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| 2013/10/04 13:26:47瀏覽2171｜回應5｜推薦26 | |
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最近蘋果媽進貨了不少白蝦，於是我們就嘗試著做些家常蝦料理，為了兼顧孩子們的口味，不吃辣與太鹹，蘋果媽做了家鄉口味的麥片蝦，我則依台式的作法，點綴點蒜頭、辣椒、白胡椒粉，烹煮而成香辣開胃的鹽酥蝦，作為我跟蘋果媽的專屬佳餚。 蝦是很容易料理的食材，易熟好烹煮，但為了品嚐時的便利，事前的準備功夫則不能少。兩道蝦料理製作前，得先將蝦子洗淨，然後以剪刀剪去蝦的長觸角、頭上尖銳的額角，以及胸足、腹足，將每隻蝦剪好後再沖洗乾淨，才算完成了前置作業。 以下分述家常麥片蝦、鹽酥蝦的作法提供參考，口味輕重再請自行斟酌。 麥片蝦： 1.蝦子前置先備好料。 2.倒些許油下鍋，待油加溫。 3.將蝦下入鍋，拌炒1~2分鐘（視份量多寡，調整時間）。 4.加入奶油拌炒，增加其香氣。 5.倒入一包小包裝燕麥片拌炒即可準備起鍋。 由於燕麥片裡有糖，因此品嚐起來帶有些許甜味，加上有奶油香氣，可說是風味特殊。
1.蝦子前置先備好料、瀝乾。 2.倒入一大碗油（可淹過蝦子的油量），開始熱油。 3.油熱後倒入蝦子，油炸約2分鐘。 4.瀝掉鍋內的油，將蝦子撈起備用。 5.加入蒜、辣椒，以鍋內表層的油爆香。 6.爆香後加入蝦子拌炒，最後灑些白胡椒即可起鍋。 鹽酥蝦吃起來外殼有胡椒的香氣與辣椒的辣度，可視個人喜好將外殼炸得更酥一些。建議在爆香蒜、辣椒時不再倒油，可讓鹽酥蝦吃起來不會過於油膩。
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