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香港端午節的嶺南與江南風味美粽

這兩年收到的知名品牌粽子：沈大成上海粽、五芳齋嘉興粽、諸老大湖州粽、樓外樓杭州粽、松鶴樓蘇州粽、綠柳居南京粽、全聚德北京粽、李子柒的龍舟飄香粽。

端午佳節自然少不了應景的粽子，住在香港的貓兒一如往年，預訂了幾個廣式裹蒸糉與好友們共享，包括被譽為米芝蓮三星級名粽：四季酒店龍景軒的鮑魚瑤柱五穀糉，以及半島酒店嘉麟樓名物：採限量製作（據說比嘉麟樓「迷你奶皇月餅」更難訂）的金腿乾鮑裹蒸糉。話說嶺南風味裹蒸糉在香港相當普及，水準也優於其他地方，但是江南風味粽依然是貓兒的最愛，今年貓兒也確實收到不少親友寄來的江南粽，而杭州名店樓外樓熱賣的「情繫名樓」禮盒、網紅才女李子柒推出的龍舟飄香粽禮盒，更是非常特別（李子柒以介紹古早風格的美食著稱，視頻內容值得仔細品味）。

（如圖）好友寄來給貓兒的李子柒「龍舟飄香粽」禮盒內，共有7款粽子（包括雙蛋黃肉粽、紫米玫瑰豆沙粽、金華火腿肉粽、玉米香菇肉粽、梅乾菜肉粽、南乳肉粽、桂花燕麥蜜棗粽），每個粽子100公克，個頭小巧精緻，且兼顧了吃粽子和玩龍舟的樂趣，隨著李子柒的《龍舟枕頭粽：端午記得回家吃粽子》視頻，在YouTube的超高點閱率（觀看次數已將近1500萬），這款粽子禮盒已成為端午節時，餽贈親友的人氣之選。值得注意的是：許多熱門粽子（包括李子柒、沈大成、樓外樓、松鶴樓）只在端午節期間供應，平日若要品嚐江南美粽，則多以諸老大的湖州粽、五芳齋的嘉興粽為主。

（上圖）五芳齋嘉興粽與諸老大湖州粽。嘉興粽和湖州粽是江南地區普及度最高的粽子，二者皆屬浙系風味粽，口感近似但外型全然不同（前者呈三角錐形、後者為長枕形）。香港南貨店常見的「嘉湖糉」是本地業者為江南粽子所創造、也廣為港人認知的詞彙，價位以銅鑼灣某知名商舖為例，今年基本款嘉湖鮮肉糉每隻$45港元（此價格在香港已算是親民），味道則見仁見智；每年都來此幫襯的旅港好友覺得：這裡畢竟買不到南園、立家、四喜、蔡萬興、九如商號等台北人熟悉的道地湖州粽，能有港式嘉湖糉可以吃，總算是聊勝於無吧。

熟悉貓兒的朋友都知道：在台北市出生、高中時赴美求學（且年年暑假都飛往歐洲，陪伴乾媽fine dining並展開米其林摘星之旅）的貓兒，這些年長住香港，平日跟同事或好友們聚會，泰半以西餐為主，因此貓兒品嚐歐美料理的次數，可能還超過中菜，但貓兒內心的comfort food，仍屬中式佳餚，其中乾媽最愛的江南風味美饌（例如蘇式松鼠鱖魚和白什盤、杭式富貴雞和東坡肉、滬式八寶鴨和蝦籽烏參）自然就成為貓兒的心頭好。近年來每逢一年三節，她的表姪女（跟貓兒年齡相仿）總會從上海寄送一些江南應景美食給貓兒，也讓我倆在滬港兩地，一同懷念著這位和藹親切的長輩。

（上圖）沈大成的上海粽與樓外樓的杭州粽。近年來，許多著名食店和餐館都投入了節慶食品市場，在端午和中秋期間，紛紛推出了聯名款的粽子或月餅，其中杭州樓外樓的東坡肉粽、蘇州松鶴樓的燜肉粽、上海沈大成的蛋黃鮮肉粽，品質都算出色，表現勝過不少專賣粽子的老字號品牌。BTW～光緒年間創立於上海四馬路、爾後遷至南京東路的沈大成，原本以雙釀團、八寶飯、條頭糕等蘇式糕點著稱（另提供小籠包、餛飩、二面黃等上海小吃），每逢端節前推出的沈大成肉粽標榜肥而不膩、香糯可口（外觀則是採江南經典四角粽造型），有美人粽之譽。

（上圖）香港鼎泰豐的豆沙甜糭（即台灣鼎泰豐的豆沙粽子）和坊間酒樓供應的港式鹹肉糉。每隻定價$50+10%港元的鼎泰豐咸肉糉/豆沙甜糭，讓不少台灣友人覺得消費偏高，是台灣各店的兩倍以上（台北鼎泰豐的鮮肉/豆沙粽子，售價為$85/$80新台幣），然而在香港餐飲市場，這般定價實屬尋常。

（如圖）創立於清代道光間年、座落在西湖孤山之麓的樓外樓，是杭州最具代表性的老字號浙菜食府，鎮店名饌西湖醋魚王、東坡燜肉、龍井蝦仁、蟹釀橙、嫩菱子雞、宋嫂魚羹向來膾炙人口；今年樓外樓推出的「情系名樓」杭州粽共五種口味（東坡肉粽、豆沙粽、精製子排粽、梅乾菜肉粽、淳香蜜豆粽），其中東坡肉粽尤其是亮點。

話說出身自潮州望族、生於上海並在福開森路（舊時法租界區）洋房大院內成長的乾媽，從少女時期就品味斐然（爾後她來台居住數年，便赴瑞士讀寄宿中學，在美國從大學念到PhD再返回歐洲工作），而她自幼熟悉的江南味道，對貓兒的喜好（也包括粽子和月餅）同樣產生了深遠影響。繼去年端午節前夕，乾媽表姪女寄來的蘇州「松鶴樓」粽子禮盒（那時貓兒以松鶴樓燜肉粽，搭配同品牌蘇式湯麵與乾生元糕點，吃來相當愉悅）之後，今年她選擇送貓兒杭州「樓外樓」的五味十粽組合（另附上知味觀八寶糕點），讓已經好些日子未至蘇浙旅行的貓兒，佳節依然過得很有江南範兒。

（上圖）近廿年來的江南美食亮點，多聚焦於上海本幫料理，然而松鶴樓、新聚豐、熙苑、陽澄漁隱、得月樓、華池88的蘇幫珍饌（例如松鼠鱖魚、櫻桃肉、碧螺蝦仁、白什盤、母油船鴨和䰾肺湯），樓外樓、金沙廳、宴西湖、桂語山房、解香樓、湖濱28的杭幫佳餚（像是西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、杭三鮮、富貴童雞和蒓菜羹）同樣讓貓兒百吃不膩。

每年農曆的四五月之交（約莫端午佳節前一週），貓兒若有幾日空檔，總會安排飛一趟上海（若假期較長的話，便加上蘇杭兩地），遊覽名勝並品味江南佳餚，順道買些江南風味粽子帶回香港，其中上海靜安香格里拉、蘇州W酒店和杭州泛海釣魚台酒店出品的精緻美粽，都曾令人驚艷。現今受到大環境影響，待在香港的貓兒只能從昔日於滬蘇杭等地，品味江南美食（還有在上海蘇州河畔觀賞龍舟邀請賽）的照片，稍微紓解蓴鱸之思；帶著自行DIY組裝而成的李子柒龍舟，貓兒來到沙田城門河邊遙想江南，同時也為諸多親朋好友祈禱：願大家都健康順利、平安吉祥。

（如圖）從西九龍開到荃灣的人氣食府老掌櫃，是香港少有的東北菜館（位於今年夏季落成的海之戀商場，毗連港鐵荃灣西站），以北京填鴨和北方餃子聞名，招牌菜式還有東北醬豬肘花、京燒羊腩、蝦仁木須肉、小雞燉蘑菇、鍋包肉和東北山羊肉煲等。平時貓兒若來海之戀購物，會順道在老掌櫃吃個水餃佐酸辣湯的簡單午餐（較常點三鮮水餃、茴香豬肉水餃和京蔥羊肉水餃），另搭配脆椒香雞、菜飯及豬排擔擔麵；兩三朋友聚餐時，則加上北京填鴨和酸菜汆白肉；經由遼闊海景的伴襯，老掌櫃東北菜館的食物彷彿也變得滋味非凡。