三元號迄今都還是由七十幾歲的第二代的老闆負責看門小吃魚翅肉羹，因此風味始終如一。多年來，每次到三元號都一定會來碗魚翅肉羹配一碗滷肉飯，胃口好點就再來碗清冽的松茸鳥蛋湯。

用料講究且捨得是老字號成功的訣竅。採用一斤要價六千多元、貨真價實的魚翅，搭配香氣濃郁的埔里香菇、鮮竹筍、新鮮後腿肉與熬煮五個小時的鯊魚皮，搭配油蔥酥與蔥蒜，最後再勾薄薄的芡，上桌前添入烏醋提味，就是層次清楚、膾炙人口的魚翅肉羹，其中滑順的魚皮與大塊且充滿肉香的赤肉條是美味與濃度的關鍵，也是老師傅的看家本領。

與魚翅肉羹齊名的滷肉飯與其他家作法不同，店家採用面頰肉，一次炒兩百多斤，炒三小時後再滷一小時，如此大鍋翻炒入味，釋出所有的精華後才能得到一碗碗噴香滷肉飯。

與其他家與眾不同的老字號小吃是松茸鳥蛋湯，這傳統的台北小吃是以大骨湯與蘿蔔湯做底，加入草菇、洋菇與鵪鶉蛋互相搭配而成，清冽且飄香的湯。坦白講，罐頭洋菇與草菇已經不太具有香氣或本身的滋味，僅餘下滑順的口感。但老台北吃的是碗裡的派頭，當被老一輩的人形容高級化的洋菇入口時，彷彿可以看見梳著山本頭、西裝筆挺的酒客，應酬完後到攤子前拉凳子一坐，點碗清湯果腹的昔日圓環風華。

過去圓環內的小攤總能互相照應，替客人傳遞其他攤子的小吃，充滿人情味。如今各自四散，店家也只好研發新菜色豐富餐飲的變化，推薦鯊魚煙與蒜泥白肉，鯊魚煙水嫩多汁，忽隱忽現的煙燻味很耐人尋味。白肉則有著老店用好料的天生傲骨，肉的鮮味與嚼感硬是與外面店家不一樣，搭配薑絲提味更過癮。