擔任主播工作六年多來,貓兒雖不時提醒,餐飲圈內的友人,
貓兒已不跑日常美食生活線,然而業界公關,每逢重要活動,
仍邀約貓兒以個人身份出席,貓兒往往覺得不好意思;再者,
不少國際名廚來台客座時,會招待媒體:試個先嚐為快套餐,
其參與人數亦頗有限額,遇上此情形,不想佔個空缺的貓兒,
通常是能推則推(反正想吃的話,日後再自費品嚐即可),
何況也未必想寫,而貓兒有興趣的,反倒是一些名廚見面會.

即便見面會所供應的菜餚,通常只有幾款:最具有代表性者,
然而與國際名廚近距離談美食,談料理精神,在視野開拓上,
可是獲益良多呢;另一方面,與會的食林先進也往往跟貓兒,
聊得頗愉快說(缺乏真才實學的羊公鶴,畢竟僅是少數),
像上回在喜來登活動,認識了陶禮君小姐,貓兒發現禮君姐,
除了懂美食,更是位兩性專家,經常上節目討論男女間問題,
日前她來中天錄節目,便與貓兒相約,於附近簡單吃個午餐.

來到瑞光路鱗漁場,貓兒與兩性作家禮君姐,閒聊美食之餘,
更獲她相贈三本著作,充滿自信,帶點慵懶女人味的禮君姐,
文筆就如同本人給人的感覺,簡單俐落的文字,卻能夠讓人:
感到蘊蓄廣深,雖說我倆才第2次見面,卻像認識已久的
朋友般聊開來,或許新時代女性,就該堅持自己原則與理想,
聽了許多女性友人,悲傷的情感故事,女人真的是時候該要,
更加獨立地為自己思考未來,並抓住:屬於自己真正的幸福.

從女性話題回到美食,近日來,在客座名廚訪台交流活動中,
老爺酒店邀北海道名廚:札幌'日航飯店'丹頂的料理長~
山中俊幸,至老爺中山日本料理廳,呈現北海道獨特之美饌,
自然引起貓兒不少興趣,加上時間也能配合,於是約了子甯,
一起去老爺領略北國風情;來到中山廳,只見當地鮮活海味,
來自俄霍次克海的魚品,北海道的乳製品,以及特色調味料,
琳瑯滿目的食材,羅列於會場內,好個沉沁的北國美食之旅.

邊嚐著山中主廚使出渾身解數,囊括北海道'海陸'兩大名產:
生長於沿岸的鮮活北寄貝&當地特有的男爵芋~再混合
日本柚子皮,與胡椒等調合成的醬汁,燒烤完成的地方佳餚,
邊聽著山中闡述:北海道飲食之烹調理念,貓兒可學了不少,
這回所推出的當令前菜,即包含有季節味道的秋鮭,鳳螺貝,
煙燻秋刀魚與鰹魚卵,佐以菇類製成的白醬,山中俊幸強調:
將凜冬大海的鮮美,結合了山的恩惠,正是北國料理之精髓.

 
看著北海道美食祭的各品菜餚,椀吸內容有南蠻蝦,三葉芹,
銀杏與松茸椀;煮物為俄霍次克海的喜知次,搭配當地蔬菜,
還有將毛蟹+牡丹蝦+海膽(以宗谷鹽調味)組合的造 り,
大都依循此料理精神,而甜點除了淋上'菩提樹花香蜂蜜'的:
北海道起司蛋糕外,為配合'台北花博'盛事,主廚特別製作~
散發北海道薰衣草香的:薰衣草生焦糖天婦羅,滋味還不錯,
老爺酒店公關稿,也把部份菜色做了詳細說明,茲列出如下.

 
附錄: 老爺酒店新聞稿~

Hotel Royal Taipei老爺大酒店自10月15日起至11月14日止，在秋楓漸紅的十月推出「北海道の美食祭」；力邀日籍北海道名廚《JR TOWER日航大飯店札幌JR Tower Hotel Nikko Sapporo》『丹頂』料理長山中俊幸先生跨海親臨台北老爺大酒店呈現首創日式料理美饌，挑選『丹頂』最受賓客歡迎的人氣創意菜色，讓獨特的北海道料理與風味完整呈現於中山日本料理廳，讓您親臨老爺宛如置身日本北海道，遊歷海味佳餚之旅。本次特別直送北海道的鮮活海味來台，力求排除萬難，就是要確保所有海鮮經過長途跋涉依然鮮活生跳地到達各家飯店。其中包括：來自俄霍次克海最高級的魚品-喜知次、鮮美的鱈場蟹、毛蟹、海膽、北寄貝、牡丹蝦、鰊魚卵、秋鲑、青貝、秋刀魚、花枝、章魚、鮭魚卵等。另外，北海道有名的乳製品、蔬果、特色調味料、松茸菇、男爵芋、菩提樹風味蜂蜜，也都一網打盡。所有頂尖代表性的北海道食材，這次的美食祭均品嚐得到，要讓消費者一次嘗盡多款難得的北海道料理。日本北海道和寒町土生土長的山中俊幸料理長，擁有26年的北海道料理經驗，擅長將北海道盛產的海鮮，結合當地農產品料理，製作百分之百北海道風味美食。

菜色部份:

酢物：北海道 vs.台灣名產的巧妙相遇
北海道鱈場蟹‧佐上台灣盛產的木瓜手工製成醬汁
北海道空運鮮活鱈場蟹，用天然北海道海鹽依比例調配出海水濃度的鹽水川燙五分鐘至熟，利用空氣力學的原理將鱈場蟹的鮮甜滋味封在蟹肉中，佐上台灣熱帶水果「木瓜」調製的木瓜甘醋醬，滋味酸甜甘美、蟹肉清甜柔軟，是道結合中日食材的經典料理。

燒物：山中俊幸料理長使出渾身解數的力薦
北寄貝‧男爵芋‧柚子胡椒沙拉醬燒‧迷迭香
山中俊幸主廚表現渾身解數的一道佳餚；主廚特選空運生長於北海道沿岸的鮮活北寄貝，置滿北海道特有又香又甜的男爵芋﹝馬鈴薯﹞，混合日本柚子皮及胡椒等調合成的醬汁，180℃燒烤六分鐘完成。北寄貝味道甘甜、肉質肥厚，本身就是天然美味的食材，經過北海道醬料調味後，更突顯出料理本身的地方風味，是道將北海道山珍海味發揮淋漓盡致的料理作品。

強餚：滋味滿溢的大海慶典
酥煎鮑魚‧淋上濃厚的海膽醬汁
採用活鮑魚，先用橄欖油將完整的活鮑魚煎至八分熟，如此可以保持活鮑魚肉質的柔軟及彈性，也減少縮水的比例；切薄片後佐上北海道活海膽混合北海道無鹽奶油調製的海膽醬汁品嚐，柔軟滑嫩的鮑魚充滿海膽的鮮甜，濃郁的乳香滋味完整呈獻來自日本海的海洋恩惠，洋溢豐富北國滋味。

食事：來自海洋的演奏曲-新鮮海味 & 北海道散壽司
鮭魚‧花枝‧章魚‧鮭魚卵‧紅味噌湯
散壽司的生魚片講究刀工的技巧，好的刀工能夠保持食物本身的鮮甜風味。主廚網羅北海道特有的海鮮食材，讓鮭魚、花枝、章魚、鮭魚卵、帝王蟹、紫蘇、海菜、菌菇、小黃瓜等道地食材團聚其中，搭配拌著香菇干飄的醋飯入口，是日本料理中的華麗美食。

甘味：全球首創「北海道薰衣草生焦糖天婦羅」
北海道的牛乳製品一直是高品質的乳品象徵，而在北海道常見的生焦糖，獨特的香甜帶微苦的滋味，搭配北海道新鮮牛乳是當地最常見的甜點。客座主廚為了呈現北海道甜點不同風味，並配合台北花博盛事，特別為台灣喜好美食的賓客製作了北海道薰衣草生焦糖。香濃的薰衣草生焦糖天婦羅是將牛乳、白砂糖、麥芽糖、北海道薊花花蜜及北海道薰衣草萃取精華用小火慢煮溶化並收乾水分，再加入鮮奶油及鹽味鮮奶油後小火煮30分鐘，之後將薰衣草生焦糖裝入容器內並放入冷凍室冷卻、硬化，每個切成小四方型﹝約10g大小﹞，裹上比平常濃稠一倍的麵衣後，用180℃酥炸20秒即可完成這道突破傳統的北海道生焦糖天婦羅。全球首創的「北海道薰衣草生焦糖天婦羅」酥脆外皮包裹的散發北海道薰衣草花香的甜蜜生焦糖，熱呼呼的香甜美滋味與外脆內軟的口感，絕對是您難以忘懷的日式甘味。