經過幾次大火與重新改建，有著98年歷史的圓環終於吹起了永遠的熄燈號。老一輩師傅們的技術開枝散葉，溫暖台北人們的脾胃與兒時記憶，循著這些香氣，我尋訪老圓環的攤位如今落腳何處，無論凋零與承新，當美食嚐在口中，仍舊充滿感激。

⊙香傳千里   龍緣號

從龍鳳號出來自行創業的木元師，當年在龍鳳號是做五香肉捲最拿手的師傅，這裡的肉捲自然也嚇嚇叫，不僅口感緊實，隨著熱氣緩緩釋出的香味也牽動著人們的食慾。原來店家特別在肉捲裡添加酒糟以及刈薯，再用地瓜粉將食材黏合，是龍緣號與眾不同的地方，木元師說，除了食材，炸的技術也很重要，溫度火候隨時都會改變，要靠經驗與觀察的累積才能炸出美味。

香菇腳筋肉羹幾乎是圓環老攤都會出現的小吃，龍緣號的肉羹湯頭紅蔥頭加的較多，口感較重，腳筋也較粗且具嚼感，比別家多添的香菜，讓這款肉羹與現代年輕人拉近了一些距離。

綜合湯澎湃豐富，料滿滿一碗，木元師說，用料在切片時絕對不能小氣，不然捧到客人面前時，料會因加熱縮小，口感嚐來也不夠味。湯頭有著豬腸與大骨共同熬製、恰到好處的香氣，不過於黏嘴，添加桌上的當歸酒更入味。店裡的滷肉飯口感較重，絞肉也較多，多添了蔭瓜增加甜味與柔軟的口感，滿滿的澆頭淋在飯上，光是聞著香氣就已經讓人只想大快朵頤。

⊙曾經滄海   龍鳳號

龍鳳號與三元號在舊圓環時，是響噹噹的兩家大店，幾乎與圓環的名詞劃上等號。比較不同的是龍鳳號是採合夥，而不似其他店鋪採家傳，每項拿手小吃的師傅都是老闆之一。

店裡的滷肉飯、草菇湯、四神豬肚湯與肉捲都有一定水準與口碑，尤其店家還保存當年的粗製陶碗，熱鍋前也一樣堆著高高的、在過去象徵高級食品的草菇罐頭，在店裡享用小吃格外有情調，只可惜店家遷移的位置離其他店家距離較遠，多多少少影響到生意。

⊙親力親為    萬福號

迄今仍堅持每個細節與步驟都自己動手的萬福號，有著老圓環的實在與不偷步，讓老客人坐在萬福號用餐格外暖心。當我第一次嚐到萬福號的刈包時，著實嚇了一跳。柔嫩又充滿Q勁與彈性的外皮，即便用手捏住，鬆開後仍會恢復原狀，很難想像這樣的口感，在萬福號已經延續了三代。

刈包裡的三層肉，店家堅持使用溫體黑毛豬。因為黑毛豬的油厚且沒有腥味，相對之下比較耐滷，經過燜煮入味的三層肉厚實且不油膩，不會給人油滋滋的不耐感，鹹菜用的是嫩鹹菜，僅僅以肉湯清炒，不加辣也不摻鹽，沒有外面店家濃厚豐富的層次變化，卻自有一股優雅淡薄，爽利得很。

潤餅是店裡另一項人氣美食，主角高麗菜都是選用東部的高山高麗菜，搭配柴魚與豆干，高麗菜在紅蘿蔔的染色下氾著咖哩的金黃，店家對於高麗菜特性與火候的掌握相當高明，潤餅內的水分也拿捏的恰到好處，不僅沒有蒸煮過熟的菜味，反倒輕易能夠嚐出屬於高麗菜的香氣。當第三代店家把堆的高高的菜絲伴隨海苔粉、魚鬆、花生粉等一同捲入餅皮裡，暖洋洋的送上來時，心頭也跟著暖了起來。

在附近銀行族的提議下，店家賣起義大利麵與和風咖哩。秉持清爽不油膩的店頭風格，這裡的義大利麵意外的清新爽朗。松子義大利麵用的是新鮮青醬與打碎的松子粉，與洋蔥一同混搭，麵條不過軟，嫌味道不夠的客人可以自行添加起司粉。