網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇  字體:
貓兒的知味錄 VIII ~邊塞風 (長白小館、哈爾濱餃王、大連風味 / 內蒙古小肥羊 / 回館 / 藏味館)
2009/06/23 18:30:42瀏覽5979|回應6|推薦35



崇光念初中時,貓兒讀到了楊學琛所著的'中國民族史'一書
(由文津所出版),對於少數民族的傳統文化,有了初步的認識;
站在旅遊角度,以及人生閱歷的立基點,召喚普天之下旅人們,
由各方親炙,慕名流連的,正是封存時光&傳統邊塞民俗風,
當年小貓兒還很認真計畫,想安排走訪:東北/新疆/蒙/藏,
和民族文化更多元的雲貴地區; 然而隨著年齡增長工作忙碌,
現在格局變小多了,腦海只是os著:滌身洗心的定點休閒假期,
至於邊塞風呢? 或許可由You are what you eat這句俗諺,
我們先從飲食作入門起點~來觀察滿蒙回藏之民俗精蘊風華.



先不提在台北街坊巷尾,舉目可見的雲南(或滇緬/滇越/泰滇...)
館子,貓兒對於充滿古味,又帶點兒異域風情的滿蒙回藏料理,
可是興緻頗盎然哩,例如由來自於黑龍江的宋老闆所開設,
在東區經營多年的長白小館,其酸菜白肉鍋(和蒸餃/韭菜盒),
滋味實質不誇炫,屬貓兒喜歡的樸拙;而不遠處的哈爾濱餃王,
餡兒多變的餃子與東北風味料理,頗受民眾歡迎;復興南路上,
以東北道地麵食聞名的大連風味館,提供默守傳統的家常菜,
從容淡定的大連庶民美食:東北辣皮子/三鮮燜子/大餅燻肉,
白山黑水的悠悠古韻躍然,家常料理 也可以烹調得鞭辟入裏.

然而討厭的貓友覺得呀,在尋常的北方小館,也能品嚐到大餅,
酸菜白肉鍋,蒸餃和拉皮子什麼的,反倒是在台曇花一現的
大清花,令貓友見識了:飽滿異域fu的滿族風味菜之幽敻精湛,
據稱由滿洲正黃旗人家,創於清乾隆38年的這間老字號館子,
空間主題使用了"滿清十王議政亭"的設計概念,而穿著清裝,
足踏花盆底兒的領檯美女,讓人印象猶新,其招牌菜
冰花煎餃/
清花大排/五彩拉皮
,以及看似超大獅子頭的滿族獨元等佳餚,
味道其實不差,惜坊間褒貶不一,更有謂其淪為觀光餐廳之譏,
現想品嚐油潤鮮香,料重味濃的滿族佳餚,在此已是乾扁念頭.

說到蒙藏餐點,近年從各旅遊頻道專輯,和大陸尋奇等節目中,
許多朋友都對當地民眾生活習慣和飲食風貌,有個基本認識,
然而回到台北,餐飲業者自然有一番解讀及調整;近年幾來,
從廣設加盟店的天香回味養生煮,到夯極一時的小肥羊火鍋,
坊間打著結合藥膳與食補,漫溢孜然&草果香氣,涮肉不蘸料,
所謂邊疆風情大漠美味的道地蒙古火鍋,至少超過20個品牌,
雖云號稱蒙古色彩,好不好吃,自然比地道與否來得重要一些,
所幸貓兒覺得:天香回味與連鎖化經營的內蒙古小肥羊火鍋,
感覺還ok,二者的湯頭咸鮮香濃,小肥羊的春捲&羊肉串亦佳.

自從內蒙古小肥羊,改為吃到飽的供餐模式,的確稍微退步了,
貓友說:看著許多大胃王食客努力吃,反而更貼近店內的文宣~
用餐有如'蒙古草原的豪邁意象',本月初轉戰東區,後續待觀察;
至於西藏菜,眾所週知,藏人普遍的飲食,包括青稞製成的糌粑/
酥油茶/麵條/餅子/犛牛乾
,和青稞酒,貓兒大三暑假返台,
曾在西藏餐館(吉林路上,錦州街與亞都間)嚐過一回藏式料理,
只是印象不深; 貓友曾經寫過:福華的藏味早餐食記(當年逢
達賴喇嘛訪台,在下榻福華飯店期間,餐廳同步供應傳統藏食,
雖說偏於點綴種類不多),
然而在口味方面,本地人恐難適應吧.

記得藏味館老闆跟貓兒說: 藏傳佛教雖然基本上,有寧瑪巴/
噶舉巴/薩迦巴/格魯巴
之別,但西藏食物絕不分紅白花黃唷;
與西藏相鄰的新疆維吾爾自治區,民族多元,和同屬絲路線上
甘肅寧夏等地,居民信仰多為伊斯蘭教,至於當地飲食習慣,
當然得嚴格遵守回教教義, 但各處仍有代表當地特色之美食,
只是在台北呀,從新疆野宴(在波斯地毯&牆上的塔克拉瑪干
沙漠地圖+新疆歌曲之塞外風情氛圍烘托下,席地圍桌以
肚絲羊奶鍋配串燒
)
,遊牧民族,到這幾年最流行,散發著濃郁
孜然香的維吾爾燒烤店,"十串羊肉一口鍋"的意興,引人流連.



畢竟本地火鍋文化最流行,但以新疆風味的天山雪蓮燉斑鳩,
搭配羊肉手抓飯&皮牙子,佐杯茯茶or西紅柿之吻(蕃茄牛奶),
亦別具滋味;貓兒印象尚優的,還有主推寧夏回族料理回館,
來自銀川的老闆娘李小姐,讓手抓羊/女真牛肉/干燒魚etc.
回族特色菜,吸引知味者頻頻光顧,尤其是(將切丁羊肉與洋蔥,
孜然,蔥花拌炒,再以烙餅包夾食用)
香酥鮮銳的孜然羊羔烙膜,
最受貓兒青睞.觀看網上,針對料理食材與做法,坊間相關食記,
蒐尋起來(長白/大連風味館/天香回味/新疆野宴/回館..)甚多,
貓兒在此就不重覆贅述,當少數民族風味菜不再鳳毛麟角之餘,
慕名者絡繹,貓兒只盼挑嘴食客不計食物精粗,方能賞識其古韻.



翻開貓友在1993年的旅遊計畫,青甘寧之旅令貓兒悠然神馳,
貓兒從小起,逐漸對美術藝文/旅遊美食/歌劇音樂產生興趣,
自大學時用神鑽研,對於部分活動,心境上其實已頗有"been
there, done that"
之感覺;但在後資訊的時代裡,可還有更多,
更值得投入的事物,等待貓兒去體驗;看著貓兒高三時的手扎,
光是(大陸)旅遊的部分,就有很多地方想去:東北長白山天池/
蒙古輝騰錫勒草原/新疆天山/西藏札什倫布寺&
羊卓雍錯湖...
見識歷史/溫習文化vs.趕鴨子式旅遊之際,取捨間,貓兒從
閱歷豐富又通透著世故的貓友言談中,返觀內照:本身心境與
complexity尚未達到精純擬練時,貓兒思索':什麼是當下,
最適合貓兒的旅遊型態呢?'或許定點休憩,已非主要之選項了.

閱讀延伸: 貓友田燕呢主播~長白的酸白菜鍋

附錄: 貓友在1993年的青甘寧11日之旅(標準趕鴨子式旅遊行程)
1. 台北--香港--西安(visit: 興教寺,清真寺) CZ302 1040/1300
2. 西安--銀川(visit: 海寶塔,賀蘭山,西夏王陵) WH2263 0825/1000
3. 銀川(visit: 承天寺塔,玉皇閣)--<41km by bus>---
    青銅峽(visit: 百八塔,秦漢渠)--<101km by train>--中衛
4. 中衛(visit: 高廟, 沙波頭)--<315km by bus>--固原
5. 固原(visit: 須彌山石窟)--平涼(崆峒山)--天水
6. 天水(visit: 伏羲廟,玉泉觀,麥積山石窟)--<366 km by train>--蘭州
7. 蘭州--<256km by bus>--夏河(visit: 拉卜楞寺)
8. 夏河--永靖(visit: 劉家峽, 炳靈寺石窟)--蘭州
9. 蘭州--樂都(visit: 瞿雲寺)--<63km by bus>--西寧(visit: 塔爾寺)
10. 西寧(visit: 青海湖, 北山寺, 清真大寺)--<224km by train>--蘭州
11. 蘭州(visit: 白塔山公園)--香港 WH2005 1335/1705--台北

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yachien1210&aid=3052813

 回應文章

玄宇居
等級:8
留言加入好友
精彩佳作
2009/09/24 11:28

文情並茂

精彩佳作


aaing001
等級:2
留言加入好友
@@大家加油!
2009/08/10 22:38
大家加油!

成宇勝
等級:8
留言加入好友
道部落客之所未道
2009/06/26 03:20

貓兒主播這一篇文章,就把在台北吃滿蒙回藏菜作了簡潔說明、道部落客前所未道,很欣賞這篇的內容安排舖陳,可以登上飲食雜誌。

我去過西藏旅行,那裡的街頭傳統道地食物,漢人真的得適應。

妹妹的未婚夫喜歡定點渡假,23年來有近百回頂尖resort\豪華郵輪經驗,歐洲、日本、東南亞、加勒比海、南亞(模里西斯、馬爾地夫),還有大陸,然而他才39歲,從沒聽過歌劇~去了10幾次法國,連羅浮宮和凡爾賽都沒有去過,人生某方面幾乎毫無厚度,倘若要效法SG大?似乎人生還得累積些層次再說(jmho)。

李亞蒨(yachien1210) 於 2009-06-26 06:16 回覆:
謝謝,成小姐過譽了.

set小AD
內蒙古小肥羊的看版
2009/06/25 03:56

我們同事看到照片裡,內蒙古小肥羊的看版,寫什麼‘媒體爭相報導’,都覺得很可笑!

許多餐廳公關,千拜託萬拜託我們採訪,於是我們派一攝影去拍拍再後製,連記者都省了,也避免ncc因為有廣告嫌疑而開罰,結果還是爭相報導ㄟ,呵呵

不能同仁喜愛呷蒙古火鍋,草原明珠,蒙汗,麻個霸子,都馬馬虎虎

李亞蒨(yachien1210) 於 2009-06-26 06:15 回覆:
貓兒也期盼內蒙古小肥羊,能夠維持當初的水準呢(聽小肥羊店家說:關係企業"蒙汗"已收了兩間).


等級:
留言加入好友
提起滿洲菜...
2009/06/24 08:04

貓兒知道鍋包嗎? 請看維清緝熙 的介紹(我這個小滿洲也頭一回看到呢!)

吃過小雞燉蘑菇,羊湯鍋烙,地三鮮 ...這些東北菜餚嗎?


李亞蒨(yachien1210) 於 2009-06-26 06:43 回覆:

貓兒有聽過鍋包&羊湯鍋烙,但是沒有嚐過.

有時候,聽派駐在大陸(or去採訪)的同仁,聊及一些滿族(甚至朝鮮族)的鄉土菜餚(像是圖們江附近的莊戶菜),貓兒多年前~也曾經在天津Sheraton嚐過大連美食(當時是與大連Sheraton合辦),至於道地滿州風味,或許還是應該拜訪當地去體會吧.

今年年後,貓兒才與stec先生~針對地三鮮/樹三鮮/水三鮮等話題,網路上討論過數回.


粉紅Julia
等級:8
留言加入好友
內蒙古小肥羊火鍋
2009/06/24 02:16

六月份~~內蒙古小肥羊火鍋,從松江路轉向統領百貨後巷,沉寂四個月再度出發,格局縮水食材選擇比以前多一點,但是肉的等級真是不優,退步ing,只有冰淇淋選擇豐富(卡比索+日本明治+統一)

如果去小肥羊吃啤酒配烤牛肉串+羊肉串,倒是不錯

李亞蒨(yachien1210) 於 2009-06-26 06:12 回覆:
夏季以啤酒配烤孜然烤牛/羊肉串,fu真的挺好哩! 但出來之後~千萬不可以開車唷.