長期關注餐飲動態的香港好姊妹Joyce，對於美食有著出乎尋常的熱情，上個月她與家人飛往北京歡喜慶生，並造訪了晟永興、海天閣、長安壹號、萃華樓、花家怡園、美．大董海參店（位於東城區的南新倉）等多間北京熱門食府，行程相當豐富。日前Joyce回到香港，邀貓兒和Julia至尖沙咀星光行的北京樓小聚，看著Joyce拍攝的北京餐廳及烤鴨等食物照片，菜餚擺盤精美、空間高雅考究（遠勝過香港的同級京菜館子多矣），畫面可說十足誘人；據悉再過幾個星期，第一本《北京米其林指南》即將對外發佈，哪些餐廳能獲得米其林評審的青睞，可讓我們仨人相當好奇。

即便Julia與貓兒都想安排一回「北京尋味之旅」並大啖烤鴨，然而年底前，大家的行程皆已滿檔，要抽出3至5日的假期實屬不易，只好就近在香港享用烤鴨和港式北方料理。談及香港知名的烤鴨餐廳，包括大都烤鴨、美中鴨子、古琴雅苑、霸王山莊、鴨大哥、羲和雅苑，還有尖沙咀的老字號北方菜館泰豐廔和鹿鳴春，在本地食客間，皆有一定評價，而曾經數度獲得《港澳米芝蓮指南》一星肯定的北京樓（位於中環Chater道），尤其獲得友人稱許，只是北京樓中環店距離稍遠，因此前陣子得知：北京樓也將至沙田設點，喜歡京饌的Joyce與貓兒都多少有些期待。

上週香港天氣回暖，趁著秋陽普照的星期日，好姊妹Joyce與貓兒相約，來到開幕不久的沙田北京樓（設於新城市廣場8樓，跟貓兒住處相距不遠）小聚，還邀了上海美女Elaine共襄盛舉，一同品嚐招牌烤北京填鴨，搭配馳名小籠包、花素蒸餃、蘿蔔絲酥餅、鍋貼和銀絲卷等南北點心，吃得相當飽足（友人還加上珍珠雞、蓮蓉包、馬拉糕等數道鹹甜港點）；也許日後跟同仁們聚會時，貓兒再嚐試胡同涼拌醬蹄、菊花鮮魚球、四合院木須肉、紹興三里橋醉雞、茶樹菇松露蝦、富貴火腿、北京炒拉麵，砂鍋雜錦津白、狀元樓豆沙鍋餅等服務員推介的特色料理。

創立於1978年、隸屬於美心中菜的北京樓，以傳統烤北京填鴨、松子桂花魚、宮爆明蝦球等較受當地人歡迎的菜式聞名香港。這些年以來，貓兒陸續去過中環（歷山大廈）、尖沙咀（星光行）、金鐘（太古廣場）和旺角（新世紀廣場）等主要分店，若干鬧區門市在週間午餐時段，提供選項包括京醬肉絲、寧式鱔糊、鍋巴蝦仁、霸王雞丁、麻婆豆腐等味兼南北的商務套餐；超愛烤鴨與北方菜的好友Stephanie，則繼上回魚塘鴨子的海鮮與烤鴨之約，亦將於下星期邀貓兒至元朗「Yoho Mall」的北京樓（形點I店），來一場秋季烤鴨餐敘。

（如圖）位於西九龍圓方商場頂層Civic Square（演薈廣場）一隅的人氣食府The Pond魚塘鴨子，以做法多元的鮮魚料理（烹調方式主要有大紅袍松子、鹽燒、蕃茄雞蛋煎、豉椒蒜蓉蒸、松茸濃湯浸鮮竹etc.）聞名，烤北京填鴨和百味水煮澳洲肥牛也是鎮店美味，其他招牌菜則包括口水脆皮雞、金華火腿糟蒸鱈魚、胡椒蝦、燈影牛肉、蒙古孜然小羊腿、乾筍火腿老鴨雲吞湯等等。從前魚塘鴨子位置是Kowloon Tang（九龍廳，主營精緻粵饌，唐人館和港島廳的姊妹店），住在天璽和凱旋門的友人曾多次約這裡餐敘；平時貓兒若來圓方購物，也常順道於 The Pond 吃個小籠包佐雲吞的簡單午餐。

（上圖）隸屬於美心旗下的The Pond裝潢雅緻（並提供戶外座位區）；夏日傍晚在徐徐微風中，與好姊妹來這裡先淺酌中式調酒，接著再品味經典烤鴨、特色魚鮮和淮揚點心（比方說百味水煮魚片、霸王辣子雞、高郵鹹蛋蝦球、淮揚灌湯小籠包、叉燒蟹殼皇、北京醬肉煎餅，搭配龍蝦湯雲吞），可說是一樁賞心樂事。

對於愛吃烤鴨的貓兒來說，即便北京樓沙田店是初次造訪，然而感覺並不陌生（畢竟這已是貓兒嚐過的第五間北京樓了，沙田店原址是美心旗下的川淮居），雖說在餐點口味上，未必能與好友們熟悉的北京烤鴨暨京饌名店（比方說大董、晟永興、京味齋、四季民福、拾久、九門軒、局氣和全鴨季）相比擬，但也能讓貓兒一解蓴鱸之思。席間，好姊妹Elaine表示：自從在Facebook上看到貓兒於台北的君品頤宮、大三元、宋廚菜館、龍都酒樓和世貿聯誼社的接連打卡發帖，她就對台灣的烤鴨和相關美饌興致盎然，希望貓兒能多作些介紹，待日後她來台觀光時，也能品嚐到不一樣的烤鴨風味。

聊到台北的美味烤鴨，貓兒首先便回憶起童年時光，跟隨家人和親友到長風萬里樓（東區商圈）、悅賓樓（忠孝東路一段）、同慶樓（永康街老店，附近還有一間津菜食府天津衛）等傳統北方菜館聚餐，闔家共享北京烤鴨和京津佳餚的場景；至於近十餘年（指貓兒在美取得學位回台以來）的用膳經驗， 倘若好友或同事相邀烤鴨餐敘，除了超夯又難訂位的宋廚菜館（舊名全聚德，信義區的北平烤鴨指標，也提供品項豐富的古早北方菜）之外，多半會選在廣式烤鴨名店，比方說世貿聯誼社、吉品、辰園、潮品集、九華樓和香宮（香格里拉遠東國際飯店6樓）等熱門的潮粵食府。

雄踞台北WTC國際貿易大樓33和34樓、成立於1990年的世貿中心聯誼社，定位為會員制的商務交誼場所，主營精緻潮粵料理的中餐廳設在上層，不僅提供聞名遐邇的招牌片皮鴨三吃，貓兒友人推介的潮式滷鵝片、鳳脂蒸花蟹、高湯焗龍蝦、酒香東坡肉、四季豆牛柳粒、XO醬百花油條、家鄉水瓜烙、香芋鯧魚米粉湯等特色美饌，同樣頗獲好評（大小不等的各式包廂，則讓賓客享有安靜私密的用餐空間），是上述的烤鴨名店中，最受好友們青睞的聚餐之處。就連見多識廣的Joyce都認為：台北世貿聯誼社的烤鴨水準傑出，足以媲美唐閣、欣圖軒和嘉麟樓等香港一線名店。

地理位置頗佳的世貿聯誼社，可說大宴小酌皆宜，若貓兒邀約兩三位主播好友來此餐敘，通常叫一份世貿片皮鴨三吃（烤鴨卷餅外，還包括生菜鴨鬆或銀芽鴨絲、津白豆腐鴨架湯），搭配世貿蝦餃皇、蜜汁叉燒酥、潮式蔥油餅、春風得意腸、核桃糊湯圓等港點，就能吃得賓主盡歡。世貿聯誼社的點心表現穩定，較之香港中價位食肆（像是美心旗下的怡翠軒、八月居和北京樓）可毫不遜色；如果聯誼社主廚能在menu上增加水晶鴨肝、清炸鴨胗、芫爆鴨腸、芥末鴨掌翼、糟熘鴨三白和雀巢鴨四寶等幾項京式鴨饌（眾星拱月來伴襯招牌片皮鴨），咸信對饕客會更有吸引力。

記得多年前，貓兒曾讀過一篇《北京烤鴨最High的5大去處》，文中列舉了長安壹號、便宜坊、全聚德、大董和小王府（作者原女士以「我是著名的烤鴨陪吃」聞名食壇），如果將場景由北京換成台北，世貿聯誼社的烤鴨肯定能夠位居五強行列。食話從台北回到香港，沙田北京樓自上午8時開始營業，早市熱賣的人氣點心包括晶瑩蝦餃皇、荷香珍珠雞、沙嗲金錢肚、香煎韭菜粿、懷舊蓮蓉包、紅棗千層糕等，就中價位的港式飲茶而言，基本水準還行，至於北京烤鴨和京淮點心，還有風味熱菜及麵飯湯品，則必須等到午餐時段（上午11點之後）才開始供應。

（上圖）貓兒初訪沙田北京樓時，搭配北京烤鴨所點的三里屯麻醬雞絲拉皮、無錫灌湯小籠包、川揚鮮肉鍋貼、揚州蘿蔔絲酥餅和四川擔擔麵（BTW～好友Joyce特別推介的北京樓港點為：安蝦咸水角、蟹籽蒸燒賣、薑蔥牛柏葉、欖仁馬拉糕、鴛鴦水晶包）。

其實北京樓餐牌上的「京淮點心」品項算是不少，且常在菜名之前，另加上地方名稱，像是天津花素蒸餃、北京芝麻大餅、成都紅油抄手等等，至於道地與否就見仁見智了（然而以港式味蕾與視角盱衡一切料理的香港友人，對於北京樓的烤鴨和小點，皆讚譽有加），好姊妹Joyce則希望未來能有機會，把征服她味蕾的晟永興引入香港。隨文附上以「燜爐烤鴨」蜚聲海內外的便宜坊，以及貓兒覺得不錯的天津烤鴨名店正陽春；來年貓兒撰寫《中華12大菜系之京菜巡禮》之時，也將把紫金閣、四季民福、羲和雅苑、大董和長安壹號等京饌地標（包含最新餐飲訊息）都收錄在內。

（附錄）貓兒說天津菜：地處九河下梢的天津，東臨渤海、水產豐饒，素有「吃魚吃蝦、天津為家」的民間俗諺，其餐飲市場則藉漕運而隆盛，發展至今歷史已有300餘年。晚清天津政要雲集，在此興辦洋務及發展北洋勢力，也讓重臣私廚的公館菜百家爭鳴，與天津原本的商埠菜和家常菜，一同架構成津菜三大主幹；天津傳統筵席以八大碗、四大扒（扒整雞、扒全鴨、扒肘子、扒海參）最具特色，代表性菜餚包括罾蹦鯉魚、酸沙紫蟹、老爆三、奶湯鮮鮑、炸烹蝦段、蒸鹿尾兒、華洋里脊和扒三白等等。

（上圖）天津市區出色的津菜食府林立，首屈一指的人氣名店包括天泰軒、正陽春、衛鼎軒．曹公館、清波坊、泰鈺丰、津菜典藏、悅園（位於天津東凱悅酒店）和耳朵眼會館等，而1913年開業的知名飯莊登瀛樓尤為老字號美食代表。

正陽春
天津市南開區 城厢東路鼓樓東街2號
022-27332345
傳統津菜特色在於鹹鮮淡雅、清濃兼備，尤其擅烹河海兩鮮；始創於1862年的正陽春，最早主廚是一位北京來的烤鴨師傅，招牌名菜自然以「精品烤鴨」著稱，而份量十足的「帶魚燉肉」、「蝦仁麵筋」、「香酥雞」、「三鮮蒸水蛋」、「官燒魚條」、「天津衛粘子肉」等津式家常料理表現亦佳；正陽春的餐點價格親民、分店林立，其中旗艦店鄰近鼓樓文化旅遊區，不僅當地人喜愛，也廣受遊客歡迎。

便宜坊
北京市東城區 崇文門外大街3號3樓
010-67088680
傳統北京烤鴨依照烤製技法不同，可通分為燜爐烤鴨和掛爐烤鴨，與全聚德齊名的老字號餐館便宜坊，即為少數主推燜爐烤鴨的名店。便宜坊歷史可追溯自明代永樂時期創立的老便宜坊，而開設於清代咸豐年間的鮮魚口便宜坊，除了招募老便宜坊大廚師烹製烤鴨，後來亦聘得東興樓名庖蘇德海坐鎮，讓便宜坊菜式更加全面；現今便宜坊的招牌菜「傲韵燜爐烤鴨」肉質腴潤、以保留原汁原味取勝，另有「花香酥烤鴨」、「蔬香酥烤鴨」等選項，老派筵席必備的「便宜坊四大罐」，以及「鴨肉獅子頭」、「一品羊腩」、「爆鴨三樣」、「精品麻豆腐」、「海參燒蹄筋」等經典佳餚，在知味的饕友間均頗具口碑。