澳門美食之旅～初夏的精緻和食：宮川政明（北海道米其林三星餐廳 すし宮川）的客座美饌 @ 新葡京酒店 The Kitchen；同場加映 台北 錵鑶日本料理 & 蘭亭和牛極致鍋

大約在兩週前，香港美食圈友人Stephanie特別傳來訊息：「有一位日本米其林三星餐廳（北海道2017年特別版）的知名主廚，即將客座澳門新葡京酒店的The Kitchen大廚餐廳，江戶前壽司是一大亮點」，同時問貓兒有沒有興趣一同前往。原本貓兒在五月中旬返台度假時，好姊妹曾邀約至某知名壽司店小聚（號稱超難訂位），然而預定的那晚，已經有朋友為貓兒安排餐敘，只好留待下回再相偕造訪；沒想到方才返港，就接到Stephanie的詢問，貓兒自然相當樂意，也非常好奇～日本料理名廚選在《港澳米芝蓮指南》的星級牛排館The Kitchen客座，會是怎樣的一個全新感受。

（上圖）在澳門The Kitchen用餐時，同席的香港友人對於社群網站上，貓兒曾經發帖（包括臉書和微信朋友圈）的台北蘭亭和牛極致鍋、錵鑶日本料理，皆頗感興趣。

跟港台美食圈的諸多壽司達人相較，一直忙於工作的貓兒，雖說並未三不五時造訪日本（接受踩線團邀請，每一季都飛至日本旅遊的部落客友人向來不在少數），然而當年在東京的かんだ、數寄屋橋次郎、龍吟Ryugin、麻布幸村、辻留、神楽坂石かわ等名店用餐的經驗，依然讓貓兒印象深刻。面對友人的邀約，貓兒立馬搜尋了一下資料：發現原來是來自北海道名店「すし宮川」的主廚宮川政明，即將從本月4日開始，在新葡京酒店The Kitchen連續客座6天，展演Omakase（港澳通常譯作廚師發辦）江戶前壽司及精緻料理；由於機會難得，貓兒便喬好假期，決定前往澳門進行一場摘星之旅。

從香港到澳門，如果從港島的港澳碼頭出發（碼頭位於上環信德中心），約莫1小時船程，即可抵達澳門外港客運碼頭。話說貓兒的「澳門摘星行」第一日仍有早班車要播，等播報好新聞出發之際，已是中午過後；拉著前一晚即準備好的簡單行李，貓兒搭taxi從大埔直奔上環乘坐渡輪（這一回訂的是Turbo Jet豪華位，座椅相對舒適之餘，還提供餐點及飲品）；然而Stephanie特別提醒：「本趟澳門的星級美食，可說餐餐都奢華豐盛，記得把胃容量給空出來」，因此即便早上到中午只簡單吃了一個三文治，難免略感飢腸轆轆，但貓兒也還是忍著，等到米其林饗宴登場時再大快朵頤。

參與澳門摘星之旅的一行人搭乘噴射飛航，很快地便抵達澳門碼頭，而新葡京酒店也已安排好Limousine，載著我們前往酒店辦理住房手續。2008年12月開幕的Grand Lisboa新葡京酒店，造型彷彿像一朵綻放的蓮花（有花開富貴之寓意，而行車途中，遠處即可看見新葡京的特殊外觀）；抵達新葡京酒店後，在熱情的服務員協助下，貓兒及香港美食圈友人隨即順利入住（酒店的華麗大堂內，陳列著何家收藏的諸多雕塑藝術品，瞬間吸引了同行友人的目光），因為貓兒要求自費多住一晚，酒店便主動將房型升級到deluxe room。

（上圖）服務人員打開房門後，會很貼心地為客人導覽房間，同時介紹房內的各項設施；眼尖的貓兒也發現到：經理的親筆手寫卡片還特別放在書桌上，歡迎貓兒到來，一旁則備有綜合水果盤及新葡京招牌水果磅蛋糕；要不是因為晚些時候，就安排了米其林三星級法式盛宴，貓兒肯定會在第一時間，就先來個下午茶呢。

By the way～新葡京酒店的Deluxe Room房間較大（浴室採取乾溼分離設計，還有貓兒喜愛的按摩浴缸及愛馬仕沐浴品），而最重要的大床亦是軟硬適中，睡來相當舒適。經過簡單的梳洗和整裝，也差不多到了晚餐時刻，貓兒就先展開這趟摘星之旅的第一站：位於新葡京酒店43樓的「Robuchon au Dome」天巢法國餐廳（日後文章再做詳述）。

（如圖）摘星之旅的重頭戲在次日登場，為了讓自己能夠更有胃容量，貓兒起個大早，前往新葡京酒店5樓的恆溫室外游泳池，展開一個小時的晨泳，接著感受一旁The Spa的水療設施；10時許再回到房間稍事休息，為三星名廚宮川政明的客座午宴做好準備。

座落於新葡京酒店三樓的The Kitchen，以燒烤牛排海鮮及壽司著稱，好姊妹Joyce曾經邀約貓兒在這間複合式餐廳，享用內容包括開胃菜（自助沙拉吧或精選壽司）、澳洲M7和牛沙朗及龍蝦、甜品（日式乳酪蛋糕或鮮果沙拉）的澳洲和牛行政午餐。本次宮川師傅與團隊帶來他在すし宮川（札幌美食地標，曾擁有米其林三星評價）相同的精緻菜式及江戶前壽司，而午市及晚間Omakase套餐均根據當令食材設計，並且佐以清酒搭配；值得一提的是～宮川師傅昔日在中環的《港澳米芝蓮指南》三星名店Sushi Shikon擔任行政總廚，自然吸引許多喜歡他手藝的老顧客們，專程過海前來澳門捧場。

當日貓兒品嚐的菜色如下：

おつまみ (Appetizers、前菜)

上圖左：北海道産グリーンアスパラプリン (Asparagus pudding、蘆筍布丁)
上圖右：金目鯛の炙り (Seared Alfonsino、焼金目鯛)

上圖左：焼き茄子の２種ウニのせ (Two kinds of Sea urchin with grilled eggplant、焼茄子海膽)
上圖右：蒸し鮑肝ソースかけ (Steamed abalone with its liver sauce、蒸鮑魚)

 

夏野菜と毛蟹の酢橘ジュレ (Hairy crab, summer vegetables with Sudachi-jerry、野菜毛蟹青檸果凍)

握り (Sushi、壽司)

上圖左：赤ムツAKAMUTSU (Black throat sea perch、花鱸魚)
上圖右：赤身漬けAKAMI (Lean Bluefin tuna、藍鰭金槍魚)

上圖左：アオリイカAORIIKA (Oval squid、槍烏賊)
上圖右：トロ漬けTORO (Fatty Bluefin tuna、肥藍鰭金槍魚)

上圖左：小肌KOHADA (Gizzard shad、鰣魚)
上圖右：鯵AJI (Horse mackerel、真鰺魚)

上圖左：サクラマスSAKURAMASU (Cherry salmon、櫻鱒)
上圖右：毛ガニKEGANI (Hairy crab、毛蟹)

上圖左：うにUNI (Sea urchin、海膽)
上圖右：穴子ANAGO (Sea eel、海鰻)

上圖左：玉子焼きTAMAGO (Japanese egg omelet、日本煎蛋捲)
上圖右：あさり味噌汁 (Clam Miso soup、蜆味噌湯)

上圖左：季節の果物 (Seasonal fruits、時令水果)
上圖右：當日菜單

綜觀這回在澳門新葡京酒店享用的宮川政明客座饗宴，江戶前壽司和精緻餐點表現出色之餘，The Kitchen的優雅用餐環境（以及窗外的澳門景緻）同樣讓人印象深刻。席間，同桌的香港朋友們也跟貓兒聊到台北美食，特別是日本料理部份，包括貓兒在網誌上介紹過的遠東ibuki、花園Hanazono、大倉久和山里，以及曾經於社群網站（主要是Facebook和微信朋友圈）發帖的錵鑶、 謙安和、富四季割烹、鮨隆、蘭亭和牛極致鍋，都讓香港友人興致盎然；其中錵鑶日本料理座落在伊通公園周邊，以餐點品項多元、價位公道著稱，就被講求CP值的Stephanie列入尋味名單。

做為松江南京商圈的人氣名店，錵鑶的菜單涵蓋定食與丼飯套餐、生魚片和握壽司、日式燒烤及鍋物，也提供每份$1000元起的當日嚴選無菜單料理（即Omakase），選擇相當豐富。在好友推介下，初次造訪的貓兒點了星鰻丼，公司就在附近的友人伉儷（也是這餐東道主）則為貓兒加碼了一份特級盛合生魚片。由錵鑶極上海鮮丼（內容有紅魽、鮪魚、海膽、干貝、牡丹蝦和鮭魚卵etc.）領銜的各式丼飯套餐，頗受附近上班族歡迎，友人Jacquelyn尤其推介等入秋之後，來這裡享用錵鑶帝王蝦蟹鍋，加上錵鑶招牌烤物（美國Prime沙朗、𩸽魚一夜乾、帶殼玉米筍）的精彩組合。 

話說在錵鑶日本料理用餐時，恰逢炎熱多雨的初夏（尚得等半年之久，才算進入炰烤涮的季節），沒想到餐後幾位好友轉至Fika Fika Cafe （伊通公園店）喝咖啡聊是非之際，貓兒便接到友人貓大爺來電，邀約貓兒至仁愛路巷弄中的蘭亭和牛極致鍋餐敘。關於蘭亭和牛系列餐廳，知名部落客貓大爺早已多次推介：其市場定位乃鍋物割烹（かっぽう，即提供料理菜式，並非專賣鍋物而已），且有服務員全程幫客人桌邊服務，包含專業的蒸肉、涮肉及陶板燒肉，讓食客可以專心享受和牛的美味；貓大爺猜測香港並沒有這般講究、多元的鍋物店（也確是如此），不僅食材極佳，服務品質亦是五星級水準。

 （上圖）蘭亭和牛極致鍋的三道美食：炙燒干貝海膽和料理長季節前菜、國王蝦壽司、蒸騰日本A5和牛沙朗。日語しゅん（旬）有當令的含義，而蘭亭和牛極致鍋即主推內容有前菜、蒸騰日本和牛、澳洲帝王和牛佐德島柚香、陶燒日本和牛後腰翼板、神農薈鍋物（綜合水耕契作蔬菜）、壽喜燒和牛肩肋肉、精選握壽司、甜品（當晚是甜心金絲佐義式手工冰淇淋）和時令水果的「旬季節套餐」，另有多道單點菜式可供搭配選擇。

台北餐飲市場這些年來，主營和牛鍋物的專門店越開越多（其實香港情形也類似），但整體表現像蘭亭那樣出色者，仍屬百裏挑一。就貓兒當晚品嚐到的五款和牛而言，採用籠蒸方式烹製的「蒸騰日本和牛」口感腴嫩，獲得同席食伴們一致好評，傳統和牛しゃぶしゃぶ（涮和牛五花及前腿肉）、陶板煎和牛及すきやき亦表現不俗；讓人驚艷的是帝王和牛佐德島柚香（食材為澳洲Blackmore M9+和牛），師傅以玉露柴魚湯來沖泡碗中的和牛卷（碗裡還放有少許日本德島柚皮），這種類似台南牛肉湯的現沖手路，滋味尤其鮮美，連香港朋友都計劃日後訪台時，能夠來蘭亭一嚐鍾情。 

從去年秋季展開營運（位於四維路巷弄內）的蘭亭燒肉和牛極致料理，到上個月剛開幕、座落在仁愛延吉商圈的蘭亭和牛極致鍋（又名蘭亭割烹和牛料理專門店），蘭亭和牛集團成立時間迄今雖說不算久，但已經在台北饕友間，樹立了良好口碑；香港友人Joyce認為：蘭亭若能跨海來港設點，受歡迎程度跟台式鍋物名店相較（例如銅鑼灣麻神、尖沙咀寬巷子），肯定不遑多讓。日前再度造訪的貓大爺則表示：料理長將持續為蘭亭套餐推陳出新，像是陶板燒和神農薈蔬菜鍋，皆考慮升級並加入在地食材，甚至還有設立蘭亭私廚之願景；而他登在個人部落格的蘭亭文章，也會隨時做動態更新。