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| 2014/07/29 08:00:00瀏覽29496｜回應4｜推薦33 | |
過貓菜是「蹄蓋蕨科」過溝菜蕨屬的多年生植物，是款蕨類蔬菜，捲曲的枝葉有蕨類植物的型態，乍看之下外型其實跟龍鬚菜很相似，但如果仔細一摸，其實過貓較龍鬚菜滑嫩，質地上有些不同，而且仔細觀察過貓菜，就可清楚判別出有蕨類植物型態的是過貓，另款則是龍鬚菜。
最後將過貓與龍鬚菜下鍋炒後，迥異的口感是分辨兩者差異的最佳方式，過貓菜質地較嫩，入口感覺細嫩，咀嚼之後在嘴裡帶有些微蕨類的黏液感，或許有些人會不喜歡這種口感而怕吃過貓。至於龍鬚菜則是質地爽脆，莖葉咬起來很脆，如果選了纖維細嫩處，用龍鬚菜來做涼拌菜滋味尤其爽口，且絲毫沒有那股黏液感。 以上略紀錄這場過貓與龍鬚的混戰，雖然我不是每天司廚，但盤中飧畢竟是吞下肚的，多一點關心總是好事。
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
