龍年到，新的一年，我們當然祈求生意能蒸蒸日上，畢竟我們也是做生意，不是慈善事業，將本求利，只是我們堅持比較多的原則，束縛了我們的發展。不過，在祈求生意旺旺旺的同時，我們一直堅持「做吃的是良心事業」的原則，這是發展事業的負擔，但我們認為是甜蜜的負擔。

媒體上，我們偶爾會看到衛生署等單位公布檢驗農產品的農藥殘留等新聞，讓大家對農產品一直難有信心，總擔心殘留的農藥會影響我們的健康。其實，除非使用特別的農藥，如果單純為防蟲咬等等噴霧性的農藥，一般都有藥效期，只要等過一段時間，這些農藥就會衰減，再不然就是用清水沖洗，就可以吃到比較安心的農產品。

其實，農產品種植過程產生的問題相對是比較容易管控的，畢竟能用的農藥種類就那些，再者除了在溫室裡栽種，一般栽種場地，使用什麼農物，農友間都會相互觀察，甚至觀摩。如果使用禁藥，也容易被發現。 可是食品製造及加工業相對就存在較多的問題，因為製造及加工過程都在特定的廠房或工作室內，有的配方只有老闆知道，員工們只是按照流程製作，根本不知裡面加了什麼東西。所以說 做吃的完全靠良心。

就像起雲劑一樣，它就一直躲藏在食品加工業裡，直到意外的被發現。食品加工及製造可使用的非天然添加物相當多，連嚴加把闗的大食品企業都難逃起雲劑的侵蝕。可見，在製造及食品加工過程，要替消費者把關的項目是多如牛毛，但現有的人力及物力根本做不到有效管理，這個責任其實就在生產者的身上。

也因此，堅持不添加非天然原料是我們一直堅持的原則，這讓我們難以大量生產，或是研發出一套標準程序，讓我們可以一直擴店。但我們覺得對的事情，就值得一直做下去，他的效益可能無法即時顯現，但他可以讓我們溫飽且走很長的路。

就像有天去參加電視錄影遇到中部一間歷史悠久的家族餅店，他們引以為傲的是北市衛生局派員南下突擊檢查，進門不久第一句話是「你們的餅店生產線上一點香味都沒有！真好」因為他們不使用香精，所有食品都是食材原有的香味，靠的是老手藝讓那純醇的香味一直永流傳。

先前我曾說過我一直記得先父說的「吃的下去，拿不出來」許多食物一進入體內就是分解被吸收，存放在不同的器官，例如重金屬。根本無法再解離出來，直到他對我們的健康產生影響。我們天天在吃自己做的麵包，知道不能做出連自己都不敢天天吃的麵包，良心不只是對消費者，更是對自己的親人。

新的一年，新的開始，我們的堅持依然不變，雖然有人告訴我們百分百使用野生天然酵母和使用部分商業酵母，或是使用廠製量產的天然酵母都可以讓生產過程更簡化，更易管控，而且大部分的消費者吃不出來，何必堅持最後那一點點。但我知道那口感、風味都不同，對腸胃的健康更不同，所以，雖只是最後的一點點，卻是最重要的一大點。我們依然要堅持，就當做是甜蜜的負擔。

因為我們深信，做吃的是良心事業，良心是首要，獲利是附帶的酬庸。