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日式美饌三部曲 ~鍋品篇 @ 神旺.澄江鍋物Shabu (加映 川井/大匠)
2014/02/20 02:56:09瀏覽2759|回應7|推薦17

立春之後,今年最強的一波寒流襲台,從北部到西部各地區,
普遍都在攝氏十度以下;早晨三點多,就準備出來前往公司,
展開工作的貓兒,在門口等待小黃時,更感到氣溫涼颼颼呢,
近來友人邀貓兒小聚,也常會提議品嚐火鍋,其中像是鼎膾,
璞膳,1971帝王海鮮(品嚐~本港活龍蝦&鱈場蟹三吃),
標榜頂級食材的:犇和三味等名店,皆獲得不少姊妹們青睞,
而貓兒常造訪的神旺飯店:澄江鍋物,更是知味饕家的上選.

即便貓兒的食伴好友,每次聚會之前,對於要選日式和牛鍋,
北海道鱈場蟹鍋,甚至於九州傳統的:水炊雞肉鍋或大腸鍋,
總是難以定論,然而貓兒在品嚐鍋物時,卻對西漢文人揚雄,
於兩千年前揭櫫的觀念:大音必希,大味必淡有深一層領悟,
上世紀中業,日本美食家きたおおじ ろさんじん知名著作:
魯山人之料理王國,即引用揚雄這句話,來形容和食的美味.

雖說大味必淡一詞,在北大路魯山人的書裡,主要用來描述:
日本虎河豚所通透出:返璞歸真的淡雅至味,然而貓兒覺得,
有不少搭配良好食材涮煮,素雅韻深的鍋物,應該都適用哩;
像日前貓兒在以'創意懷石'聞名的澄江(舊文請點這裡),
新成立的店中店澄江鍋物,品嚐大蔥元氣鮮豚鍋,其口味上,
即偏向清淡路線,然而餐點帶來的愉悅,卻令人感動深刻呢.

或許外公是日本人的緣故,貓兒從小時候起,每回品嚐和食,
無論精緻的懷石料理,高檔頂級鍋物,還是平價的拉麵丼飯,
貓兒總能吃得津津有味;而春節前夕,貓友也會記得到福華,
買一份海山廳的:三層日式開運年菜,帶給貓媽與貓兒品嚐;
前陣子貓兒雖忙,但也順道在西區的大匠食堂(京站店),
以及川井日式創意料理,跟友人共享:價位親民的和式佳餚.

位於長安西路的川井,餐點選項包括壽司,定食到各式鍋物,
算是頗為齊全;上回貓兒嚐試的川井頂級和風套餐,內容有:
日式懷石前膳,御品刺身,魚排酥揚,陶板扇貝&芝士焗龍蝦,
對貓兒來說相當澎湃(鮭魚蒸飯,蛤仔吸,水果&甜湯),
若是吃得簡單些,來碗親子或豬排蓋飯也行;至於大匠食堂,
貓兒與友人分別嚐試:牛雪花壽喜燒,搭配鮭魚野菜豆奶鍋,
豬排銅板燒,加上澳洲牛肋野菜鍋的套餐組合,味道尚可.

食話從龍蝦懷石,回到健康鍋品,使用北海道昆布柴魚湯底,
主角囊括兩款口感不同的豚肉組合(大麥豬,松阪豬肉),
搭襯高海拔鮮蔬菜盤,海味鮮蝦丸,並佐以柚子胡椒蘸食的:
大蔥元氣鮮豚鍋,在燉煮之初,還加入產自宜蘭的大蔥蔥白,
讓湯頭淡雅有味,涮食的豬肉馨逸透鮮;嚐罷再由服務人員,
煮上一鍋雞蛋黃金粥,讓食量較大的貓友也感到飽足,餐後,
再附上手工甜點,曼妙的味蕾體驗,可深得大味必淡之旨趣.

附錄 ~台北神旺飯店"澄江鍋物SHABU"餐廳及餐點介紹:

台北神旺飯店招牌日本料理廳「澄江」將餐廳部份空間做了全新改裝,首創飯店餐廳店中店概念,設立了「澄江鍋物SHABU」餐廳;以一貫堅持,選用品質最佳頂級食材,肉品選用澳洲9+級和牛、美國極黑和牛、澳洲Kobe神戶和牛、肉質最佳自然健康豚、以及野生龍膽石斑;自選的肉品套餐並搭配有高山鮮甜蔬菜盤、日式黃金粥及甜品;鍋物湯頭是成就美味的幕後英雄,澄江鍋物SHABU以昆布柴魚提煉湯底,昆布是北海道稚內地區的利尻昆布~生長於鄂霍次克海與北日本海交界海域,水質純淨,溫度低又有海流循環,讓昆布生長良好,老經驗的料理人都知道那是美味的印記,以利尻昆布提煉高湯,香氣柔和,清新高雅,最適合做為涮涮鍋等清湯料理的湯底;澄江鍋物SHABU的豬肉選用紋理分明、色澤自然、並以優質穀麥餵養的自然健康豬,不但肉質細緻柔軟、且飽含肉香;而新品「大蔥元氣鮮豚鍋」便是以招牌湯底,與被視為是精力來緣食材的大蔥一起搭配,在初滾的湯汁中,加入大量薄切宜蘭產良質大蔥蔥白,蔥片甜美的滋味同步釋放到了湯中,使整鍋湯香氣更加濃郁、風味更具層次;而「澄江鍋物SHABU」同時也結合了「澄江」既有的日本料理優勢,讓消費者在享用火鍋之餘,也可以點用生魚片、握壽司、天婦羅、烤魚等精緻日本美食。

( 休閒生活美食 )
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蔡英文要改旗易幟
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大音必希之宣傳家
2014/02/22 07:11

亞蒨主播敬啟

展信愉快

或許您可以成為一中各表各省響應的宣傳家

山東省以前是德國的租界

奶奶祖籍山東省與德國有關係

您總是有辦法可以在山東省宣傳

          祝

              健康平安

                          蔡文魁律師敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2014-02-23 03:10 回覆:
謝謝蔡律師的回應.

蔡英文要改旗易幟
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大音必希之一中各表各省響應
2014/02/22 07:06

亞蒨主播敬啟

展信愉快

我倆可以實踐建設中國民國

使台灣成為中國各省的模範

平衡經濟發展讓各族建省而世界大同

        祝

             健康平安

                      蔡文魁律師敬上

         

李亞蒨(yachien1210) 於 2014-02-23 03:12 回覆:
蔡律師的世界大同理想令人稱讚.

蔡英文要改旗易幟
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大味必淡
2014/02/21 20:25

亞蒨主播敬啟

展信愉快

我發表扁案與科學性一文已經成為大師

整個司法刑事系統都知道刑法與附屬刑法是法益保護法

犯罪是侵害法益而造成秩序破壞之行為

再也不會黑白郎君及幽靈馬車出現

全民勵精圖治

           祝

              健康平安

                      蔡文魁律師敬上


蔡英文要改旗易幟
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日式鍋品
2014/02/21 10:13

亞蒨主播敬啟

展信愉快

我與日文教授王昇徽老師交好

幾乎每周都會一起午餐

他與我講他在北投有別墅

女兒是台大獸醫系

妻子喜歡吃涼麵

出國都是他妻子講英文帶他玩

王昇徽教授學長是江義雄院長

帶著我與江義雄院長玩躲貓貓

王昇徽教授想探我的底細

與我講台塑王永慶是在嘉義賣米發跡的

王昇徽教授邀我到嘉義市幫王永慶做會計的人家裡請我喝咖啡

幫王永慶做會計的人拿藝閣春秋書給我看

說他懂日文都讀藝閣春秋

而我家族譜也都是天皇年號

所以我們有緣而且很親

         祝

                健康平安

                        蔡文魁律師敬上

 

 


布魯斯 Bruce
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大音必希、大味必淡
2014/02/20 18:10
感覺上,貓兒主播已經的有好一陣子,沒有撰寫日本料理文章了,本人的秘書這回在貓兒主播之家三館,發現貓兒主播連續po了3篇「日式美饌三部曲~鍋品篇、百匯篇、懷石篇」介紹神旺飯店的澄江鍋物Shabu、遠東飯店ibuki與八王子的懷石料理、國賓飯店邀請東京米其林二星餐廳なだ万前主廚拓植實客座明園的料理(以及川井日式創意料理、阿宏日料理、知名拉麵、大匠食堂),並且以不同的飲食思維作為立基點,本人企業集團的許多員工,都感到躍躍欲試呢;本人日前才請秘書與特助,一起到澄江的店中店「澄江鍋物SHABU」品嚐澳洲頂級Kobe和牛肋眼套餐、野生龍膽石斑鮮蛤套餐、美國極黑和牛小排套餐,水準尚佳;即便本人的特助咸認為餐點湯頭味道極為淡泊,然而貓兒主播就以日本近世美食家(兼篆刻家、畫家、書道家)きたおおじ ろさんじん著作,改題重新付梓的『魯山人の料理王國』之中,引用西漢揚雄之概念「大音必希、大味必淡...是以聲之妙者不可同于眾人之耳,形之美者不可混于世俗之目」藉由境界闡釋:美食必需能夠通透出返璞歸真的淡雅至味(魯山人原指とらふぐ之美味),就如貓兒主播使用和食的IC(不可化約的複雜性)來辯證拓植實的繁複手路,跟日本企業合作幾十年,本人集團許多高層及部屬,都對貓兒主播的飲饌視野高度,相當欽服欣賞。
李亞蒨(yachien1210) 於 2014-02-23 03:06 回覆:
謝謝Bruce先生的說明唷.

蔡英文要改旗易幟
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澄江鍋物與大匠食堂
2014/02/20 08:30

亞蒨主播敬啟:

展信愉快!

我哥哥蔡瑞彬宜融乳名耀義是台灣大學法律系肄業,他讀法律系的原因與眾不同,他是家族的大孫朋友取他的綽號老雷,國語日報他讀完才輪到我讀,海軍軍樂隊預士拉法葉艦成軍還是他奏樂的,取林靜芝為妻,本來就有工作才讀台灣大學法律系,問我何謂合憲性?我說合憲性目的是人權保障的式微,我哥哥說教授們教學在玩大家樂,所以不讀了,現在成為製茶的師父,或許郭台銘就是這樣冒出頭的。

                祝

                   健康平安

                             蔡文魁律師敬上


蔡英文要改旗易幟
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大音必希大味必淡
2014/02/20 05:53

亞蒨主播敬啟

展信愉快

居大者必有擔當

廚師調味也要有擔當而涉及食的安全

所以大味必淡需要煮熟才能享受鍋物

今年美國總統歐巴馬發表國情咨文

說世界各國仍然求助於美國

但是太陽能產業政策卻表明絕不外包而要在本土生產

歐巴馬實際上是在國際間交爭利

是矛盾的

美國法官知道我的研究是會計處理準則的基礎

所以輕判友達

因為美國不能與世界各國交爭利

只能充分發揮華爾街的效益

才能領導世界

     祝

        健康平安

                  蔡文魁律師敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2014-02-23 03:12 回覆:
貓兒也祝蔡律師健康平安.