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港台烤鴨美饌 @ 香港北京樓、台北世貿中心聯誼社 (同場加映 北方特色佳餚 : 天津正陽春/ 北京便宜坊/ 香港魚塘鴨子)
2019/10/23 02:56:11瀏覽3398|回應1|推薦20

長期關注餐飲動態的香港好姊妹Joyce,對於美食有著出乎尋常的熱情,上個月她與家人飛往北京歡喜慶生,並造訪了晟永興海天閣、長安壹號、萃華樓、花家怡園、美.大董海參店位於東城區的南新倉)等多間北京熱門食府,行程相當豐富。日前Joyce回到香港,邀貓兒和Julia至尖沙咀星光行的北京樓小聚,看著Joyce拍攝的北京餐廳及烤鴨等食物照片,菜餚擺盤精美、空間高雅考究(遠勝過香港的同級京菜館子多矣),畫面可說十足誘人;據悉再過幾個星期,第一本《北京米其林指南》即將對外發佈,哪些餐廳能獲得米其林評審的青睞,可讓我們仨人相當好奇。

即便Julia與貓兒都想安排一回「北京尋味之旅」並大啖烤鴨,然而年底前,大家的行程皆已滿檔,要抽出3至5日的假期實屬不易,只好就近在香港享用烤鴨和港式北方料理。談及香港知名的烤鴨餐廳,包括大都烤鴨美中鴨子、古琴雅苑、霸王山莊、鴨大哥、羲和雅苑,還有尖沙咀的老字號北方菜館泰豐廔和鹿鳴春,在本地食客間,皆有一定評價,而曾經數度獲得《港澳米芝蓮指南》一星肯定的北京樓位於中環Chater道),尤其獲得友人稱許,只是北京樓中環店距離稍遠,因此前陣子得知:北京樓也將至沙田設點,喜歡京饌的Joyce與貓兒都多少有些期待。

上週香港天氣回暖,趁著秋陽普照的星期日,好姊妹Joyce與貓兒相約,來到開幕不久的沙田北京樓設於新城市廣場8樓,跟貓兒住處相距不遠)小聚,還邀了上海美女Elaine共襄盛舉,一同品嚐招牌烤北京填鴨,搭配馳名小籠包花素蒸餃、蘿蔔絲酥餅、鍋貼和銀絲卷等南北點心,吃得相當飽足(友人還加上珍珠雞、蓮蓉包、馬拉糕等數道鹹甜港點);也許日後跟同仁們聚會時,貓兒再嚐試胡同涼拌醬蹄、菊花鮮魚球、四合院木須肉、紹興三里橋醉雞、茶樹菇松露蝦、富貴火腿、北京炒拉麵,砂鍋雜錦津白、狀元樓豆沙鍋餅等服務員推介的特色料理。

創立於1978年、隸屬於美心中菜的北京樓,以傳統烤北京填鴨、松子桂花魚、宮爆明蝦球等較受當地人歡迎的菜式聞名香港。這些年以來,貓兒陸續去過中環(歷山大廈)、尖沙咀(星光行)、金鐘(太古廣場)和旺角(新世紀廣場)等主要分店,若干鬧區門市在週間午餐時段,提供選項包括京醬肉絲、寧式鱔糊、鍋巴蝦仁、霸王雞丁、麻婆豆腐等味兼南北的商務套餐;超愛烤鴨與北方菜的好友Stephanie,則繼上回魚塘鴨子的海鮮與烤鴨之約,亦將於下星期邀貓兒至元朗「Yoho Mall」的北京樓(形點I店),來一場秋季烤鴨餐敘。

(如圖)位於西九龍圓方商場頂層Civic Square(演薈廣場)一隅的人氣食府The Pond魚塘鴨子,以做法多元的鮮魚料理(烹調方式主要有大紅袍松子、鹽燒、蕃茄雞蛋煎、豉椒蒜蓉蒸、松茸濃湯浸鮮竹etc.)聞名,烤北京填鴨和百味水煮澳洲肥牛也是鎮店美味,其他招牌菜則包括口水脆皮雞、金華火腿糟蒸鱈魚、胡椒蝦、燈影牛肉、蒙古孜然小羊腿、乾筍火腿老鴨雲吞湯等等。從前魚塘鴨子位置是Kowloon Tang(九龍廳,主營精緻粵饌,唐人館和港島廳的姊妹店),住在天璽和凱旋門的友人曾多次約這裡餐敘;平時貓兒若來圓方購物,也常順道於 The Pond 吃個小籠包佐雲吞的簡單午餐。

 

(上圖)隸屬於美心旗下的The Pond裝潢雅緻(並提供戶外座位區);夏日傍晚在徐徐微風中,與好姊妹來這裡先淺酌中式調酒,接著再品味經典烤鴨、特色魚鮮和淮揚點心(比方說百味水煮魚片、霸王辣子雞、高郵鹹蛋蝦球、淮揚灌湯小籠包、叉燒蟹殼皇、北京醬肉煎餅,搭配龍蝦湯雲吞),可說是一樁賞心樂事。

對於愛吃烤鴨的貓兒來說,即便北京樓沙田店是初次造訪,然而感覺並不陌生(畢竟這已是貓兒嚐過的第五間北京樓了,沙田店原址是美心旗下的川淮居),雖說在餐點口味上,未必能與好友們熟悉的北京烤鴨暨京饌名店(比方說大董、晟永興、京味齋、四季民福、拾久、九門軒、局氣和全鴨季)相比擬,但也能讓貓兒一解蓴鱸之思。席間,好姊妹Elaine表示:自從在Facebook上看到貓兒於台北的君品頤宮、大三元、宋廚菜館、龍都酒樓和世貿聯誼社的接連打卡發帖,她就對台灣的烤鴨和相關美饌興致盎然,希望貓兒能多作些介紹,待日後她來台觀光時,也能品嚐到不一樣的烤鴨風味。

聊到台北的美味烤鴨,貓兒首先便回憶起童年時光,跟隨家人和親友到長風萬里樓東區商圈)、悅賓樓(忠孝東路一段)、同慶樓(永康街老店,附近還有一間津菜食府天津衛)等傳統北方菜館聚餐,闔家共享北京烤鴨和京津佳餚的場景;至於近十餘年(指貓兒在美取得學位回台以來)的用膳經驗, 倘若好友或同事相邀烤鴨餐敘,除了超夯又難訂位的宋廚菜館舊名全聚德,信義區的北平烤鴨指標,也提供品項豐富的古早北方菜)之外,多半會選在廣式烤鴨名店,比方說世貿聯誼社、吉品、辰園、潮品集、九華樓和香宮香格里拉遠東國際飯店6樓)等熱門的潮粵食府。

雄踞台北WTC國際貿易大樓33和34樓、成立於1990年的世貿中心聯誼社,定位為會員制的商務交誼場所,主營精緻潮粵料理的中餐廳設在上層,不僅提供聞名遐邇的招牌片皮鴨三吃,貓兒友人推介的潮式滷鵝片、鳳脂蒸花蟹、高湯焗龍蝦、酒香東坡肉、四季豆牛柳粒、XO醬百花油條、家鄉水瓜烙、香芋鯧魚米粉湯等特色美饌,同樣頗獲好評(大小不等的各式包廂,則讓賓客享有安靜私密的用餐空間),是上述的烤鴨名店中,最受好友們青睞的聚餐之處。就連見多識廣的Joyce都認為:台北世貿聯誼社的烤鴨水準傑出,足以媲美唐閣、欣圖軒和嘉麟樓等香港一線名店。

地理位置頗佳的世貿聯誼社,可說大宴小酌皆宜,若貓兒邀約兩三位主播好友來此餐敘,通常叫一份世貿片皮鴨三吃烤鴨卷餅外,還包括生菜鴨鬆或銀芽鴨絲、津白豆腐鴨架湯),搭配世貿蝦餃皇、蜜汁叉燒酥、潮式蔥油餅、春風得意腸、核桃糊湯圓等港點,就能吃得賓主盡歡。世貿聯誼社的點心表現穩定,較之香港中價位食肆(像是美心旗下的怡翠軒、八月居和北京樓)可毫不遜色;如果聯誼社主廚能在menu上增加水晶鴨肝、清炸鴨胗、芫爆鴨腸、芥末鴨掌翼、糟熘鴨三白和雀巢鴨四寶等幾項京式鴨饌(眾星拱月來伴襯招牌片皮鴨),咸信對饕客會更有吸引力。

記得多年前,貓兒曾讀過一篇《北京烤鴨最High的5大去處》,文中列舉了長安壹號、便宜坊、全聚德、大董和小王府(作者原女士以「我是著名的烤鴨陪吃」聞名食壇),如果將場景由北京換成台北,世貿聯誼社的烤鴨肯定能夠位居五強行列。食話從台北回到香港,沙田北京樓自上午8時開始營業,早市熱賣的人氣點心包括晶瑩蝦餃皇、荷香珍珠雞、沙嗲金錢肚、香煎韭菜粿、懷舊蓮蓉包、紅棗千層糕等,就中價位的港式飲茶而言,基本水準還行,至於北京烤鴨和京淮點心,還有風味熱菜及麵飯湯品,則必須等到午餐時段(上午11點之後)才開始供應。

(上圖)貓兒初訪沙田北京樓時,搭配北京烤鴨所點的三里屯麻醬雞絲拉皮、無錫灌湯小籠包、川揚鮮肉鍋貼、揚州蘿蔔絲酥餅和四川擔擔麵(BTW~好友Joyce特別推介的北京樓港點為:安蝦咸水角、蟹籽蒸燒賣、薑蔥牛柏葉、欖仁馬拉糕、鴛鴦水晶包)。

其實北京樓餐牌上的「京淮點心」品項算是不少,且常在菜名之前,另加上地方名稱,像是天津花素蒸餃、北京芝麻大餅、成都紅油抄手等等,至於道地與否就見仁見智了(然而以港式味蕾與視角盱衡一切料理的香港友人,對於北京樓的烤鴨和小點,皆讚譽有加),好姊妹Joyce則希望未來能有機會,把征服她味蕾的晟永興引入香港。隨文附上以「燜爐烤鴨」蜚聲海內外的便宜坊,以及貓兒覺得不錯的天津烤鴨名店正陽春;來年貓兒撰寫《中華12大菜系之京菜巡禮》之時,也將把紫金閣、四季民福、羲和雅苑、大董長安壹號等京饌地標(包含最新餐飲訊息)都收錄在內。

(附錄)貓兒說天津菜地處九河下梢的天津,東臨渤海、水產豐饒,素有「吃魚吃蝦、天津為家」的民間俗諺,其餐飲市場則藉漕運而隆盛,發展至今歷史已有300餘年。晚清天津政要雲集,在此興辦洋務及發展北洋勢力,也讓重臣私廚的公館菜百家爭鳴,與天津原本的商埠菜和家常菜,一同架構成津菜三大主幹;天津傳統筵席以八大碗、四大扒(扒整雞、扒全鴨、扒肘子、扒海參)最具特色,代表性菜餚包括罾蹦鯉魚、酸沙紫蟹、老爆三、奶湯鮮鮑、炸烹蝦段、蒸鹿尾兒、華洋里脊和扒三白等等

(上圖)天津市區出色的津菜食府林立,首屈一指的人氣名店包括天泰軒、正陽春、衛鼎軒.曹公館、清波坊、泰鈺丰、津菜典藏、悅園(位於天津東凱悅酒店)和耳朵眼會館等,而1913年開業的知名飯莊登瀛樓尤為老字號美食代表。

正陽春
天津市南開區 城厢東路鼓樓東街2號
022-27332345
傳統津菜特色在於鹹鮮淡雅、清濃兼備,尤其擅烹河海兩鮮;始創於1862年的正陽春,最早主廚是一位北京來的烤鴨師傅,招牌名菜自然以「精品烤鴨」著稱,而份量十足的「帶魚燉肉」、「蝦仁麵筋」、「香酥雞」、「三鮮蒸水蛋」、「官燒魚條」、「天津衛粘子肉」等津式家常料理表現亦佳;正陽春的餐點價格親民、分店林立,其中旗艦店鄰近鼓樓文化旅遊區,不僅當地人喜愛,也廣受遊客歡迎。

便宜坊
北京市東城區 崇文門外大街3號3樓
010-67088680
傳統北京烤鴨依照烤製技法不同,可通分為燜爐烤鴨和掛爐烤鴨,與全聚德齊名的老字號餐館便宜坊,即為少數主推燜爐烤鴨的名店。便宜坊歷史可追溯自明代永樂時期創立的老便宜坊,而開設於清代咸豐年間的鮮魚口便宜坊,除了招募老便宜坊大廚師烹製烤鴨,後來亦聘得東興樓名庖蘇德海坐鎮,讓便宜坊菜式更加全面;現今便宜坊的招牌菜「傲韵燜爐烤鴨」肉質腴潤、以保留原汁原味取勝,另有「花香酥烤鴨」、「蔬香酥烤鴨」等選項,老派筵席必備的「便宜坊四大罐」,以及「鴨肉獅子頭」、「一品羊腩」、「爆鴨三樣」、「精品麻豆腐」、「海參燒蹄筋」等經典佳餚,在知味的饕友間均頗具口碑。

( 休閒生活美食 )
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秦晉之好的太原與西安美食
2019/10/28 10:20
進入秋陽杲杲的十月天,看到貓兒主播在臉書及微博發帖:串聯山西與山東的晉魯佳餚,我們熊貓幫的巧婦們個個心有靈犀,當此金桂飄香之際,都利用秋高氣爽的時節外出旅遊兼品嚐美食呢;近日巧婦們至也計劃前往太原與西安遊覽,順道來一趟「秦晉之好」的美食之旅唷;依照坊間網路資訊,山西菜是由北、中、南三個流派組成,北路又稱晉北菜,以大同、忻州、五台山為代表,特點是口味咸香重油色(老爹說:此論點有疑義,忻州已涵蓋五台山,菜餚接近太原的晉中菜,晉北菜的重鎮一是大同市平城區、二是昔稱朔縣的朔州市朔城區),中路又稱晉中菜或陽曲菜,兼收南路和北路之長,特點是香嫩酥爛,口味以咸為主,酸甜為輔(老爹說:此論點也有疑義,陽曲是太原市所轄的一個縣,各方面條件不足以擔綱菜系核心,中路稱為太原菜遠比稱為陽曲菜妥當),南路又稱晉南菜,其特點是口味清淡,善制湯菜,可進一步細分為西南路和東南路,我們熊貓幫的巧婦們對於以臨汾、運城為代表的晉西南菜興致勃勃,而且運城可銜接陜西渭南,將這條旅遊線串連起來,展開太原西安的美食行程,山西會館西安飯莊的料理可互相對比、也可締結秦晉之好,內容肯定精彩,老爹表示:秦菜晉菜地位跟中華傳統八大菜系(蘇菜、魯菜、粵菜、川菜、湘菜、浙菜、閩菜、徽菜)之中的魯湘閩徽菜相較,多元性與影響力可說毫不遜色,再加上京菜、楚菜,足以並稱為中華十二大菜系;另一方面,我們熊貓幫的巧婦們看到:貓兒主播在臉書登上青島香格里拉酒店香宮、海爾洲際酒店天下一品、富力艾美酒店樂美中餐廳的青島美食,膠東海鮮料理聞名中外,青島又是山東第一大都會,然而魯菜目前在青島的現況又如何呢?記得六年多前的二三月份,山東曲阜香宮的主廚來遠東香宮舉辦內容有:孔門六藝冷盤、桂花糖蜜汁貢棗、辣椒鵪鶉蛋、孔府八珍盅、儒家扒釀海參、孔府四味鮮、知者不惑、農家大豐收、麒麟御書、內府燒肉、尼山踏青、魯壁藏書、孔府四大碗(福祿壽喜)、儒雅翡翠麵、詩禮銀杏、杏壇棗泥糕、聖城水果拼盤的正宗曲阜孔府宴(客座山東料理常見,客座山西料理反而很少),很期待青島香宮的高主廚能夠來台北遠東香宮客座幾日,提供青島在地美食,我們熊貓幫的巧婦們一定捧場唷。