日本行總會盡量安排一餐燒鳥，無論傳統、新派的都好。朋友不久前曾推薦一家燒鳥店，記下來便擱著了，到了東京才想起，一看、發現距住宿的旅館僅地下鐵兩站之遙，正好就近一嚐。

聽當地朋友談起，才知道這家《燒鳥 蘭奢待》的老闆出身於燒鳥名店《Bird Land》；自立門戶後，也同樣得到了米其林指南一顆星的評價。幾年前曾衝著「世界第一家星級燒鳥店」盛名走訪 Bird Land(以下簡稱 BL)，銀座名店雖然 fusion 得有趣，但純以串燒本身而言、卻有些許失望。知道系出同門，反而遲疑了一下，但既訂之則安之、嚐了才見真章。

頗特別的店名「蘭奢待」取自日本國寶級千年沉香，外觀可能也因而古色古香、不太像一般燒鳥屋，在公司林立的商業區顯得獨特。想想，BL 那一排落地折門(窗)看來也不像燒鳥店，師徒同心走出窠臼？

店不大，簡潔現代，氣氛與「撒拉里鰻、歐吉桑」燒鳥店南轅北轍，輕鬆而不喧鬧。懶得選，三人便點了兩份串燒餐、一份全套餐，不夠再單點。套餐的前菜說是玉米冷湯與「よだれ雞」，再一想，那豈不就是「口水雞」嗎？肉嫩味香，但與四川菜可扯不上關係，還比較像海南雞飯那白斬雞。想起 BL 也有一道與風雞關係不大的風雞，真是同門(笑)。

套餐簡直是照著 BL 來，接著是雞肝醬與麵包，味濃、下酒好；當晚侍酒師(東京越來越多和食店聘有 Sommelier)不在，沒人推銷葡萄酒，喝完兩輪生啤酒後改嚐大分縣的麥燒酎「兼八」，煙燻味強，有趣。

第一串登場的是山葵雞胸，順序雖與 BL 又一樣，味道卻有別。BL 使用奧久慈鬥雞(軍雞、シャモ)，口感較韌；這裡使用比內地雞，柔嫩得多。此串一上，女生們齊讚。

接著是滷鵪鶉蛋，據說是進口的，蛋黃的確頗香濃，但這「膽固醇炸彈」只能淺嚐。不是每家店、天天有的雞頸肉烤得既香又富口感，說從此拉開了與 BL 的距離也不為過。

蔬菜沙拉不差，跟著來的燒鳥店「定番」品項雞腿肉蔥串更好，肉嫩蔥香、一流。「燒酎 Rock」順口又配菜，乾脆開一瓶也產自大分縣的麥燒酎「泰明」慢慢喝。

除了雞肉講究，店家對每日採買的時蔬品質也頗自豪，菜單上就有不少燒鳥店少見的素菜單品，女生見到自然要點來一試。從沒在燒鳥店見過蓮藕塞肉，而且藕脆肉香、著實好吃！醬油漬長芋(山藥)口感不失爽脆且入味，也有特色。

燒鳥店如果有「ソリ串」 ，可別錯過。ソリ是外來語「ソリレス」的簡稱，本來是法文 "Sot-ly-laisse"，意譯「只有傻子會放著(不吃)」，說的是雞的股關節肌肉 / Chicken oyster。獨具口感，蘭奢待烤得很好。

家家必備、但各有千秋的雞肉丸(つくね)大多直接吃，也有些店家會提供蛋黃沾著吃(月見)；這裡更進一步，附上兩顆以醬油、味醂醃漬還沒生出的雞蛋黃(雞きんかん)。用捏製成長型的雞肉丸戳開扎實的蛋黃、沾裹著吃，香濃馥郁。

燒鳥店常見的雞肝、雞皮都有模有樣且味道也不錯；忍不住要以這裡的雞翅跟 BL 的做個比較，蘭奢待的雖小些，但既入味火候又佳，勝出。加點的雞心嚼勁恰好，尤其值得一讚。

既然「和洋 fusion」，女士們點的起司小蕃茄也不突兀，還可以。櫛瓜則脆而水嫩，烤過更香。

套餐雖有親子丼壓軸，但既然來到燒鳥店，少不了也要來一碗雞肉鬆飯。兩種套餐都「只有」六串串燒，但想到、看到什麼就加點，已不知吃了多少種，還好兩碗飯都不多、而且是三個人分享。BL 的親子丼美味，這裡的如出一轍、毫不遜色。雞肉鬆飯色淺味清爽，不同於常見的醬油版，飯裡的洋蔥末頗加分。

雞湯香則香矣、不怎麼清，不是喜歡的做法。嚐了兩口店家自製的布丁，香濃、不膩人，日本人可真愛吃布丁。

用餐中一插曲：鄰座一大桌、帶了兩個小朋友，這在東京都心(尤其辦公商業區)燒鳥店較少見；吃著吃著，小朋友不知何事大聲吵鬧，更是罕見了。還好父母們識趣、趕緊結帳走人，不然店中那好氣氛都給攪亂了。

不知不覺，又是最後一桌，出來一轉身、小店便熄燈了。朋友頗有好評，個人也覺得這家的洋派、細緻、創意都來得自然、不做作，一流燒鳥店的扎實基本功也沒少。下次來，得讓店家從價格合理的豐富藏酒中挑一瓶好紅酒來配串燒。

如果一定要與 Bird Land 比較，蘭奢待在食物方面的確已青出於藍了。