對於餐飲和電影,皆相當有獨到,特異見解的貓兒友人鴻兄,
主要嗜好之一,就是
跟貓兒抬槓(可算貓兒少有的辯友),
所幸近年來,他肩負起幫家族事業群,重返製造業十大行列,
擔綱幕後功臣的重要使命,此任務讓鴻兄:忙著全球跑透透,
與貓兒數月也難得一見,辯論通常只在電話中;上週二凌晨,
工作了一整天,疲憊不堪的貓兒,在返家途中接到鴻兄來電,
詢問貓兒:曾推荐過的好片全面啟動,跟近來的命運規劃局,
與啟動原始碼等,三部不同主題之商業片間,彼此的關聯性.
根據多年來的經驗,貓兒雅不願跟鴻兄辯論,以免影響睡眠,
所幸該日恰值貓兒輪休,鴻兄則要跑一趟光點,便約了當晚,
由貓兒做東,就近在老爺酒店的明宮廳,邊吃晚餐邊聊電影;
在晶華沐蘭做好Spa,順便
又買了些Jean-Paul Hévin
巧克力的貓兒,提早抵達明宮,隨著一年多前的全棟大翻修,
老爺明宮煥然一新,多了簡潔俐落感,然而菜單亦更動不少,
此刻鴻兄傳來會遲到,妳先吃的簡訊,貓兒便以蜂巢鳳尾蝦,
和干貝花枝燒賣,搭配菊普茶裹腹,當然也少不了一本好書.
晚到半個多小時的鴻兄,看來飢腸轆轆得緊,不多時即嗑完:
一盤避風塘炒麵,佐甘邑手抓羊排,和幾個涼了的燒賣芋角,
對於貓兒加點~以當歸,蔘鬚&紅棗
來調味,酒香釅馥又
據稱能滋補養生的火焰醉翁蝦,及潮州傳統味:橄菜四季豆,
他反而興致缺缺,經過小歇片刻,鴻兄隨即把滋味濃郁醰厚,
加入韮菜拌炒,辣中透鮮的醬皇蘿蔔糕,和收尾的三款甜品:
香芒鮮奶酪,時果杏仁露與芒果布丁爽,咂舌舔唇吃得精光,
接著他開始摩挲便腹,表示已八分飽,如有先知鴨就更棒了.
瞧著貓兒掏出幾張小朋友,請服務生買單,意猶未盡的鴻兄,
不禁直嘆可惜:早知貓兒如此誠意,就外加一盅花膠雞燉翅,
原隻鮑拼遼參,及魚子醬帝王蟹肉金銀蛋囉;對於鮑參翅肚,
貓兒並無興趣,倒是用魚子醬的海味,增添層次風韻的炒蛋,
可勾撩起不少意味;以 西方昂貴食材入饌,是
近20年來,
高檔中餐食府常見的菜色,像當下頗夯的香宮,頤宮與紫豔,
都看得到主廚,不同之演繹與詮釋;而寒舍艾美的自有品牌-
寒舍食譜鎮店珍饈之一:松露菌炒龍蝦球,就頗得貓友青睞.
先將新鮮龍蝦過油,蘆筍汆燙後,再放入黑松露快炒即完成,
該道講究鑊功的料理,並加上數朵黑松露片當盤飾,挹注了:
歐陸典雅風情;重點更在於主廚能否精準掌握:中西食材間,
味道的合縱連橫與加成效果,這方面,許文光主廚成績斐然;
從點心香芒春捲,墨魚花枝腸粉,貓友必嚐的梅香菜牛筋排,
到強調火候,用鴻禧菇與九層塔(金不換)拌炒
牛小排的:
金不換鮮菌炒牛肉,烹飪手法雖不炫耀,但都看得到許主廚,
在私房創意標新立異之餘,同時通透出:對味道掌握的老練.
或許揉合西菜中烹,常能讓餐肴視野開闊起來,但東方元素,
同樣可盡顯許氏真功夫,加入
豆腐,香菜&皮蛋的魚高湯,
滾燙噴香,用湯汁灼熟碗底魚片而成的:香茜皮蛋筍殼魚湯,
入口鮮美渾厚中,時釋清醇;而次道薏仁鵝肝先知鴨脫胎自:
流行的嫩雛鴨饌,一句春江水暖鴨先知,為它憑添幾分況味,
藉由鵝鴨間一致的調性,再經許主廚巧思,以鵝肝增添層次,
味道變化上,較坊間常見的脆皮或酒醋先知鴨,豐富了不少;
用料方面,擅於走出新路數的許主廚,讓佳餚更能誘人饞涎.
常言翅參肚燕多借味,雞鴨魚肉真滋味,皮酥肉腴的燒肉磚,
肉香馨逸,從開胃單吃到配飯佐茶貫穿全局,與舒緩味蕾的:
黑木耳扒角瓜,讓貓兒看到主廚,能從平凡食材中烹出不凡;
由牆面上巨幅畫作,到風姿綽約的仕女銅雕,讓用餐的氛圍,
彷彿漢女畫筇,巴姬彈絃;並於沉穩中營造出一派恢宏大器,
自外於
所謂低調奢華(貓兒還os到:張大千長江萬里圖)
在創意裡,不失其雅緻古韻之佳餚,與空間的確存在著對話,
而心緒汩湧的貓兒,返觀內照之餘,和眾食友同樣滿足賦歸.
作家
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