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過年玩麵糰,自擀餃子皮,包豬肉蝦仁白菜餡水餃
2016/02/03 17:27:59瀏覽1549|回應22|推薦81

冒著熱氣的餃子,蘸上自家醃製的蒜醋,再倒上一杯金門高梁,我家老小一直對餃子情有獨鍾今天的蝦仁水餃,選了白菜、韭黃做餡,在市場閒逛看到山東大白菜已上市,白菜的營養成份非常豐富,富含多種維生素,經常吃益處多多,暫拋開它的營養價值,白菜無論是做菜,還是入餡,也都適宜,分享豬肉、蝦仁白菜水餃,配上韭黃的獨特香味,清新度更甚,以往都用現成的餃子皮,今天我也來玩玩麵糰,自己擀餃子皮,那真是太好吃嘍!

原料:

 麵團:中筋麵粉、用茶包沖泡後的茶水調麵糰,餃子皮有茶葉的清香。

 餡料:豬肉絞肉一斤、蝦仁一斤、山東大白菜一顆、韭黃一把、薑、蔥切末、芝麻油、白醬油。 

做法:

一、絞肉先加入芝麻油、胡椒粉以順時針攪拌,用芝麻油醃十分鐘充份入味,再加入適量的醬油、薑末攪拌均勻。

二、白菜切成小塊,白菜入鹽,醃半小時,再擠乾。

三、蝦仁剁碎、韭黃切成小段備用。

四、將擠乾的大白菜、調料和肉餡、蝦仁、韭黃攬拌均勻成肉餡。

五、麵粉加水揉成軟硬適中的麵團,麵糰醒麵約半個小時。

包子好吃不在褶上,餃子好吃那就在餡上。

六、面板上灑適量薄麵,將麵糰都搓成小粒的圓柱狀,擀成中間厚兩邊薄的餃子皮,包入餡料,捏成餃子。

中筋麵皮在揉搓後,鬆軟、輕柔,皮則在雙手相互的配合。

自己的餃子皮,麵皮中間略厚,外緣較薄,吃起來口感好有勁道。

翻騰翻的餃子,熱呼呼的,除了香還是愛吃,愛得深沉,也常念念不忘,那種味道不僅是來自味覺,也來自童年的回憶平時常吃,過節也吃,平常也吃,孜孜不倦,不亦樂乎

每逢春節,有一道應景的年菜是必須的,從揉糰、醒麵、擀皮、入餡這些流程,我總要親自料理,這再平常不過的水餃,是咱北方人過年必備的吉祥菜,水餃的形狀好像元寶,內餡則塞得鼓鼓脹脹的,也取其喜氣形義:招財進寶、福至圓滿,我也在此恭祝格友們新年快樂,福至圓滿。

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jyhhongteng&aid=37561375

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展迎風
等級:8
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有年節的氣氛
2016/02/14 19:49

最好吃的水餃就是自己包的

但總覺得好吃的餡非常不容易做 

更別說自己擀的水餃皮了

真是太厲害了 

得意



張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
等級:8
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2016/02/14 00:27

祝福闔府新春吉祥如意!

又見佳餚元寶!贊!



維清緝熙
等級:8
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2016/02/09 13:23
大爺 新年快樂!
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-02-12 19:28 回覆:

您這句「大爺」

叫得我真窩心,

已經許久沒人這樣稱呼嘍!

也祝您新年如意,天天快樂。


幸福☆Anita_準備中~
等級:8
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2016/02/08 23:12

過年包水餃,象徵元寶討吉利,方才在領弟姐那裡看到她也包水餃,我也包了水餃,不過我準備的內餡沒有您家的豐富,就是韭菜豬肉而已,連餃子皮都是買現成的,因為..我沒學會怎麼擀餃子皮!

===================

Anita 帶著元寶來向您拜年囉!

祝您闔家平安健康,好運連年來!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-02-12 19:25 回覆:

也餃子是我家最家常的麵食之一,

平凡中的日子平凡的料理,

它就是有家的味道,

也包含我對子女小輩們的那份愛心吧!


瀟 鴻
等級:8
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2016/02/08 07:52

恭賀新禧!迎春接福!新年快樂!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-02-12 19:22 回覆:
謝謝嘍!

曉澄
等級:8
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2016/02/08 07:52

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-02-12 19:22 回覆:

喲~很帥氣的自畫像,

沒想到老弟還有這套技藝,

相隨心生,看到畫像中的笑容,

能擁有一顆赤子之心,

視賢伉儷,新年快樂,行業如意。


Pamela巧手潘
等級:8
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2016/02/05 21:51
自擀的餃子皮雖然費工 但是口感比市售的餃子皮好吃很多 你有耐心自己擀皮 相信做麵疙瘩應該也難不倒你
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-02-12 19:18 回覆:
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-02-12 19:19 回覆:

一點沒錯,麵食自己動手,比坊間販售的多了些自家的味道,

烙餅、做麵條、麵疙瘩對我來說都不是難事。


童言
等級:8
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2016/02/05 18:14

用泡茶的水加入麵團,這主意真棒,改天來試看看。

新春愉快。

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-02-12 19:16 回覆:

用茶水和麵有茶葉的清香,

如用茶粉和麵更能也出綠色的水餃哩!


湯姆士
等級:7
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2016/02/05 10:39

手工頗細

過年吃這元寶

頗對味哩

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-02-12 19:14 回覆:

包子好吃不在褶上,餃子好吃那就在餡上。

餃子的餡料有很多的變化,這白菜、蝦仁、黃韭菜,

是俺家的傳統餡料,老一輩在世時都是吃這一味,

傳到我這輩也就不能免的還是依著傳統唄!


瀟 鴻
等級:8
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2016/02/04 23:07

自己擀麵皮做水餃,饀多美味又實在,

過新年圍爐應景吃元寶,吉祥又幸福!

祝福闔家   新年快樂!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-02-12 19:09 回覆:

其實飲食就是文化,文化在於飲食,

也水餃是我家過年時的傳統,

只是家中的小輩都沒有以前的觀念了,

週年圍爐的氣氛也淡了,

但我該作老人的還是依循傳統,

也些水餃迎接新年,也祝老哥闔家新年快樂。

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