說到酸麵糰麵包，舊金山是許多人要朝聖的城市，最近恰巧公務之餘在舊金山市區逛了好幾圈，就為了尋找夢想中的舊金山酸麵包，雖然造訪的家數不多，市區內就三家，總結的說，有歐美麵包的特色，夠大，皮夠厚，夠焦，有的還夠酸。不過，最知名的Boudin卻讓我感慨最深，都不願稱它是麵包店了。

許多人都知道舊金山灣區因有著得天獨厚的舊金山酸菌，sourdough bread是遠近馳名，不少人到了舊金山除了要吃海鮮，就是想吃酸麵包，尤其是麵包控一族。

出發前，我本來是想找Alan Scott曾指導過的The Village Bakery，在他的書裡有詳細的介紹，不過，上網查了查，好像已消失或是轉型了。根著網上的連結，我看到了 The Tartine，因此，就把這家列為必訪之店。

抵達舊金山忙完公務，跟著同行的人就前往碼頭邊的渡輪大廈（好像這樣稱呼），吃吃著名的大龍蝦，再逛逛裡面的攤位，剛好有知名的ACME Bakery，他們的商標素樸可愛，是個小女孩抱著麵包。這家店的店面跟其他攤位一樣都超大，還不少人在排隊等候。我就跟著看看並選了一顆核桃麵包。

這顆麵包真得不錯吃，只是台灣人可能不太合適，因為皮很厚，這好像是道地舊金山酸麵包的特色之一，如果以台灣習慣拿來咬著吃，那牙齒不崩壞才怪。不過，味道和口感都不錯，只是跟舞麥窯的還是不一樣，他們的麵包相對比較乾。

隔天有空，就開始去找The Tartine，因為路不熟，不太換公車，走了好長一段路，但也像探險般，國外旅行，我常愛在各街廓亂逛，體會異國風情。找到麵包店後，看到店根本沒招牌，但店前大排長龍，跟國內的名店一樣，想吃得排隊。

乖乖的跟著排隊，進到店裡看到蛋糕比麵包多，而且中午就只有三明治，麵包要下午五點之後才出爐。就點了用他們麵包做的三明治。哇，好硬呀，吃不出特色。決定隔天傍晚五點要去買麵包，看看被列為舊金山十大知名麵包店的麵包有多好吃。

說到十大知名，位於漁人碼頭的 Boudin麵包店大概最知名了，一般人都知道到舊金山要吃用酸麵包盛著的巧達湯，這家麵包店就是這招牌。為了吸引客人，麵包店設了大面透明玻璃，遊客可在人行道上倚著欄干看著他們如何做麵包。

一切都機具化的麵包，真的像機器人在做麵包，除了少數是人工操作外，麵包出爐還利用軌道運送到隔壁的店，很壯觀。不過，有點冷，少了人情味。

最讓我感到難以釋懷的是，酸麵包巧達湯用大大的麵包挖空，倒入用蛤蜊做的濃湯，由於分量蠻大的，我看大多數的人是喝完濃湯，因為吃不下，最後把盛濃湯的麵包丟了。看到這畫面覺得有點吊詭，到底是品嘗麵包，或是品嘗濃湯。依這樣的畫面，應該改為濃湯店才對。

看著一個個被丟棄的麵包碗，真的感慨。如果我們的麵包只是被當盛具，應該會感到悲傷吧。

隔天騎單車過了金門大橋，傍晚趕著去The Tartine買了兩大顆麵包，為了回家跟親友分享，為保持風味和水分，就沒切開立刻品嘗。

隔兩天回到家，迫不及待就切開這兩顆大麵包，加上先前那顆ACME買的且被我當早餐吃了一大半的麵包。

咱家媽媽看到美國麵包的表情才真好笑，因為歐美麵包體型大，又以烤到焦黑為特色，她一直笑著說，那麼黑怎麼吃呀。

大家分著吃，發現 The Tartine的麵包水分多，但很酸，我還能接受，咱家媽媽就有點嫌了。結論是ACME的麵包比較合胃口。不過，那厚達一公分的脆皮，有人愛，有人覺得咬不動。

說了一大堆，其實是沒結論的，只是跟大家分享一下舊金山的麵包之旅。

報告完畢，謝謝。