美食講求的就是色、香、味，這三項也成為料理界評定美食的標準基礎
，就希望師傅們做出讓人看了很想吃、聞了就流口水，吃了就渾然忘
我的美食。
不過，那只是我們欣賞的方向之一，不是我們追求的目標。所以，這
只是說說啦。
話說，我們曾經參加不少市集，帶著麵包去分享。面對來自四面八方
，客層混雜的市集客人，就要練就一身淡定功夫。因為不少隨機的市
集客人追求的就是色、香、味的美食。
所以，有些客人試吃了南瓜吐司或桂圓核桃麵包，隨口就批評，太淡
了，根本聞不到南瓜的香味！桂圓的香味太淡，他們上次在那裡
... 吃到的南瓜或桂圓相關產品，那味道好香喔。濃濃的南瓜或桂圓
香味，聞了就讓人食指大動，真的好香。
哈哈哈，我們老顧客的食指大概都生銹了，如果一定要好香才能讓他
們食指大動的話。不過，有次有個老朋友吃了我們的麵包後，他說出
....真香!!!這讓我感動許久，因為，他說出了我心中想要的感覺。
或許是文字工作者的挑剔，我真的希望我們的麵包讓人感受到的香味
（如果真的感受到麵包的香的話）是真香，不是好香。畢竟，我們全
部使用天然食材，如果說出好香這樣的感覺，有那麼一點點虛。
我們在乎的是那個真，因為我們堅持真材實料，南瓜麵包加進去的只
有烤熟的南瓜，桂圓麵包只有炭烤日曬桂圓乾，香蕉麵包是熟透的香
蕉跟著麵粉一起攪拌。所以，我們有的只是真實的香味，不過，向來
都只是淡淡的，不會讓人吃了衝口而出說，好香。真感受到香，也是
真香。
先前曾有美食評論者批評時下的美食節目，不論是主持人或是來賓，
會用的語詞就那麼幾個。其實，品嘗美食，不只是舌尖的感受，還有
咀嚼後與唾液合成再由鼻口共同感受，最後是轉化語詞的能力。
國內許多美食節目來賓大概都是模仿日本美食節目，只會說好好吃、入
口即化、吮指回味，感動的掉淚....。還有一個原因是沒有深層體會
。
品嘗食物，先要用心體會，當然不必像品紅酒那樣，有著層層制式動
作。但食物入口咀嚼，在口腔裡與唾液混合後時，從鼻口相交處感受
到的味道，才算真味道。而這也是真香和好香的差異。因為好香是食
物只是單純鼻子的嗅覺，還沒感受到深層的風味。
有了深層感受，再來才是轉化成語詞。不必華麗的辭藻，也不必層層
轉化到文學層次。有了真實深層的感受，只要說出自己真實的感覺就
可以。
說了半天，像是說文解字一般，但，我們希望大家追求食物深層的真
香，而不是層浮的好香。
這是有天聽到真香的稱讚時的回味，是對文字的咀嚼。
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