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野雞崽子湯
2019/09/18 10:29:22瀏覽765|回應0|推薦40

「逸仙宴饗,饗宴紅樓」菜單之廿一。

「野雞崽子湯」雖出現在第第四十三回:「閑取樂偶攢金慶壽,不了情暫撮土為香」裡。但主要是因為在四十一回裡,賈母、鳳姐和劉姥姥一干人等在大觀園裡行酒令。因為劉姥姥在,賈母陪著在園子裡走了一圈受了風寒。接著姥姥來辭行要回鄉下去,鳳姐交代了這個原由。第四十二回「蘅蕪君蘭言解疑癖,瀟湘子雅謔補餘香」說道:

鳳姐兒笑道:「你別喜歡。都是為你,老太太也被風吹病了,睡著說不好過,我們大姐兒也著了涼,在那裏發熱呢。」劉姥姥聽了忙嘆道:「老太太有年紀的人,不慣十分勞乏的。」鳳姐兒道:「從來沒像昨兒高興。往常也進園子逛去,不過到一二處坐坐就回來了。昨兒因為你在這裏,要叫你逛逛,一個園子倒走了多半個。大姐兒因為找我去,太太遞了一塊糕給他,誰知風地裏吃了,就發起熱來。」劉姥姥道:「小姐兒只怕不大進園子,生地方兒小人兒家原不該去。比不得我們的孩子,會走了,那個墳圈子裏不跑去。一則風撲了也是有的;二則只怕他身上乾淨,眼睛又淨,或是遇見什麼神了。依我說,給他瞧瞧祟書本子,仔細撞客著。」一語提醒了鳳姐兒,便叫平兒拿出《玉匣記》來著彩明念。彩明翻了一回,念道:「八月二十五日,病者在東南方得遇花神。用五色紙錢四十張,向東南方四十步送之,大吉。」鳳姐兒笑道:「果然不錯,園子裏頭可不是花神!只怕老太太也是遇見了。」一面命人請兩分紙錢來,著兩個人來,一個與賈母送祟,一個與大姐兒送祟。果見大姐兒安穩睡了。

..........

到了四十三回「閑取樂偶攢金慶壽,不了情暫撮土為香」裡,賈政請了王太醫來給賈母看病:

話說王夫人因見賈母那日在大觀園不過著了些風寒,不是什麼大病。請醫生吃了兩劑藥也就好了,便放了心,命鳳姐來,吩咐她預備給賈政帶送東西。正商議著,只見賈母打發人來請,王夫人忙引著鳳姐兒過來。王夫人又請問「這會子可又覺大安些﹖」賈母道:「今日可大好了。方才你們送來野雞崽子湯,我嘗了一嘗,倒有味兒,又吃了兩塊肉,心裏很受用。」王夫人笑道:「這是鳳丫頭孝敬老太太的。算他的孝心虔,不枉了素日老太太疼他。」賈母點頭笑道:「難為他想著。若是還有生的,再炸上兩塊,鹹浸浸的,吃粥有味兒。那湯雖好,就只不對稀飯。」鳳姐聽了,連忙答應,命人去廚房傳話。
這裏賈母又向王夫人笑道:「我打發人請你來,不為別的。初二是鳳丫頭的生日,上兩年我原早想替他做生日,偏到跟前有大事,就混過去了。今年人又齊全,料著又沒事,咱們大家好生樂一日。」王夫人笑道:「我也想著呢。既是老太太高興,何不就商議定了?」賈母笑道:「我想往年不拘誰做生日,都是各自送各自的禮,這個也俗了,也覺很生分的似的。今兒我出個新法子,又不生分,又可取笑。」王夫人忙道:「老太太怎麼想著好,就怎麼樣行。」賈母笑道:「我想著,咱們也學那小家子,大家湊分子,多少盡著這錢去辦,你道好玩不好玩﹖」王夫人笑道:「這個很好,但不知怎麼湊法﹖」賈母聽說,益發高興起來,忙遣人去請薛姨媽邢夫人等,又叫請姑娘們並寶玉,那府裏珍兒媳婦並賴大家的等有頭臉管事的媳婦也都叫了來。

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「野雞崽子湯」中的野雞不知道是咱們說的土雞嗎?

好像是,又好像不是。怎麼說呢?

我們來看看五十三回「寧國府除夕祭宗祠,榮國府元宵開夜宴」裡是怎麼說的。

在五十三回裡,要過年了,黑山村烏莊頭(烏進孝)送來許多食材、牲口、活物。這裡面有大鹿、獐子、暹豬、湯豬、龍豬、野豬、家臘豬、野羊、青羊、家湯羊、家風羊、活雞、鴨、鵝、風雞、鴨、鵝、野雞、兔子、熊掌、鹿筋、海參等等。

光看這些名稱就不難猜出,這些牲口、活物裡有的是豢養的,有的是野生的。這裡面就有二百隻野雞。所以說紅樓夢書裡說的「野雞」,可能當真是野生的呢!

至於「野雞崽子」應該就是小野雞了。用小野雞燉出來的湯,應該頗為鮮美。以往一般環境好一點的人家,如果有人得了風寒,或許都會用雞仔子燉鍋雞湯補一補、暖暖身子,病情就會好得快些。賈母得了風寒,也是吃了野雞崽子湯感覺好得多了。

據說清袁枚隨園食單》中「野雞五法」大略介紹了幾種吃法:其一是,「野雞披胸肉,清醬鬱過,以網油包放鐵奩上燒之,作方片可,作卷子亦可。其二是,切片加作料炒。其三是,取胸肉作丁。其四是,當家雞整煨。其五是,先用油灼,拆絲,加酒、秋油、醋,同芹菜冷拌。[i]

這裡說的野雞崽子湯可能就是用整隻野雞崽子煨的雞湯吧!


[i] 參百度百科(https://baike.baidu.com/item/%E9%87%8E%E9%B8%A1%E5%B4%BD%E5%AD%90%E6%B1%A4)

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