近年台北大街小巷滿是串燒店，許多從裝潢到員工穿著都「日化」得維妙維肖，但食物當然還是「在地化」才會賣，而且什麼都得賣、少見專攻一路的店。吃了好些家、終於歸納出幾個有趣的特色：

1. 油 - 例如來一圈沒什麼必要的培根、把貝柱等海鮮包在油裡，非常「滋潤」
2. 醬 - 又濃又甜又多，於是什麼食材都好像 Ok、但也都一個味
3. 奶 - 美奶滋、美奶滋、更多美奶滋，萬用寶物也

「油醬奶」吃多了，會想念這裡找不著的日式純「串揚げ」(串炸？) ，而且不要關東派、好幾樣東西串在一起的，最好是一樣一樣從容來。

這兩年跟名古屋特別有緣，今年又在沒啥計畫之下就這麼來了。同行朋友多，大家都想吃些名產，當地的串炸照理說該沾著濃味的八丁味噌，卻硬是被我這「不專業導遊」訂了這一家不沾味噌、又是大阪風單品逐個炸的店(笑)。

藏身於住宅區的《創作串揚 つだ》(津田) 2013 年春才開張，老闆不但出身於星級串揚名店《六覺燈》、還學過法國菜。門面簡潔漂亮，但是再怎好看，如四鄰裝滿老舊鐵窗、一牆爬滿電纜線、門口又被汽機車塞到無路可走，頓時就大打折扣；幸好四鄰也都乾淨清潔，讓小店顯得更有「隱れ家」之風。

幫大家都點了基本套餐(以便另外加點)，喝著啤酒才想起：吃串炸，每一道模樣都差不多、還拍甚麼照？只好來一篇「一直炸、一直炸」(如難以分辨、請點圖片或將鼠標停留)。

面前有(自家調味過的)日式 Worcestershire 醬、果醋、味噌與混合鹽(琉球天日鹽與京都鹽)，還可自擠檸檬汁。其實好的串炸直接吃原味也無妨。

無限量供應的各種生菜新鮮爽脆，服務生每隔一陣子就捧來一大盆隨客選添，既可以在炸物之間清一清口、又有這麼多好選擇，可比發祥地大阪的小店總是高麗菜絲來得豐富。

開場的車海老(蝦)就很有水準，麵衣薄脆均勻、與天婦羅是兩種路數，香氣中毫無油耗味，蝦肉熟度也掌握得好。

牛肉塊用的是牛犢腰肉，服務生上菜時說了名稱、也建議沾 Worcestershire 醬，不過都是用日文。帆立貝柱還不錯，但以天婦羅做法口感可能更對比些。

生啤酒好喝、泡沫(beer head)量也倒得恰好，紛紛續杯。十分期待炸豌豆泥，味濃、不稀軟，完全沒失望。

既然號稱「創作」，有些品項就加了有趣的 'topping'，紫蘇雞肉丸上面一層像魚子醬的顆粒就是有「陸上魚子醬」之稱的地膚子(とんぶり)，這一道很有意思、也好吃。

天婦羅、義大利菜都常拿櫛瓜花來炸，這也做成了串炸；素的連著來，蘆筍也不錯。

章魚餡煮得柔嫩，跟麵衣的對比很好，也成了大家後來忍不住要追加的一品。

春天正好有蜂斗菜(款冬)花莖(蕗の薹)，旬鮮就好吃、上面卻加了蜂蜜味噌，稍有一點畫蛇添足。

茗荷豬肉是沒吃過的串炸組合，不錯。新派日本店多喜歡用 Mozarella 起司，這裡也做成了串炸，還挺適合的。

服務生提醒，已經上了 11 種、套餐只剩一樣了；既然沒吃麵飯主食，就交代繼續上、直到我們叫停。「空豆」便是蠶豆，好大兩顆炸成一對，味道十足。

Wine Note：除了開場的一番搾り生啤酒，女士們喝店家推薦的山梨縣 Chateau Mercian 穗坂のあわ Rosé 粉紅葡萄酒；使用 Muscat Bailey A 葡萄釀造，第一次嚐到這家 137 年歷史酒廠的作品，配餐還行。男士先來鹿兒島「ふわふわ觔斗雲」(輕飄軟綿觔斗雲，這名字有趣)麥燒酒，的確柔；又換成福岡縣「つくし黑」麥燒酒，較有力道。

「子持ち昆布」當然不是字面上「帶著卵的海帶」，而是鯡魚有習性將卵產附於海帶上，這些沾附魚卵的海帶便成了奇珍之味。野生的物以稀為貴，日人研究出半養殖法，但還是不便宜。第一次吃到拿來做成串炸，粒粒脆的口感真妙。

整尾新鮮香魚如果拿來炸就可惜了，但幼魚(稚鮎)卻很適合，雖然連肉帶骨都可以吃，但咬一半、一抽，脊骨就留下了，美味。

炸蓮藕的孔洞中塞了牛肉末，由外到內又是酥脆柔三種口感，女客們齊稱讚。

基本套餐 12 串聽起來不多，但多加幾串、連男士都飽了。店家好像也看出來，就上了一個唯一以小碗盛裝的炸鮭魚加鮭魚卵「親子」串，富創意又好吃，夠格擔當壓軸大任！

大家都飽了，大半人齊喊 'STOP!' 後還有人零星追加幾樣下酒菜。菜單上還有些頗有新意的甜點，卻連女士們都放棄了。

二十個座位(吧檯位 12 個)的小店環境素雅，空氣中有香氣而沒什麼油味。素菜食材比例高、炸得不油氣膩味，聽著爵士樂背景音樂、配上日法葡萄酒，怪不得客人近半是女性。

由於津田老闆的經歷，從餐具到菜餚都有六覺燈的影子，但價錢可比東京、大阪廉宜多了。不只是當地，相信在任何大城都能算得上是一家「おしゃれ」(Oshare、時尚優美等意)的優質串揚店 - 這一晚總算吃到了像樣的串揚げ。

2014 • 12(pictures taken by author, all rights reserved)

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