醉雞腿

醉雞腿是每年的年菜之一。

陳年老酒與醉雞是非常契合的搭檔，除了陳年老酒，真也找不到更好的酒來配，就像紅酒牛肉一樣，有其特殊的味道存在，特別的香。

第一張圖是煮好的雞腿再去骨。

我嫌剔骨麻煩，才又另外買去好骨的腿肉回來做，我發現煮好的腿肉再去骨，口感比較好。

這次的發現告訴自己，不能偷懶!!一偷懶就出狀況。

新聞裡提到，酒類又要漲價了，看樣子我得再買些老酒回來放了。

我個人喜歡做醉雞腿。

以前看村子裡的媽媽們做醉雞，是一整隻雞也有只做雞翅的，一大鍋的中藥材雞湯加老酒或是放玫瑰紅+紅露酒，醉雞是搞定了，遺留下來的那鍋中藥濃酒雞湯，是一個可怖的存在。

除非家裡有人做月子，否則那鍋中藥濃酒雞湯，在勤儉的媽媽們眼裡，那是比十全大補湯還要精貴的雞補湯，家裡每一隻蘿蔔頭必分上一大碗不可。

現在我一個人，為了不浪費，走向精緻化，也簡化了醉雞腿的工序。

我買的是牧草雞腿，洗乾淨去除一些毛囊渣渣，煮熟即可。

雞腿+枸杞

雞湯+枸杞燒開放涼

我個人不喜歡厚重的中藥味，枸杞調味可以接受。

雞湯+枸杞沒有一定的量，我那小鍋裡只有一飯碗的雞湯300cc都不到，老酒放多少也沒有所謂的黃金比例，因為每個人對酒容量的接受度不同，很好處理的一道菜。

之後是酒和雞湯的混合，調味分裝，我這回是四隻去骨雞腿，每隻腿肉有280g~310g左右，平均分配，分裝好擠掉袋子裡的空氣，使其像真空包一樣的狀態。

收緊，裝成像真空包。

紅袂想讓她的家人大吃"一斤"，我還真是蠻期待的呢!!

我是最偷懶的做法。

餐廳大廚有他們各自的手法，我是我自己發展出來的做法。

做好的醉雞冷藏放二天後就能上桌了，若想做成年菜可以冷凍，冷凍可放一個月，解凍後吃冰的也可以，不想吃冰的可以溫熱後再上桌，這風味不變。

今年的耶誕愛宴，姊妹們臨時換菜單，把我負責的部分換掉了，怕我工作太多忙不過來，只給我做最後規整的工作。



這下子可以找好友一起過來聚聚，趁這年末時節，讓許久不見的好友一起過耶誕，遠在他鄉的朋友我就不特地約聚了。