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好吃的十穀米麵包
2011/08/30 22:55:19瀏覽5908|回應11|推薦7

話說先貼照再補文都貼了那麼多天了,趁今天有空趕快補囉。

開發新產品對我而言有點隨性,這樣好像不太尊重消費者,不過,我覺得好的產品會一直受到肯定與喜愛,如果一家烘焙坊天天都在想新產品,取消舊產品,我會懷疑他們是否知道自己的價值。

所以開發新產品並非爭取更多消費者眼光,而是真的做出好的商品,讓它能一直受到消費者喜愛,最好能成為舞麥窯的精典。

這次的十穀米麵包也是偶發的想法,就像柑橘麵包一樣。

在許多健康食品行或網站經常看到十穀米,前些時間也看到媒體報導,鼓勵大家吃多穀物組成的十穀米,但醫師提醒有胃腸疾病的人要注意,擔心十穀米不易消化。

我在想,多穀物的食品當然好,全穀物的多穀物更好,十穀米因是十種穀物包括蓮子等組成,健康自不在話下,不易消化的問題或許可用利用磨碎及酵母發酵解決,就決定試做十穀米。

這是十穀米進石磨時模樣,其中的蓮子我已先取出,因為顆粒太大了,而且我想到把蓮子分離出來蜜煉當餡料,那就不必再去想要用什麼食材當餡料。

因為是石磨磨的,因此磨完之後顆粒還是很粗,不過,沒關係,我們本來就不是使用非常精細麵粉的人,因為野生天然酵母長時間的發酵,可以解決這方面的問題。

既然要試作,乾脆就連麵糰也手揉,反正就當做是休假日的運動。許多人都覺得揉麵糰很辛苦,其實,用野生天然酵母做麵包,揉麵糰不必那麼辛苦,只要用心揉個十五分鐘就可以了。剛好是運動的量,不會腰酸背痛。至於十穀米和麵粉的比例就一比一,要加高筋麵粉的原因在於這樣才有筋度,才會做出有Q感的吐司,沒有加高筋麵粉會太紮實,大多數的消費者無法接受。

把揉好的麵糰放進發酵箱,接著就是把蓮子洗一洗,拜大同電鍋之賜,也不必太費功,洗乾淨的蓮子先用水泡一小時,再拿到電鍋裡蒸,蒸好了再加糖,真方便,不必費事熬煮蓮子。

第二天,拿出已經過十六小時第一次發酵的麵糰就分割、整圓,最後再包進蓮子做成吐司形狀,放到吐司模中再放到發酵箱做第二次發酵。大約一個半小時後放進高溫的磚窯,烤個一小時,十穀米麵包就出爐。

吃著十穀米麵包,有著十穀米特有的香味,希望這樣的產品能受到大家的肯定。

( )

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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yw293&aid=5597436

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以晴
給個讚啦!我要訂購
2011/12/02 21:37

您好!請給訂購單好嗎?

拜託趕快開課吧!還是方便去拜訪觀摩順道買麵包呢?(我住宜蘭羅東)

因家中親人有病號,所以為了他們的健康,我想學作天然麵包酵母,

最近買了書並參考了網路的作法,看完還是莫衷一是,但還是躍躍欲試,本週二試著用蜜蘋果培養酵母原液,不知是否會成功,接著不知如何餵養酵頭,您方便告知酵母菌的培養.餵養與製作嗎?

我是南澳彩虹自然村阿聰介紹的,先謝謝您!

我的e-mail   roy484979@yahoo.com.tw

 03-9546741

舞麥者(yw293) 於 2011-12-03 19:54 回覆:
我是從這裡學的,http://leilako.com/recipes/sourdough/s_list.htm  請參考。

brotseng
想買麵包
2011/10/22 20:08

我想訂購麵包,請寄給我目錄和訂單,謝謝!

brotseng@gmail.com

舞麥者(yw293) 於 2011-10-22 21:16 回覆:
已寄出,也可到http://www.waltzbread.url.tw/index.html下載,謝謝。

Sue
煩請給訂購單
2011/10/21 19:54

您好,請寄給我訂購單,謝謝

yeh0601@gmail.com

舞麥者(yw293) 於 2011-10-21 20:49 回覆:
已寄出,謝謝

Wensen
煩請給訂購單
2011/10/20 20:50

呵呵~~~ 忘了email

wensenlo@gmail.com

舞麥者(yw293) 於 2011-10-21 20:48 回覆:
謝謝 已寄出。

Wensen
需要訂購
2011/10/20 20:43
特別需要用天然的心製作好吃,養生的麵包,希望可以給我們訂購單選購。

Minerva
尋求訂購單
2011/09/28 20:19

對不起,我原先給的那個給錯了- -..


apple_cut520@hotmail.com


這個才對。

舞麥者(yw293) 於 2011-09-29 21:25 回覆:

已寄出,謝謝。


Minerva
訂購單
2011/09/27 20:59

你好,麻煩您寄訂購單給我>ω  <"

apple_cut520@gmail.com

舞麥者(yw293) 於 2011-09-27 22:24 回覆:
已寄出,謝謝
舞麥者(yw293) 於 2011-09-27 23:18 回覆:
寄不出去

0691
訂購單
2011/09/26 09:06

您好

請寄訂購單給我謝謝 t0691@signet.com.tw

舞麥者(yw293) 於 2011-09-26 15:02 回覆:
已寄出,謝謝。

olivia
請寄給我訂購單oliviawu2002@hotmail.com
2011/09/21 15:32
你好, 我想訂購, 請寄給我訂購單oliviawu2002@hotmail.com
舞麥者(yw293) 於 2011-09-21 22:01 回覆:
已寄出,謝謝

nickcatwang
請問是否有開麵包課程?
2011/09/08 20:31
您好,小弟也是一個半路出家的麵包小學徒,相當贊成您對天然酵母的堅持,然而,99%的麵包師傅,都是「麵粉+酵母粉」攪一攪,大半多注重皮相,也就是只重視整形。
當然,好看的外觀確實影響食慾,整形的良莠,也會影響口趕,但是,對於最重要的麵糰如何發酵而成,反而都不重視,願意用中種法就覺得很有誠意了。
小弟自己摸索了近半年的時間,對於天然酵母的養成與維護,依然不得其門而入,很希望能夠有跟您學習的機會,不知您是否有開課的可能性?
雖然路途遙遠,但是小弟真的很想跟您請教,若有任何開課的可能性,請告知課程費用,感謝。
煩請回復至nickcatwang@hotmail.com,感激不盡
舞麥者(yw293) 於 2011-09-08 22:47 回覆:
目前因為忙著寫書,還沒時間開課,把天然酵母想成植物去養就對了。
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