見到朋友推介，於是慣例上 Tabelog 網站看看當地的「口コミ」(口碑)，卻讀到一篇相當有趣的食記 -- 雖只是餐廳 listing 網站上的記敘式回應，可比許許多多「美食部落格」文章還好看(功力不夠、恕不翻譯了，會日文的朋友不妨一讀)。

文中形容、比較當地叔伯歐吉桑們喜去的傳統舊式燒鳥店與時髦女孩愛至的「おしゃれ」(Oshare、時尚優美等意)新派店家，十分傳神。總之，如果前者是煙霧迷漫老屋、演歌背景音樂、「撒拉里鰻」客群，後者就是帶點 Minimalism 的 Urban 風店面、爵士或 Lounge 樂流瀉、都會男女客層了。

一進門，就知道《燒とりの八兵衛》上人橋通り店為何理所當然地被歸類為新派燒鳥店，裝潢、氣氛、客群在當地大概已算新派之至了。同集團有四家燒鳥店，這裡與東京六本木店路線相同，另兩家則是傳統派。新派歸新派，25 年經驗、老滷醬汁，吟釀酒、天然海鹽調味，備長炭等等可不馬虎。

旺季，訂位時言明給我們兩個小時、但入座時不再提醒，互信制，好。訂了四人座半廂房、兩位臨時來不及趕來，一樣熱忱招呼，佳。半開放小房間既有私密性又能看見外面動靜，簡單營造出好氣氛，舒適。

枝豆、扇貝裙邊都是「お通し」- 看似招待卻得算錢的小菜，但都可以，配生啤酒挺好。日人到此類「酒場」餐廳喜歡點蕃茄切片，雖不覺得生蕃茄也能算一道菜，但多半蠻好吃，這裡的冷蕃茄也不例外。

雖提供套餐，但太久沒到像樣的燒鳥店，就只揀愛吃的單點。燒烤之外、這裡也提供一些「串かつ」炸物。桌上放了任食任添的高麗菜葉，更讓人想起大阪街頭林立的串かつ屋。炸豌豆串香酥、豆泥餡的豆香濃厚，不沾串揚店慣用的醬汁、改沾鹽食用，真好吃。

不同部位的雞肉各有千秋，先來最喜歡的雞脖子肉(せせり)，獨特口感、果然是眾燒鳥菜色中之佼佼者，吃完又追加兩串。再來的雞翅也烤得恰好。炸豆腐雖是簡單菜色，也做得好、present 得漂亮。

肥(鴨)肝與地瓜齊串就多了些甜味、也比想像中清爽，不錯。燒鳥店的軟骨不外胸(やげん)、膝(ひざ)，這裡的雞軟骨串則是帶了大量筋肉的膝部，份量實在，嚼勁、味道都好。

由手工雞肉丸看得出店家工夫，八兵衛的雖還可以再多放些碎軟骨增加咀嚼感，但已有相當水準。通常平淡無奇的烤香菇靠著材料佳，吃來 juicy。九州當地把慣見的腿肉(もも)稱為「四ツ身」，料好、鹽燒得佳。

雞肝串的尖端串著一顆雞心，真是一串兩味；肝可沒烤成乾乾粉粉的，而是外熟香內微生(有些食客或許難接受，但的確較有層次感)，吃到了一向比較喜歡的雞心，就不想點雞胗了。

喝了兩杯生啤、照例換飲料，首先想到的便是近年重振人氣、獲得年輕世代歡迎的 Highball 調酒 。Suntory 大眾化威士忌「角瓶」趁勢大打「角ハイボール」*(Kaku Highball)、讓消費者把產品與流行調酒聯想，果然大賣。這裡也供應此飲料，一喝、立能了解為何席捲市場：兌了三倍蘇打水的威士忌已淡、低溫飲來又清爽，適合廣大客層、連女性也不例外。

換了酒，較能配油膩些的菜餚，便點了豬腳(豚足，此處是用廣東人稱豬手的前蹄)，結果肉香與膠質滿溢、卻沒什麼油膩感，掌握了走油、炙烤之技。好吃！

不知不覺、桌上竹筒早已插滿竹籤木籤，也已七八分飽，於是點兩樣蔬菜、吃個主食。原產京都一帶的萬願寺青椒的確大而味甘，但烤著吃、外皮有些麻煩，刮去再蘸味噌好些。味噌蔥白串是當晚最失望的一品，咬不斷嚼不爛。

到底是博多，壓軸的特製雞ラーメン就是... 十分博多的一碗拉麵，不像東京《雞繁》的雞煮込みラーメン實是煨麵。雖比較喜歡費工夫的雞繁煨麵，但此拉麵也不俗、甚至與博多街頭眾多拉麵名店相比也不遜色。

福岡與東京的時尚、都會感畢竟還是不同，但這家店即使放在東京也能生存、穩立於眾新派燒鳥店陣營中。在福岡當地，相信更是一線「御洒落」(おしゃれ)之店了。當然，再怎麼雅致新派、型男正妹服務人員，中看不中吃也不成；八兵衛上人橋通り店這方面也沒問題、值得一嚐。

2010‧03(pictures taken by author, all rights reserved)

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