從一個門外漢到現在算有名氣，常有朋友或熟客會問我們，為什麼不做大一點，開連鎖店呀，台北開一家、台中一家、台南一家，新竹一家、高雄一家....，好好利用人的故事創造利潤。我常都默默不語，轉移話題。

最近和一位再創傳統烘焙店新高峰的第二代聊天，他的成功是許多人羨慕及學習的話題，我也對他能以創新讓老店創下更高峰，另眼相看。類似的想法和話題又被提起。

想想國內最知名的薰衣草森林就是以故事成功推動品牌的人，他們把事業跟自己的興趣結合，開創餐飲連鎖王國，我也很讚佩。

想不想賺錢？我真的很想，因為我不是億萬富翁，把做麵包當興趣，或是當一件有錢又有事做的行業。我要養家餬口，還要為我下半子的經濟無憂打拚。如何賺錢是我一直在思考的生活課題之一。

不過，我覺得許多窯烤麵包的烘焙者都有一點共通的性質，那就是除了賺錢，也重視生活，有時更堅持自己對做麵包的理想。

對了，就是對麵包理想的堅持，許多窯烤麵包師傳都是非科班出身，大家都是憑著一股熱誠自行摸索，到創立自己的風格。同樣是當老闆，算是流著異於主流麵包店老闆的血液。

回到前面的聊天，聊著聊著，我想到一個概念，那或許就是我們跟主流烘焙店老闆的差異。

我們是做麵包的，他們是做生意的。

做麵包是我們賺錢的方法，我們可以容許獲利的起伏，但我們堅持要做出自己理想中麵包。

主流麵包連鎖店的老闆，不少人的目的就是賺錢，做麵包只是他們的選項之一。因此，如果，做麵包不賺錢，他們可能轉進投資其他行業。

他們的考量是如何利用麵包獲利，如果有堅持，那只代表那個堅持對獲利有幫助；相對的，如果好的堅持對獲利有害，除非有特別考量，那不會成為他們的優先考量。

對理想的堅持有時真的很掙扎，又常有損獲利。像我們採用南投老家鄰居炭焙桂圓乾，我從來沒去打探行情是多少。看他們夫妻倆認真打拚，用心烘焙、日曬加剝下果肉，開的價一定值得。幾年來都是開價就買，價格也一直維持不變。

今年初夏，有烘焙食材批發商寄來廣告信，其中就有桂圓乾，還附試吃樣品。

我先看了價格，哇!!! 只有一半。當下心頭真的震一下，如果成本少一，我們的獲利當然就會增加不少。

雖然沒有心動，還是打開試吃品嘗了一下。品質還可以，不過，他的果香豐富度就差了一些。

如果以數字來說明，他們的品質大概是我鄰居的七成左右，但他們的價格卻是我們鄰居的一半不到。

結果，我堅持繼續用我鄰居的桂圓乾，今年已計畫好採購數量，還擔心今年歉收，會數量不足。

那三成的差異卻影響過半的獲利，看似不划算。我卻覺得非常划算，因為那最後的三成才用烘焙者真正用心和技術所在，價值遠超過過半的價格。

就買麵包一樣，你可以選擇買差強人意但便宜很多的麵包，也再以買讓你很滿意、安心但價格稍高的麵包。

我選擇後者，我也選擇常跟小農買貴一點旦具有濃郁風味的農產品，因為那小小的差距會讓我們的顧客感到更幸福，更滿足。

看來，我們真的只能是個做麵包的，沒法成為做生意的。