網路城邦

上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
抱歉!我們的產品從第一個到第二個就不會完全一樣!
2011/07/17 11:00:41瀏覽4950|回應6|推薦6

偶有客人會問,「你們的麵包好像每次都不太一樣,不像許多知名麵包店的麵包,個個好看又好看,標準一致?你們不能做到齊一標準嗎?」  
  
                                                      
面對這樣的問題,我的答案就是抱歉,我們的麵包不只同一天就會有差異,連第一爐跟第二爐,甚至爐內的位置不同,都會有差異。不像在嚴格標準作業程序及精密機器控制下的產品那樣,從第一個到最後一個都是同一個樣。因為我們不只選擇手作,還是最難標準作業的野生天然酵母及窯烤。

所以,舞麥窯的麵包第一個和第二個就會不太一樣,可能割痕不同;不同批更是不一樣,因為窯的溫度絕對不會一樣,總有那麼一點點的差異。                     
                                                             
所以,想向所有支持說聲抱歉,我們的麵包真的每一個都不一樣,如  果你想吃到從第一個到第一萬個都一樣的麵包,我們真的做不到,因  為我們是人,不是機器; 我們的野生天然酵母是雜牌軍,沒辦法齊一 管理,每次整隊的隊形都不一樣;我們的磚窯是有生命的,每當我們  清除窯內炭灰利用餘溫烘焙時,他是老大,我們就要聽他的。       
                                                             
種種的原因讓我們真的做不到從第一個到第一萬個吃起來都一樣,真 的很抱歉。                                                    
                                                             
或許是我「懶」吧,這些「問題」都有辦法解決的,就我「懶」得去 
處理。                                                       
                                                             
如果我們取巧一下,攪拌麵糰時摻入一些商業酵母,麵糰就會很聽話 
,因為商業酵母是訓練有素,血統純正的軍隊,可以完全配合烘焙者 
的時間管理做出又大又美的麵包;或者去買商業量產的天然酵母,那 
雖是雜牌軍,但總是經過生產工廠初訓及淘汰過的軍隊,可以展現出 
更大的配合,不像我家自養的野生天然酵母,還有那麼多的野性。   
                                                             
其實,最有效的方法就是化學方法,烘焙材料行有那麼多的改良劑、 
乳化劑,多到我真的記不住(不,應該是我根本沒興趣去看了,所以 
記得也不多),只要配合技師的指導,就可以讓我們的麵糰乖乖的配 
合我們演出,做出整齊畫一的麵包,至少從第一個到第十個會吃起來 
一樣。                                                       
                                                             
變化難測的磚窯呢,最好解決了,只要在裡面加裝電熱管或瓦斯噴嘴 
,就不必擔心窯內溫度每烤一批就下降一段,第一批和第二批的爐就 
不同,烤到第三批就擔心溫度太低,有了電熱管或瓦斯噴嘴,加上個 
感溫溫控裝置,溫度一下降就會自動增溫,跟電烤爐一模一樣,從第 
一批到第N批的溫度都一樣,這樣一來,從第一個到第一百個的麵包  
品質也都會一樣。                                             
                                                             
既然這麼簡單又能讓喜歡吃到每批口感和品質都一樣的顧客滿意,一 
定能創造億萬業績,我們為何不做呢?                           
                                                             
應該是我們的資質不夠,想到要增加那麼設備和添加物,整個腦筋都 
渾了,乾脆就保持最天然最原始的方法,只用自養野生天然酵母,不 
添加任何非天然物品,配合我們那可愛的磚窯,繼續做出每一批都不 
一樣的麵包。                                                 
                                                             
所以,還是要請大家包涵啦,我們真的做不出從第一個到第一萬個都 
一樣的麵包,那是工廠,那是大量生產的烘焙坊才有的本事;我們只是 
手作坊,大部分都靠手工製作的小烘焙坊,手作時連劃刀都每刀不盡 
相同(這部分我們可以繼續改善)。如果我們做出從第一個到第一萬個都一樣的麵包時,就已不是 
舞麥窯手作坊了。                                             
                                                             
下回,如果吃到有些微差異,甚至有時會出現微酸的麵包,請原諒我 
們,因為我們用盡全力在款待我們自養的野生天然酵母,但些微的時 
間和溫度變化,就會產生差異,我們又不想加些「有的跟沒有的」, 
只有請大家繼續包涵囉                                         
                                                             
鞠躬!                                                       

( )

回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yw293&aid=5435176

 回應文章

Hyperfantacy
有人情味的味道
2012/06/03 18:31
有人情味的味道!就像藝術品無法做出一模ㄧ樣的東西! 加油! いつでも応援します!
舞麥者(yw293) 於 2012-06-03 22:16 回覆:
謝謝啦!

ruby
怎麼購買
2012/02/09 17:39
我很想買來吃吃看 ,  請問要如何訂購?
舞麥者(yw293) 於 2012-02-10 20:19 回覆:
可以到www.waltzbread.url.tw  下載,或到我們的粉絲頁 舞麥窯 去留言 , 謝謝。

Annie
鼓勵鼓勵
2012/01/25 12:28
同樣身為愛做麵包的一份子,推!
因為不愛添加物,所以開始自己做麵包!
因工具有限,時間有限,沒辦法連酵母都自己養!
手作的麵包,要每個作品一模一樣,就失去手作的意義!
要每個作品一模一樣,建議直接去買工廠量產的了!
佩服您可以有這樣的堅持,為大家做出健康無負擔的麵包!
很高興認識您的Blog,很高興能認識與我有同樣理念的Blogger!


舞麥者(yw293) 於 2012-01-27 23:37 回覆:

謝謝!



2011/08/14 16:11
不喜歡這種,用貶低別人來抬高自己身價的宣傳方式。
標準化生產有標準化生產的需求與優點,努力讓客人吃到一樣的品質如果也是一種對於承諾的堅持,不用這樣挖苦別人吧。
大家都知道你們用很好的麵粉,很辛苦地研發,也知道天然酵母比工業酵母做出的麵包更有生命、更難預測。但是還講到刀畫下去深淺可能不一樣....那請問法國乃至於全世界在比賽麵包的評比規則是訂好玩的? 本來也要比麵包師傅如何讓自己"有生命"的產品均一,那才是功力不是嗎? 文章到後來有點感覺是為自己能力不足找藉口。

舞麥者(yw293) 於 2011-08-14 19:43 回覆:
謝謝指教!我們從未貶低別人,只是強調自己特色,我們的能力真的無法讓我們的產品做到齊一,相信每家麵包店只要是手工製作,不是全程機器製作,一樣都會有差異,因為我們是人,每一刀都不一樣,只要你細微觀察。烘焙也是一種哲學,其中有不少生活哲理,端看個人的體會。還是感謝指教!

sarah
好想吃喔...
2011/08/13 22:08

您好:

我住台南,,可以請問如何訂購?

mail: sarah00145723@gmail.com

sarah huang

舞麥者(yw293) 於 2011-08-14 10:29 回覆:
已寄出訂購單,只要填好再回寄即可,我們的客人遍佈全台,除了離島,排好出爐日會回覆你,謝謝。


請問~~
2011/07/20 15:12

請問可以到基隆自取嗎~~~~ 謝謝您

舞麥者(yw293) 於 2011-07-21 22:32 回覆:
可以呀,周二、四可以預訂再到基隆自取,周六可以現場購置喔,謝謝。我們在基隆市暖暖街281巷2號。