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信手拈來的「醬蘿蔔」一道解膩又養生的家常小菜***
2015/03/22 13:25:28瀏覽5135|回應16|推薦77

 

此刻的季節蘿蔔已上市,一般都稱之謂「菜頭」這種家庭飯桌上是一種常見的蔬菜,正當季甜脆生食熟食均可,其味略帶辛辣味,蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維,具有促進消化,增強食欲,加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用,中醫理論也認為其為食療佳品,早年常聽家裡的老人家說,常吃蘿蔔常吃薑,不用醫生開藥方。

蘿蔔一般家庭多用排骨一起燉湯,它本身雖無味,搭配排骨或牛腩與它同煮,到端上餐桌最後好吃的是就是蘿蔔,是因為它吸盡了鮮味原故吧。

當然,我也喜歡用蘿蔔燉排骨湯喝,但今天和格友分享的是醃製超好吃吃的醬蘿蔔,鹹鮮酸,轉口又略甜,所謂正當令,在市場上看到蘿蔔大又脆,想到早年家中常做的這道家常小菜糖醋蘿蔔,做法簡單不用高深的廚藝,只用糖和少許的醬油、醋來醃,這道又酸又甜又脆的味道,是早餐佐粥,或當餐桌上的小菜都很棒!

這是最家常的北方小菜,也是早年的眷村菜,這樣的小菜再蔗民不過了,也許格友們嘗過了不少山珍海味,工作勞累後沒有胃口之時,所能提起食慾的,不過就是一碗清爽的稀飯,加上一兩碟這樣的小菜,而已!

醬蘿蔔用料:

主料:蘿蔔一根、砂糖、醬油、香醋 、薑蒜片、辣椒、八角(備註:醬油醋、砂糖主要是勾兌醬汁可隨意自行調配,適合自己的鹹、甜度) 

做法:

一、新鮮白蘿蔔,洗淨、帶皮滾成塊狀,一定要連皮,這樣蘿蔔片才會爽脆,大小如二個姆指的大小了難以入味,小了口感亦不佳。

二、蘿蔔切塊後加入一些鹽,拌勻,醃半個小時。

三、醃制後的蘿蔔會出很多水,汁水倒去,再用涼開水把蘿蔔塊沖洗一下,然後瀝乾。

四、準備好調料,蘿蔔塊放人玻璃瓶中,再倒醬油、香醋砂糖、拍碎的薑蒜、八角、辣椒,及一些涼開水拌勻,浸泡一天以後即可。

小叮嚀:

蘿蔔醃制之前一定要先醃過以去除它本身的水份,這樣一來是去蘿蔔的生澀味,二來是方便入味,去水後瀝乾這道工序必不可少,鹽加少量就可以,如果怕過鹹,醃製時多加一些糖,切塊醃時所用的鹽量不要太多,但是最終會洗去,不用擔心過鹹。

蘿蔔此刻正當季,每根蘿蔔上還帶著泥土,剛從農地上摘來。

醬蘿蔔醃製之前一定要先醃過以去除它本身的水份,這樣一來是去蘿蔔的生澀味,二來是方便入味,去水後瀝乾這道工序必不可少,鹽加少量就可以。

每一個人的味蕾上,都會藏有一道自己熟悉的家常味,它是一個家庭的記憶,也代表著一個家庭的一段歲月的流轉。

看似平淡無奇的醬蘿蔔家常小菜,也只有入嘴後,才會感受到神奇。

看起來小巧秀雅的醬蘿蔔,是那麼的普通,我拿著相機,卻有英雄無用武之地的那種感覺。

入口香脆三兩下就整盤清潔溜溜,一塊也不剩。

醬蘿蔔,粗茶淡飯,是一道簡單卻不平凡的美味小菜。

從味蕾上溯回往日的時光,它告訴我們一個簡單的道理,家常小吃其實雖平淡無奇,只有懷抱著回味的心情品嘗,自己醃製才會找回自家的記憶與歲月。

我用格文的形式和格友們分享家常小菜,您可以閱讀,也可以試做,小試一下身手,在平常的日子裡品嘗不平常的小菜的料理滋味。

2015/03/26 14:10  刪除 |回覆
Dear 航迷老叟(jyhhongteng)

特前來恭喜您所發表「信手拈來的「醬蘿蔔」一道解膩又養生的家常小菜」一文,已推薦登上本期《週末生活玩家》電子報,希望您有空前往觀看,並繼續努力,讓眾網友耳目一新!

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電小二

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blue phoenix記住我愛你
等級:8
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2015/04/06 22:22

感謝大哥分享

又可以嚐試新菜色了!


blue phoenix

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-04-07 08:50 回覆:
傳統的家常料理是以健康為核心的,容易製作。

ffive
2015/04/01 12:31
神奇魔髮 髮力無邊

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天涯孤鴻 (過去,現在···)
等級:8
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謝謝分享
2015/03/31 22:26
原來可以自製愛你喲!
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-04-07 08:48 回覆:
這是人人都可以自行製作的家常料理啦!

旭日初昇
等級:8
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..
2015/03/24 10:32
當令開胃聖品!
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-03-24 11:41 回覆:
從小吃到大的家常小菜,健康美味兩不誤!

童言
等級:8
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2015/03/24 04:57

想不到如此簡單。

懶人如我,讀了之後,也想立刻買蘿蔔回來,如法炮製一番哩。

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-03-24 11:40 回覆:

簡單易做,

味道清香也是下飯最佳伴侶。


瀟 鴻
等級:8
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2015/03/23 22:42

醬蘿蔔,看起來是這麼地清爽可口

有了這道平民家常小菜來相配

即使「粗茶淡飯」也可以滋味無窮

若自己親手DIY做這小菜,必定是有趣又好玩!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-03-24 11:38 回覆:

這是古老生態的鄉土口味,

口味鮮鹹有點微酸又帶點甜,

主要的是玲瓏可愛又不失甜香。


瑀璇心語udn(雪人)
等級:8
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2015/03/23 19:20

這樣的天然手工醃製的蘿蔔

配上清粥加上小菜~一定更有滋味

總之是門學問~可以試試看

謝謝分享~祝福春日愉快

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-03-24 11:35 回覆:
美味又低脂的減肥小菜。

多硯坊 (休)
等級:8
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2015/03/23 15:56
晶瑩剔透的琥珀光
金黃誘人的色澤
吃稀飯、喝高粱
都是美味良伴

竹子
等級:8
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2015/03/23 15:07

我也非常喜歡吃醬蘿蔔

尤其是配著稀飯吃,真的很開胃下飯~


        
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-03-24 11:34 回覆:
健康好吃又美味!

swallow(已更換肖像)
等級:8
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2015/03/23 11:36

當令蔬菜

清爽可口的開胃菜

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-03-23 12:24 回覆:

從味蕾上溯回往日的時光,它告訴我們一個簡單的道理,

家常小吃其實雖平淡無奇,只有懷抱著回味的心情品嘗,

自己醃製才會找回自家的記憶與歲月。

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