話說先貼照再補文都貼了那麼多天了,趁今天有空趕快補囉。
開發新產品對我而言有點隨性,這樣好像不太尊重消費者,不過,我覺得好的產品會一直受到肯定與喜愛,如果一家烘焙坊天天都在想新產品,取消舊產品,我會懷疑他們是否知道自己的價值。
所以開發新產品並非爭取更多消費者眼光,而是真的做出好的商品,讓它能一直受到消費者喜愛,最好能成為舞麥窯的精典。
這次的十穀米麵包也是偶發的想法,就像柑橘麵包一樣。
在許多健康食品行或網站經常看到十穀米,前些時間也看到媒體報導,鼓勵大家吃多穀物組成的十穀米,但醫師提醒有胃腸疾病的人要注意,擔心十穀米不易消化。
我在想,多穀物的食品當然好,全穀物的多穀物更好,十穀米因是十種穀物包括蓮子等組成,健康自不在話下,不易消化的問題或許可用利用磨碎及酵母發酵解決,就決定試做十穀米。
這是十穀米進石磨時模樣,其中的蓮子我已先取出,因為顆粒太大了,而且我想到把蓮子分離出來蜜煉當餡料,那就不必再去想要用什麼食材當餡料。
因為是石磨磨的,因此磨完之後顆粒還是很粗,不過,沒關係,我們本來就不是使用非常精細麵粉的人,因為野生天然酵母長時間的發酵,可以解決這方面的問題。
既然要試作,乾脆就連麵糰也手揉,反正就當做是休假日的運動。許多人都覺得揉麵糰很辛苦,其實,用野生天然酵母做麵包,揉麵糰不必那麼辛苦,只要用心揉個十五分鐘就可以了。剛好是運動的量,不會腰酸背痛。至於十穀米和麵粉的比例就一比一,要加高筋麵粉的原因在於這樣才有筋度,才會做出有Q感的吐司,沒有加高筋麵粉會太紮實,大多數的消費者無法接受。
把揉好的麵糰放進發酵箱,接著就是把蓮子洗一洗,拜大同電鍋之賜,也不必太費功,洗乾淨的蓮子先用水泡一小時,再拿到電鍋裡蒸,蒸好了再加糖,真方便,不必費事熬煮蓮子。
第二天,拿出已經過十六小時第一次發酵的麵糰就分割、整圓,最後再包進蓮子做成吐司形狀,放到吐司模中再放到發酵箱做第二次發酵。大約一個半小時後放進高溫的磚窯,烤個一小時,十穀米麵包就出爐。
吃著十穀米麵包,有著十穀米特有的香味,希望這樣的產品能受到大家的肯定。