倫敦米其林«名廚的拉麵店 Wagamama

好命公主寫了一篇六本木的烏龍麵，文中貼了一張她阿娜答捧著大碗公喝湯的照片，網友七琴則回應像倫敦連鎖拉麵店 Wagamama 的廣告，也讓我想起幾個月前去倫敦光顧的美食記憶。

以前去倫敦就常在街頭看到 Wagamama，因為裝潢新潮簡約，我還以為只是一般不中不西的 noodle bar，所以從未特別注意也沒上門吃過。

我真是有眼不識泰山，直到去年底聽說又有三位來自英法的米其林星名廚（法國 Joel Robuchon、 英國 Gordon Ramsey 和 Alan Yau）將來勢洶洶進軍紐約，才知道 Alan Yau 原來就是 Wagamama 的創辦人，現在他餐飲王國旗下的 Hakkasan，是英國唯一摘下 «星的中餐廳。

Alan Yau 是香港移民，家裡就是在英國開中餐館，耳濡目染之下在 1992 年開了定位為日式 noodle bar 的 Wagamama。2001 年開了走精緻高檔創新的 Hakkasan，也就是電影 "About a Boy"中 Hugh Grant 休葛蘭用來 impress 女伴的地方!

我們即使好奇，但也無緣到 Hakkasan 開開眼界。其實去年九月底到倫敦後曾經打過電話去預約，但在兩個星期內的晚餐都已經 fully booked，可見還真的是很 popular。雖然老公一副很遺憾的樣子，老實說我有點暗自鬆一口氣，畢竟我還是大小眼，覺得砸錢吃米其林的中國菜有點怪。

另一方面，就說我現實吧，看在系出同門的份上，我頓時對大眾食堂級的 Wagamama 刮目相看。反正街上隨處可見連鎖店，我們就抱著「買入場券進去瞧瞧」的心態，去體驗一下 Alan Yau 蔚為傳奇的經營方式，沒想到老公對它印象特好一去再去。

Wagamama 在 Zagat Survey 被票選為倫敦最受歡迎的餐廳之一，訴求的對象是年輕人和上班族，所有連鎖店的感覺都是很 hip，而且「高科技」又有效率。一走進門就可以看到乾淨的開放式廚房以及室內明亮的燈光，最特別的是像人民公社一樣的長條桌 Communal table（像來自比利時的 Le Pain Quotidien 就以此為號召）。Communal table 的好處是方便一個人單獨用餐，混雜在人群中不會顯得那麼孤伶伶。

此外，服務生都充滿活力，點菜的時候一邊跟你講話，一邊拿個像 PDA 的東西馬上點幾下，就把 order 直接輸入送到廚房。然後不時來問候又在桌上的紙墊鬼畫符，也算是噱頭。最重要的是上菜很快。

打開菜單洋洋灑灑一大半都是各式果汁酒類飲料，符合年輕人的口味。菜色雖以日式麵、飯類為主，但也有濃濃的東南亞風味，例如麵的湯頭還有辣味和椰奶選擇。

據說 Wagamama 這句日文指的是 a wilful/naughty child 任性頑皮的小孩，衍生的意思應該就是客人可以盡情用美食寵愛自己吧? 我們去了兩次，一次在 Leicester Square 一次在新興金融區的 Canary Wharf。就把照片綜合整理如下：

把筷子當髮飾的最高境界

Communal table 大家排排坐，和陌生人比鄰，自己的朋友則坐對面

 Canary Wharf 店是倫敦最大的一家

這家真的大

開放式廚房，乍看之下很不習慣，原來是少了紐約廚房常見的墨西哥 amigo。

鮮豔的菜單，光看那個大碗公照片就餓了

服務生的鬼畫符

鴨肉 gyoza 日式鍋貼，但這道是 deep-fried 炸的

鴨肉餡

野菜鍋貼，有高麗菜、紅蘿蔔、荸薺、芹菜、洋蔥一堆餡

老公兩次都點 Cha han 日式炒飯。我實在很想阻止他，因為既然來了 noodle bar，怎麼不多試試這裡的麵？結果他竟為此差點跟我翻臉，就隨他點吧！炒飯有雞、蝦、香菇、豌豆、玉米、蔥等五花八門的料。就如同菜單上強調 wok-fried rice，我嚐了之後覺得米粒炒得不錯，很有「鍋氣」，但口味上還是偏好紐約日式拉麵店中墨西哥人炒的 ，可能是因為我比較習慣吃加了切碎日式叉燒肉的 Cha han 吧!

炒飯第一回

店小二，請再來一碗炒飯！

我點的是 Wagamama ramen，湯頭比在日本、台灣、紐約吃到的醬油拉麵更清淡，但配料豐富也不錯吃，就把它當成屬於倫敦的味覺記憶吧！

Wagamama ramen

第二次我點了 Yaki udon 炒烏龍麵，有一點咖哩的味道，加了烤過的鮭魚魚板和很多材料。最特別的是上面灑了炒得香脆的辣魚鬆和日本料理常見的紅薑，還真有畫龍點睛之效。這道我覺得很好吃，有很多層次的香味在口中迴繞。

炒烏龍麵

Wagamama 的甜點也讓我們印象深刻！Dessert menu 上都是一般日式店吃不到的口味，這部分也最能顯現這家餐廳融合不同料理的創意。但因為老公特別偏愛椰子芒果口味，我也只好屈服就範。

 極度香濃的椰子冰淇淋，加芒果醬和椰絲。

我們還試了一道 Mango curry and coconut parfait，芒果和椰子的雙色 parfait (有點像慕斯)，吃起來口感綿密，散發非常 refreshing 的味道，最上層不但加了咖哩，還有肉桂和荳蔻。我平常是不碰肉桂的，但沒想到一堆香料和甜點湊起來還真美味，可見這裡的甜點 chef 功力不錯！

Mango curry and coconut parfait

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這回去了兩次感覺不錯，很 enjoy 它乾淨愉快熱鬧的環境和快速親切的服務，但若是堅持尋找道地日式口味的人可能會失望。以我有限的經驗來說，國外這些走 fusion 路線的新式亞洲餐廳，都已 localize 調整配合當地的口味，所以唯一的建議是最好保持 open mind ，以嚐鮮的態度探索才能 have fun。至於價錢以倫敦的標準來說並不貴，也難怪吸引這麼多年輕人。

值得一提的是 Alan Yau 來紐約開米其林星級的高檔中國餐廳雷聲大雨點小，我和老公回來找半天，才知道他在最後關頭臨時喊卡。倒是 Wagamama 將於今年春天在波士頓開美國第一家分店，或許是看上波士頓「菁英級」的年輕學生族群吧！不知道 Wagamama 在美國的價位和造化如何，就拭目以待囉！