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10' 京都 - 正是舊時味 《松葉》
2010/12/13 22:25:23瀏覽4233|回應12|推薦72

 

下午五點,終於抵達熟悉的 Super Hotel,卸下行李,癱在床上一動也不想動。怎也沒料到,關西空港距離京都,竟然比台北還遙遠!

發生了甚麼事?再說吧。其實都怪自己,以為曾經來過一趟,就這麼疏忽大意!

話說回來,能在楓葉季突然訂到方便又廉宜的旅館,又突然候補到免費機票的位子,還有甚麼可抱怨的?

是的,去年的京阪遊記才寫兩篇就擱下(這不是我的老毛病嗎?),晃眼又是一年,楓紅時節,我們再次來到京都。

沒吃著午飯的兩人,想也不想地搭上 5 路公車,前往四条河原町。

走過燈火處處的木屋町、先斗町,瞥了眼墨黑鴨川畔不畏酷寒的遊人,翻起帽子拉緊拉鍊跨過夜風裡的四条大橋,造訪創業一個半世紀之久的老店松葉。

喔,在京都,一個半世紀的店舖,或許稱不上老呢。

門開,也不知店員說些甚麼,站著發楞可不行,便應了一句 soba,這是本人少數會講的日文單字(當然還包括 ramen),店員指了指,我們便上了二樓。

六角宮燈下滿室的暈黃,桌椅窗棱盡是素樸的木製,踏足其間,隱隱竟有些古遠鄉下的錯覺。

端茶送菜單的婆婆竟能說講簡單的英文,卻又讓我有種今夕何夕的紊亂。

松葉是鰊魚蕎麥麵(にしんそば)的創始者。京都並非臨海的城市,在運輸不便魚鮮難得的年代,食用的多半是遠從北海道運來的掐頭去尾的鰊魚乾。百多年前,松葉的第二代東家將這鰊魚乾用醬油、糖、酒、味醂等料(聽起來就很日式吧)醃漬熬煮,稱之為鰊棒煮,這種手法風味獨特,很快便廣受歡迎,如今鰊魚蕎麥麵已成京都常見的庶民飲食。

鰊魚亦稱鯡魚,原本還搞不清楚是甚麼,查資料才發現就是 herring。這種魚油脂豐厚產量也大,在北歐也是常見的食用魚種。記得大學時曾看過一部北歐電影叫阿寶(?),主角是個拿把剪刀整天想剪蒼蠅的傢伙,這不是重點,重點是電影裡那些北歐人吃飯時,個個頭仰高高嘴張大大,從尾巴拎起整條無頭的醃漬生 herring,就那麼扔進嘴裡去!

由於對生吞 herring 那一幕印象太過深刻,十多年後遊歷荷蘭,特別找到這沒頭的醃漬 herring ,一償宿願!

啊,扯遠了。

 

鰊魚蕎麥麵上桌。

朱紅木製托盤上,土拙的寬口麵碗,襯著清淡的湯色與單純的麵體。將原先藏在麵下的鰊棒煮挑出水面,墨色深濃卻不掩其光澤。一小碟翠綠蔥花,為這方素樸增添些許顏色。

去歲在渡月橋頭的嵐山よしむら吃過令人動容的十割蕎麥麵,或許因是冷麵,蕎麥香氣極濃的麵身,紮實富有顆粒的咬感,讓人難忘。眼下這碗固是佳物,泡在熱湯裡的麵身,卻無法重現我心目中的蕎麥口感和香氣。

相對地,原已煉成乾物的鰊魚,卻經由浸入醬汁熬煮的滋潤而回春,肉身繃得紮實有勁,嚐來毫不乾澀,頗適合一段段一片片地拆解品嚐,酸、甜、鹹、鮮諸味紛呈,滋味深沉奧妙而豐富多采,令人十分驚艷,令人一口一口地,就這麼沉溺下去 ......

突然覺得,另外這碗炸蝦天婦羅蕎麥麵,就只是生動活潑,青春洋溢而已,缺乏那種"熟成"的深度啊。

嗯 .... 這細嫩緊緻彈力十足的兩尾,還真的只是"青春的肉體"!

斯咪嘛歇!歐幾桑,我要外帶兩包老味道回家!

 

 

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=4687983

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Mias mamma
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不是芬蘭, 是瑞典
2010/12/18 04:16

不是啦, 人家住在瑞典南方, 是瑞典離文明地區最近的地方. (住在北邊的人別打我, 那是我先生這樣自嘲瑞典人說的. )

我們這裡最近已經很冷很久了. 今天早上是零下十一度.


馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-12-19 16:41 回覆:
北歐是個人文氣候歷史文化皆有特殊性的地區,住在那兒感觸很深吧。

Yachin
嘿嘿
2010/12/17 20:20

第一次看到有人嫌棄青春的肉體?

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-12-17 23:46 回覆:

妳沒發現,我現在比較呷意的是熟成系列嗎?


Mias mamma
等級:8
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倍感親切
2010/12/16 20:42

在這兒看到醃鯡魚倍感親切哩

沒想到馬大哥也喜歡醃鯡魚, 我喜歡有點甜味的, 不喜歡那種只有死鹹味的鯡魚.

這是我們這兒過大節時都要吃的菜

(可憐得很, 名菜不多, 不管過的是耶誕還是仲夏節還是復活節,都是那些不變的菜式)

不過我們不只吃冷的,也拿來做醃鯡魚馬鈴薯派, 味道特別, 我想你一定會喜歡.就是鹹了一點. 至於那種只有北邊的拉普蘭人才吃的surströmming, 我們南方這兒吃的人很少. 通常是拿來嚇觀光客的吧? 我公公活到八十五歲都沒吃過哩.


馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-12-16 23:31 回覆:

拉普蘭?所以米亞媽媽住在芬蘭是嗎?

記得某年在十月間獨自一個兒跑到 Hameeninna 溜達,結果嚐到冷到胃痛的滋味,芬蘭真是冷!


花蔭深濃
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最後一張照片
2010/12/15 20:38
展示櫃底下有個碗,看起來像泡麵碗,難不成它還賣做成碗麵形式的扮手禮?
馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-12-16 09:44 回覆:
當時沒細看,不過很可能喲。

scubagolfer
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Herring
2010/12/15 13:08

也很喜歡吃 にしんぞば,到京都就算不吃京懷石(我這沒慧根的粗人其實視之為畏途)、也不願錯過此麵一碗

日式做法佳,瑞典 Surströmming 臭魚罐頭就不怎敢領教了...

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-12-15 17:48 回覆:

生平 herring 吃得最快意是在赫爾辛基的旅館,每晨自助餐皆有數種口味的醃漬 herring,百吃不膩。只是當年還沒部落格這玩意兒,也就沒想到拍照!


taiwanmickey
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正是時候
2010/12/14 20:57
感覺鯡魚很可怖,每回看旅遊節目在荷蘭吃那橘紅色的醃鯡魚,我就感到一陣不酥浮的腥味
馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-12-14 22:53 回覆:
其實那種鹽漬鯡魚一點都不腥耶,灑上洋蔥丁,好吃極了!

TT.
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總納悶.....
2010/12/14 15:23

為什麼日本人會把一尾黑黑乾乾的看起有點ㄒㄧㄥ的魚躺浸在清湯蕎麥麵裡

今天終於知道...原來裡面可以嚐到滋潤而回春...酸、甜、鹹、鮮紛呈的諸味~

對於吃~完全沒冒險精神的TT.受教嚕 !!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-12-14 22:51 回覆:

鯡魚看起來黑黑但吃起來一點都不乾也不腥喲!

TT. 和晨曦阿姐、GG 莊主都是為花為鳥走天涯的冒險家啦,小弟滿腦子只有吃而已!


JamieChao
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復古
2010/12/14 15:16
那紅花麵碗好復古呀!想起了念書時,媽媽每天早上給我煮碗麵的景象。
馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-12-14 22:45 回覆:
這家店從裝潢到器皿甚麼都很古意,店員的年紀也 ...,真讓人有種時光倒流的感受!

筱小姐
等級:8
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食記之讚
2010/12/14 12:15

那魚沉在麵裡.....很難適應的組合也。直到看你的形容,一段段一片片拆解的品嘗....勾起食之好奇。

怎麼那麼會形容食物的滋味感受呀?!好生佩服。(對我,只有好吃、不好吃)


武陵櫻開/紅粉佳人,好燦!
馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-12-14 22:43 回覆:
就跟筱小姐愛寫山光水色,春花秋月一樣啊,只不過我這人的腦子裡就只有吃吃吃 ......

uppu
等級:8
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那安ㄟ?
2010/12/14 10:08

為什麼四月排免費機票就已經很勉強的才橋到?

為什麼很早訂旅館,價格還是你的兩倍?看起來你的旅館也不賴啊?有房間照片可以看看嗎?

(命運真坎坷~)

為啥比你早去京都,你網誌都寫出來了,我一篇還生不出來?

(我實在有夠混~)

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-12-14 22:37 回覆:

貴婦住哪間?怎知價格是我們的兩倍?

Super Hotel 只比背包客等級好一點而已,房間超小的啦,不過京都的兩家分別在四条河原町和烏丸五条,地點都不錯!

我也納悶妳怎還不 PO 京都啊,一直在等著看妳這次又去吃了甚麼好料!

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