流動的甘蔗攤,是街頭巷尾常見的人物。看著他們俐落的削落黑硬發 亮的甘蔗皮,總覺得他們懷有高深的武功。而那乳黃的甘蔗汁,光看 ,就讓人覺得嘴裡甜了起來。 每天看著的景象,會讓人麻痺,忽略他們的存在。也或許,蔗糖一直 就在我們的調味料中,就忘了甘蔗這個甜又健康的水果(好像不對? ),健康的蔬菜(好像也不對!),就健康的食品吧。 有天想著替麵包找新口味,開車瞥見路邊的甘蔗攤,看到乳黃的甘蔗 汁,靈光一閃,何不仿柑橘麵包、南瓜麵包,就直接把甘蔗加進麵糰 裡,不過甘蔗纖維多,就拿甘蔗汁直接來當水吧。偶然的試用,結果 出奇的讓人心動,蔗香麵包就成為我們固定的品項。 就為了那香甜的甘蔗汁,就得要費點心,因為許多東西,你沒想要時 ,常在你身邊繞;你想要時,他好像就會躲起來。為了蔗香麵包,我 展開了尋找甘蔗攤的旅程。 經過四攤的比較,我選擇了我最初的選擇,也為了這選擇,拜託攤主 留電話號碼,以便我們需要時,能找到他,或是他能配合供貨。 會情衷於他,就在於他的用心。第一是材料好,許多甘蔗攤是選用較 差的甘蔗,例如甘蔗頭或甘蔗尾,甚至是有紅心的部分,賣相或口味 不佳,就拿來榨汁。但這攤主不是,不論是擺賣的甘蔗,或是搾汁的 甘蔗,都是好的,選材好,就讓人放心多了。 第二,搾汁機具乾淨整潔,由於甘蔗糖分高,甘蔗攤會吸引蜂類靠近 ;甘蔗外表未洗水,擺攤的水源不足。但他用心保持食材的乾淨,器 具的整潔,讓人看了更放心。 這位攤主的用心,讓我使用他的甘蔗汁,覺得較安心。 另外,在跟他閒聊中,也學到做生意的用心。像他是擺攤,但甘蔗汁 的市場有限,因此,他會統計自己去過的地點,分析銷售量的多寡, 訂出他的時程表,那些地方是三天去一次,那些是一周去一次。 而且,根據這些資料,他在尋找新地點,可以先評估成眾擺售的機率 ,降低自己空轉的機率。 所以,從一個甘蔗攤的小生意,我看出了用心的人,才有成功的機會。 對了,講了一堆大道理,都沒說蔗香麵包到底是什麼?其實,就很簡 單,加了一定比例雜糧的麵粉、自養酵母、少量的鹽、初搾橄欖油, 還有當水用的甘蔗汁。 原以為出爐後就是一個很甜的麵包,因為甘蔗汁很甜,我們把當水用 ,不再添加水。結果,嘿嘿嘿,竟能引出那單純的蔗香,就跟我們喝 甘蔗汁聞到的香味相同。至於甜度,因為沒再加糖,有些甜,但不太 甜,穠纖合度。難怪許多老朋友嘗過後,會稱讚。
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