鰣魚干絲兩相歡 ~揚州美饌嘉年華 @ 留園 (六福皇宮) - 貓兒主播之家

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鰣魚干絲兩相歡 ~揚州美饌嘉年華 @ 留園 (六福皇宮)

2013/06/12 04:56:53瀏覽3117｜回應8｜推薦22

繼晶華軒的春季鴨軸菜之後,前陣子,喜愛鴨肉美饌的貓友,
來電邀約貓兒,至醉月樓品嚐:戴主廚使用櫻桃春鴨為食材,
推出的滬式焗烤神仙鴨二吃;然而那段時間,兩位海外友人:
艾咪與冠毅接連來訪(巧的是:這兩位朋友都是素食者),
忙碌的貓兒則抽出時間,在仁和齋和鼎泰豐,善盡地主之誼,
希望他們能夠感受到:寶島的人情味,貓友的鴨宴只好延期.

對於無肉不歡的貓友,近來或許也體悟到:食伴的重要性吧,
因此這兩回聚會,貓友居然也共襄盛舉;仁和齋的雪菜百頁,
辣子田花,香椿豆腐&素獅頭煲,鼎泰豐的香菇素餃,蛋炒飯,
菠菜百頁,都頗受歡迎(可惜用餐當日,未供應香菇素包),
至於很難連吃二晚蔬食的貓友,還是點了小籠包,元盅雞湯,
及排骨蛋炒飯享用,眾人分享海外飲食趣聞,可說餘味不盡.

或許是好一段時間,沒有嚐到上海小點了,那一回的小籠包,
感覺特別有味;畢竟自從上個月,三鱻食府的江浙菜小聚後,
多場貓友的滬餚餐敘(醉月樓,王朝和晶華聯誼會蘭亭),
貓兒均未能出席,因此當貓友告知:上海威斯汀主廚陳嘉琪,
將自禮拜一開始,在六福皇宮的留園,展開為期兩週的客座,
推出金陵鹽水鴨,蘇式燻魚,酒香凍蟹和筍尖滋補老鴨湯等,
許多道由淮揚佳餚領銜的蘇,浙經典美饌,吸引力自然十足.

來到六福皇宮的留園上海餐廳,貓兒的午餐,以福祿元寶蝦,
雪菜香油墨魚,蜜汁醬鴨,和春豆醬香魚凍等滬式冷碟開場,
跟坊間江浙館子裡,色呈棗紅的蘇式醬鴨相較,加了南乳汁,
海鮮醬,黃酒與紅麴米(和數種香料)的陳主廚揚州版本,
外表看來色澤較深,入口層次豐富之餘,味道竟然更顯輕盈,
讓鍾意鴨饌的貓友讚不絕口,稍後,揚州大煮干絲隨即奉至.

做為極具代表性的淮揚菜,這道大煮干絲,看的是廚師刀章,
和灶上的煨燉功夫;陳主廚依循傳統做法,將切細的豆干絲,
用秘製高湯煮到入味,佐以小棠菜(日後將以豆苗取代),
蝦仁,火腿絲&雞脯絲,上桌時色彩繽紛,口感細緻咸鮮有韻,
和將五花肉先以手工切丁,經攪拌摔打捏製,再用文火慢燉,
費時厚工的:清燉蟹粉獅子頭,都是來此必嚐的揚州好滋味.

品嚐揚州經典美饌,最不能錯過的,就是雞湯火腿清蒸鰣魚,
陳主廚先將鰣魚以花雕酒醃漬,配上火腿片,筍片及香菇片,
再入籠蒸煮,最後淋上,調製湯汁(含蒸魚原汁和雞高湯),
長江三鮮中,以皮鱗之交的極致鮮美,聞名於世的清蒸鰣魚,
即可大器上桌;刀章講究的文思豆腐湯,為這一場端節前夕,
充滿古韻的揚州美饌嘉年華,做了雋永的收尾,也令饕友們,
繼樓外樓的杭幫宴之後,再次感受到:蘇浙佳餚的食味萬千.

( 休閒生活｜美食 )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yachien1210&aid=7747557


	回應文章


	愿炁蛋等級：7 留言｜加入好友

真搞不懂

2013/06/14 12:53

阿蛋有時候會想
從未見過貓兒主播介紹『鬍鬚張』的飲食
或是二個爸爸裡的飾演『外星貓』的情節
為何牛頭不對馬嘴的『火星文』劇情不斷的上演呢？

濟公老師的影片裡有一個片段，讓阿蛋印象很深
老師說：『天下間何物最硬』
苦瓜就說：『鐵最硬』
老師就說：『天下間最硬，莫過於鬍鬚』
因為，如同你『城牆般厚的臉皮』也鑽的出來，真是硬

請注意，這裡是飲食文章，不是科幻小說或是官場現形記

唉，明知道寫了也是白搭
當人被一個框架套牢，跳不出時，最可憐，真是『癡』啊

苟日新、日日新、又日新、再創新。repeat repeat repeat again

李亞蒨(yachien1210) 於 2013-06-15 05:08 回覆：
謝謝愿炁蛋;若干回應的確令人看得頗為無言, 只能說:只要對方的言詞沒有逾越udn的網路規範即可囉.


	太平天國等級：8 留言｜加入好友

皮鱗之交

2013/06/14 11:02

貓兒主播亞蒨：

展信愉快！

想成為您的夫婿，我是肖蛇，也許您可以封我為金蛇郎君，我是標準的金庸迷。

祝

健康平安

蔡文魁律師敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2013-06-15 05:02 回覆：
蔡律師的思維模式,可是和貓兒南轅北轍呢.


	阿弟阿等級：3 留言｜加入好友

fb
	2013/06/12 20:23
剛打錯這才是 https://www.facebook.com/line.chiu.9?fref=pb&hc_location=friends_tab


	阿弟阿等級：3 留言｜加入好友

fb??????

2013/06/12 20:16

亞蒨請問這是妳的FB嗎? 如果不是那頭像就有問題囉!

https://wwwfacebook.com/line.chiu.9?fref=pb&hc.location=friends.tab

李亞蒨(yachien1210) 於 2013-06-15 05:12 回覆：
這不是貓兒的facebook帳號,謝謝阿弟阿告知.


	太平天國等級：8 留言｜加入好友

靜心

2013/06/12 17:35

貓兒主播亞蒨：

展信愉快！

您也不用害怕，只要靜心等待，草寇占據政府只是「拿菜刀裝接竹篙」，他們敗壞家門自取其辱。

我只是生不逢時罷了，但我還有一份工作。

祝

健康平安

蔡文魁律師敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2013-06-15 05:12 回覆：
貓兒也祝蔡律師健康平安.


	Boo'gu 等級：5 留言｜加入好友

給貓兒主播:慶端午節身體健康事事如意

2013/06/12 17:34

親愛的貓兒主播：
      今日陰曆五月初五，為紀念屈原的忠貞愛國，投江而死，民間有吃粽子，划龍船等習俗。又作「端五」、「端陽」。
      貓兒主播的各式各樣粽子，想必是賓主盡歡呢。
      Boo'gu今早也已拉筋甩頭運動完畢，而昨天整個下午與晚上也聽到了一場美國知名大學博士的英語演講。本周之前，Boo'gu有去考臺灣銀行授信業務人員考試與榮家的筆面試。榮家的筆試，Boo'gu有回答到公款公用與公款私用的考點(但只是初淺辨識)；而臺銀甄試的國英文一科Boo'gu自忖考得很好，只是在專業科目會計一項大皆猜題，貨幣銀行、票據法與徵授信實務及產業分析一項若不掉分維持平盤，則整體而言，已算超級水準囉。明天，將戴著鋼盔前往台北市應試，也應該是OK啦。
         ANYWAY，今天是端五，貓兒主播佳節快樂。

李亞蒨(yachien1210) 於 2013-06-15 05:16 回覆：
貓兒也祝Boo'gu週末愉快唷.


	玉米Q 等級：7 留言｜加入好友

HAPPY 端午節

2013/06/12 15:10

這篇好多超美味的揚州菜看起來都好吃

看什麼呢？當然是貓兒姐姐的文章ya

貓姐朋友吃素啊吃素很好是選擇之一

但是所謂選擇就是一種個人主觀的決定

不是唯一的標準更不是永恆真理

有人自己吃素就指責吃葷的認為有錯

就是把主觀判斷決定當作了普世的標準

導致以本位否定他人 Very缺乏格調呢

每回閱讀貓兒姐姐文字就感到活色生香la

祝福貓兒姐姐端午節HAPPY HAPPY唷

李亞蒨(yachien1210) 於 2013-06-15 05:18 回覆：
貓兒也祝玉米佳節愉快.


	粉紅Julia 等級：8 留言｜加入好友

端午佳節快樂

2013/06/12 06:08

今日是一年一度的端午佳節，我們熊貓幫的巧婦們，祝福貓兒主播佳節快樂唷！

這個星期一傍晚，我們熊貓幫的巧婦看到貓兒主播po在無名blog的「揚州美饌嘉年華 @ Westin．留園」的文章，就要求老爹訂好了位，準備今天就去品嚐所謂【上海威斯汀大飯店客座主廚陳嘉琪，以細膩的刀工技巧及別緻新穎的擺盤，將道道珍饈美饌幻化成卷卷生動美圖，品賞之間，又能保有食材原味甘甜的絕美滋味～耳目一新的視覺震撼，吮指回味的味蕾新體驗，盡在揚州美饌嘉年華】嚕，十人份桌菜每套$28380還可以接獲，跟3月底在花園酒店、天成飯店舉行的《樓外樓杭幫美饌》恰好互相輝映呢！而且聽熊貓幫的巧婦Fiona說（她們昨日就去六福皇宮留園吃晚飯啦）：這回桌菜包括十八鮮、松鼠鱖魚、太湖白米蝦菌菇炒韭菜花、龍井水晶蝦仁、東坡肉、雪裡蕻筍絲黃魚羹、雨花石湯圓…都類似杭州料理，然而「揚州大煮干絲」是首席淮揚菜的代表，揚州煮干絲是用豆腐乾、雞火絲等原料烹飪而成，豆腐乾切得細，經過鮮美的雞湯煨煮，燴入了各種鮮味，觀之賞心悅目，食之軟糯可口，別有一番風味，經乾隆讚賞後便在各地傳開，並上了清代的《調鼎集》；而清人惺庵居士在《望江南》寫道：『揚州好，茶社客勘邀，加料千絲堆細縷，熟銅煙袋臥長笛，燒酒水晶肴』相當有名；千絲湯現在改叫煮干絲，經過歷代廚師們的不斷改進，推出了許多新口味，就如同陳嘉琪主廚表示：「揚州料理包羅萬象，海鮮魚品肉類，乃至蔬果豆製品，都囊括其中，因此食材的挑選相當著重新鮮、嫩活，另外刀工細膩度的展現也是十分重要的，加上火侯控制的靈活掌控，搭配完美的擺盤設計，絕對能帶給台灣的饕客不一樣的美食體驗」可讓我們熊貓幫的巧婦對於端午節大餐充滿期待。

李亞蒨(yachien1210) 於 2013-06-15 05:20 回覆：
留園推出的揚州美饌,真的值得一嚐.