餐飲服務業常被告誡要求的第一條守則是~~~客人永遠是對的，許多成功的餐飲連鎖店都以此理念教育員工，一定要把客人服務到盡善盡美，不能讓客人感到不舒服、不悅，要讓他們完全滿足。

一直以來，對這條守則，我都不曾懷疑，因為那像是餐飲服務業的普世價值。不過，最近我的腦筋突然「秀逗」，開始思考這句話的背後代表什麼？

我想，這句原是要求服務顧客不佳的員工，有時又難以說清楚誰對誰錯時，用這句話勉勵。可是當這句一直被無限上綱的擴大後，就不見得是對的。因為一味的讓客人滿足，對客人不見得是健康的事，認真想想，這就有問題啦！

試想，當一家餐飲業者不論是非，不問道理，一味的認同顧客的想法和說法，目的何在？很簡單，就是要你覺得讓他們備受尊重、禮遇，希望你以後再度光臨，最好是形成口碑，一傳十，十傳百，讓他門庭若市，生意興隆。至於他們原先對飲食、健康的堅持呢？我不知他們是否仍堅持。

人的慾望是無限的，就像吃甜或鹹的口味一樣，一味的縱容就是越吃越重口味。例如大家原來都用同比例的奶油，有人提高奶油比例，使得奶味濃得化不開，吸引更多人上門，就會有下一家再提高奶油比例，最後是大家都使用最高比例的奶油，他們都讓顧客愉悅了，但顧客的健康呢？不知有沒有被注意到。

人的欲望更像無底洞，才會有各種的修行提醒人們不要讓自己的欲望無限制擴張。餐飲是人的口腹之欲，大多數的人是口味越重，產品越精細，越能吸引消費者的青睞。所以，又奶又油的麵包常是最吸引人的產品，知名的高檔店強調他們只使用食材的最精萃部分，以挑起人們的欲望，諸如此類，都是引導人們往欲望的無底洞墜落。

也就是對這樣的走向有了新的領悟，包括對土地的熱愛、對身體的疼惜，無毒商品，甚至是不使用化學肥料的農產品，開始受到部分消費者的喜愛。

這些產品可能不像精心耕作及大量使用化肥及農藥的農產品甜美，賣相也不佳，但用心的商家會告訴消費者，採購這樣的農產品不僅是愛地球，更是珍愛自己，要消費者降低某部的欲望。

再者，如餐飲，過度使用精萃農產品烹煮的餐點，偶一嘗之，可以享受一下無上的喜悅，但如果經常食用，對人的健康也是一種損害。

所以，客人不見得一定是對的，身為商家，也要教育消費者對的觀念。這樣的做法也許無法讓生意天天門庭若市，但路遙知馬力，當我們真心關心客人的健康，而且我們的產品真的好，相信可以讓他們感動，生意可以更長更久。