只要冬天去法式 bistro，我一定會點洋蔥湯。好不容易也在紐約找到道地的口味。真正的法式洋蔥湯是很香濃入味的一種 broth 清湯（相對於加了奶油的濃湯），除了香噴噴的洋蔥，還加了很多 crouton 麵包在湯裡，然後再裹了一層 cheese 去烤。喝完這湯都會想高唱 La vie en rose!

美國海鮮連鎖餐廳 McCormick & Schmick 的 crab meat soup 蟹肉湯。剛上菜時對滴到湯的碗邊感到皺眉，喝了之後不禁責備自己不應該以貌取湯，真的是好喝最重要。典型的美式料多味濃 hearty soup，旁邊還都會配包小蘇打餅乾。這碗湯讓本來沒啥食慾的我胃口大開！

在紐約一家葡萄牙餐廳喝的 home-made soup，據說是該店的特色之一。湯底是用豆豆 puree 細磨而成，加了五花肉、馬鈴薯和香料去熬，的確不常見。相較於一般口味重的西式濃湯，我也喜歡它清爽的口感。 服務生來收盤子的時候，我忍不住大讚好喝，誰知她竟跑到廚房門口對廚師大喊 “She loves your soup!”，害我很不好意思。

下圖是去年十二月在香港馬會餐廳喝的豬肺湯。我平常不敢吃豬肺，但入境隨俗嚐鮮也不錯。豬肺加了雞、排骨、蜜棗等食材去煲。本來有點擔心豬肺會有味道，後來才發現多慮了。湯頭不油不膩，卻又口感濃郁香氣十足，果然是費功夫煲出來的湯！還有蜜棗的甘甜，真的很好喝。軟綿綿的豬肺 (最左白白一塊) 還隱約可以看到像珍珠奶茶大吸管的"動脈"。嗯，還是不要看比較好。

在紐約 Korean town 的韓國餐廳點了這一鍋辣湯，加了麵和年糕（一條條白白像腸子的）更有飽足感，可是也把湯吸光光。吃完爽快地擤著鼻涕，蕭瑟的寒冬人生又是彩色的了！

寫著寫著，我不由得想起前年冬天立志重新做人，從香港「余仁生」一舉買了很多包調配好的煲湯材料（清補涼、潤肺湯、養顏湯一堆）帶回紐約，結果雷聲大雨點小，一直到現在都「忘了」煲。老實說煲湯需要時間，而我總是沒耐性等，或許今天應該去翻箱倒櫃把它們找出來，就把煲湯當做冬天修身養性的練習吧!