民以食為天，每個人或多或少，都有自己難忘的舌尖經驗，但自忖個人是那種「君子遠庖廚」的人，更無易牙之舌，對美味的要求不高，不是老饕型，只求營養均衡，飽腹即可，但懂吃者須要有某種龜毛和堅持，對美味更要斤斤計較，差之毫釐，失之千里，自忖無此能耐；2020年底，曾再去華西街夜市的台南担子麵用餐，距前一次去已相隔20多年，但味蕾的滿足，仍跟30多年前，初次去時舌尖的驚豔類似，不揣淺陋，也來談談一些美食記憶。

夜市是庶民美食匯聚之地，強調的是親民價格，在台北的華西街觀光夜市，卻有一家以豪華的裝潢、名貴餐具、上等食材，及道地口味著稱的海鮮餐廳-台南担仔麵，1980年代堀起於競爭激烈的台北餐飲業，是當時我任職的外商公司常宴請來訪客人的餐廳。台南擔子麵，名字乍聽像路邊攤，其實1958年就創立，據說確實是路邊攤起家，老板也出身台南。担仔麵最早源自台南，以扁擔挑著簡單爐灶及食具，沿街叫賣的民間小吃，尤其以「度小月」特別有名，台語稱收入不佳的淡季為小月，度小月即農或魚作驟減的幾個月份，作點小生意，賺點外快，以度過小月。

日本的懷石料理，是日式料理的極至，講求極為精緻，無論餐具，食物的擺盤，都要求甚高，但食物的份量卻不多，主要盛裝食物的器皿有陶器、瓷器、漆器等，而且這些器皿也被視為整體食物的一部份，色彩造型個個不同。中華料理有所謂八大菜系，不管任何菜系，刀工細膩纖細，雕工唯妙唯肖，也極講究食物的造型與色澤，但基本上盛食物的器皿，就是餐盤，講究氣派豪華，造型齊一，重視器皿的實用性，很少跟食物互為表裡的情形。

台南担仔麵餐廳內部裝潢豪華，雖有些台式的俗豔，但還算高雅，豪華水晶燈，氣派大方，最特別的一點，是使用高檔瓷器像英國的威治伍德(Wedgwood)，法國的愛瑪仕(HERMÈS)，日本的森村骨瓷(Noritake)，及法國Christofle銀器等，是中式菜系各餐廳中少見，加上高檔食材，道地台式口味，菜色可口，是那種低調的奢華。附帶一提愛瑪仕除了是皮件、絲巾、衣著等世界知名時尚品牌外，餐具其實也很高檔。

1980年代，是所謂台灣錢淹腳目的年代，當時的華西街夜市，最有名是殺蛇表演，讓人有不登大雅之堂的感覺。雖然台南担仔麵奢華可口，但夜市內有那時仍未明令禁止，令人血脈賁張、心驚肉跳的殺蛇表演，吸引不少中外遊客，外國人都稱逕稱華西街夜市為Snake Alley，此外位置也靠近華西街風化區，兩者都讓人有些窘；殺蛇雖然刺激有特色，但對台灣的形象其實是負面的，那時偶而盡地主之誼，帶訪客遊覽台北巿區時，除非訪客要求，要不然絶不主動帶去參觀Snake Alley，要到台南担仔麵用餐，就得盡量繞過殺蛇的場景，也要避免誤入風化區。

後來1997年底，我離開在台北的原外商公司，到竹科任職，之後二十多年一直沒再去過，但對台南担仔麵的印象一直不差，餐廳應該也還維持不錯的水準。2019年台南担仔麵首次入選米其林一星餐廳，首度摘星，但不知什麼原因，2020年並未繼續摘星，是2019年米其林一星餐廳中唯一未連莊者，不無遺憾。我心裡在想，不知是不是因為週遭環境有失米其林星級餐廳該有的格調?

▲▼華西街夜市裡的台南擔仔麵，是少數以使用高檔餐具著名的餐廳，照片是餐廳內展示的法國愛馬仕小餐盤。

▲▼愛馬仕也是店內使用最多的餐具。

▲台南擔仔麵的招牌菜-擔仔麵。

▲▼另外有少數英國的威治伍德（上，Wedgwood），及日本的森村骨瓷（下，Noritake）。

▲Noritake茶具組，為日本皇室製作高級訂製瓷器的日本Noritake會社，位於日本名古屋，十一世紀起日本中部便是製窯業的重鎮。Noritake1904年開始，致力製造高品質西式餐具，已經有一百多年的歷史，但此茶杯組非店內餐具。

▲▼餐廳ㄧ角。

▲▼懷石料理是最高檔的日式料理，講求精緻，使用的餐具，和食物的擺盤都要求甚高，盛裝食物的餐具包括陶、瓷和漆器等，每道菜使用餐具的顏色、造型各不相同，餐具也被視為整道菜的一部份。從左上順時鐘方向，上圖分別是先付、八寸、御椀、御造四道菜，下圖則分別是揚物、蓋物、台物和御飯/香物另外四道菜。(摘自Wikipedia)

▲▼雖然台南擔仔麵裝潢豪華，使用上等食材，口味道地，餐具也很高級，但基本上跟其他中式餐飲一樣，每一道盛菜的盤子，除了生魚片的瓷，和三杯中卷的鑄鐵鍋，其他都是相同的愛馬仕小餐盤，不像懷石料理，每一道菜的餐盤造型顏色皆有變化。

▲▼台南擔仔麵的正面（上），及點菜台（下）。

▲華西街夜市，台南擔仔麵在前方左側，離入口不遠。