昨日端午節,難得排到休假,貓兒則和去年一樣,起個大早,
分別跑了貓奶奶和貓外婆家各一趟,與兩老及家人們,
一塊共渡了一年一度的端午佳節,貓兒邊品嚐著粽子香,
邊與老人家閒話家常,尤其是奶奶與阿媽難得看到貓兒,
自然也開心了起來,貓奶奶還拿出了許多,她年輕的時期,
與爺爺的合照,照片中,60年前的貓奶奶,看來美麗又優雅,
至於着戎裝的貓爺爺則是英挺帥氣,奶奶還說:如果爺爺
在天上,聽到貓兒如此稱讚,想必也會開心得睡不著覺呢.

(2009端午節早晨~貓兒@奶奶家附近的河濱公園)

不過正當貓兒,與貓阿媽開心暢談的同時,貓兒卻接獲了,
來自於公司同事的電話,告知貓兒:下週得取消原本休假,
返回公司代班播晚報,由於本貓兒必須在六月底之前,
得依照規定,得把年假&當月例休,全都消化完畢,沒想到,
這回在六月一開始之際,就被指示得銷假上班,原因很多,
有的同事堅持必須先休完年假,有同事則因身體的不適,
無法擔綱播報,剩下的幾位主播,自然就得要義無反顧地,
扛起代班播報的責任;當然,向來以年代公事為主的貓兒,
毫無怨言地接下晚報代班,但對原本與貓兒約定的朋友,
或是早已答應,安排在休假日,要參與的公益和社交活動
(如週五在遠東飯店舉行的~義大利國慶晚宴)通通不行,
向來注重承諾的貓兒,只好在這裡,跟邀請者說聲抱歉了.

(2009端午節午后~貓兒@阿貓家附近的歷史雕塑)

在此,貓兒還是祝福大家:端午節快樂! 粽子要慢慢吃喔!
免得噎著了,同時也要提醒自己多多運動;而在端午節前,
年代印象播出了粽子專輯,然而有部份觀眾&網友覺得:
家家電視台都有製作名粽特輯,各老店特色也相去不遠,
至於粽子歷史典故,各地風味,上網極易蒐尋到許多資訊.
是以不少人反應:他們對蔡萬興的寧波味,反而饒富興致,
而貓兒採訪之餘也與店家,就家常的寧波美食,聊了許久;
貓兒自小印象中,對食林前輩文人,在書裡記述的寧波味,
與吃寧波家鄉菜長大的(曹/陸)兩個家庭,其間之差距呢?

年近七旬的蔡萬興店長陸小姐表示:她從小常吃的菜餚,
大至不脫江浙菜範圍:雪菜百頁/油燜筍/烤麩//砂鍋魚頭...
和在舊址時,頗受歡迎的盆頭溫菜:百頁燒肉/南乳扣肉,
寧波老鄉必嚐,考驗師傅鑊功的爛糊肉絲&雪菜豆瓣酥,
都屬於她記憶中的老寧波味;而寧波的點心小吃嘛,
自然以炒年糕領銜,普及於江南各地的餛飩/湯圓/菜飯,
皆屬陸小姐與曹家姊妹們(蔡萬興創辦人的女兒),自幼
餐桌上,嚐了數十載的家鄉美味,即使店內menu上列出,
超過60道各省熱炒菜式,近半也傳遞著濃厚的寧波鄉情.

或許坊間網路食記,對老店的(菜餚/環境...)認同支持度,
(如江浙排骨菜飯vs.日式豬排定食)頗不及當紅的料理,
少數食客對老派作工的舊時菜式,甚至以黃昏料理名之,
然而蔡萬興排骨一入口,直接單純的咸香肉味,配上
別具柔香的菜飯,盤飧中一派古橋流水的江南tone調,
元脩菜美,庶民小吃莊戶風躍然而出;年糕,粽子&湯圓,
有寧波人向來考究的米香,再歷經世世代代,歲月醱釀,
百姓口味與烹調文化,推移,凝聚,結晶,逐步在食客心中
產生溫度,進而傳承根深柢固的連結,形成了現今風貌,
如此窩心的soul food,又豈能以矜貴美味程度來衡量?

畢竟年代印象節目,並非以介紹美食 (像是貓兒主持的
台灣什麼都好吃)為主,老店幾個世代來,以汗水與感情,
傳承出之味道價值,烙印出老店印象,才是節目的軸心,
如貓兒之前回應(見此篇),整個專輯內容被刪了不少
(尤其是熱菜部份),至於寧波滋味嘛,針對普羅收視觀眾,
或許可從貓兒所附,淺顯易懂口語化的年代印象稿子裡,
搭配所拍照片,發揮一下想像,勾勒出未播出的佳餚畫面.

1. 主標: 美食印象----湖州粽印象（飄香五十年的湖州粽）
2. ｎｓ(端午節的快剪　包粽子　掛艾草　划龍舟　5秒)
3. 每年到了端午節前後，家家戶戶，總是飄來陣陣粽香，端午節包粽子吃粽子的傳統，眾所周知,相傳是為了紀念屈原，而流傳了兩千多年的習俗(註)，一直到現在，更依照不同地區，發展出不同口味的粽子，但在許多人的印象中，用料簡單，油而不膩的湖州粽，更是令人回味無窮.
4. ｎｓ（一個轉場）
5. 位在南門市場附近這家，走過五十六個年頭的寧波老店，他們的湖州粽特別出名，店家所強調的原因,正是味道夠單純，老老闆曹國財，與友人在民國４２於台灣開創了這家店，一開始並不是賣粽子，而是以年糕為主.
6. ｂｉｔｅ　店長（０１帶　００：００：３５～００：００：５５我們開始是做年糕,因為我們對糯米比較熟悉,後來包粽子,湯圓.你看這裡~是老太太老太爺在這裡包粽子）

7. 這位說起話來，頭頭是道的店長,正是曹家合夥人的第二代，店長口中的老太太老太爺，其實就是曹老闆和他的夫人，由於曹家當年生了三個男孩與三個女孩，三個男孩最後因為都選擇前往美國發展，如今就只剩下曹家姊妹和店長一塊經營.
 ｂｉｔｅ 店長手指著照片　（０１帶　００：０２：０７～００：０２：３１　這邊喔! 他最早的時候,他有三個男生,三個女生...這就是她們小朋友第二代的成員,有這麼多的第三代）
透過這一張張年代久遠，有些泛黃的全家福合照，不難看出，曹家人丁興旺，子孫滿堂，然而，願意接下餐廳重擔的，卻只剩下女孩子，繼續擦亮這將近一甲子的老字號，店長還告訴我們，做生意真的不容易，不僅手藝要好，地點也很重要，偏偏，她們幾位幾妹一路走來，搬了三次家.
   
8. ｂｉｔｅ　店長　（０１帶　００：０１：２０～００：０１：４２　最早的時候　老太太老太爺時代,在東門市場,不過已經改變了...像照片這些保留的,是在和平西路,這個南昌街口的地方,但現在也沒有了,都拆了...要蓋大樓）.
9. 就這樣的，老店一次又一次，因為改建，蓋大樓，而不斷面臨拆遷的命運,事實上曹家老太爺當初並沒有打算做生意，只因為自個兒從大陸來到台灣，想念寧波家鄉的年糕滋味，於是自己動手做年糕，沒想到這一做，竟意外造成街坊鄰居爭相搶著要，而踏出生意的第一步.
10.ｂｉｔｅ　店長（０１帶　００：０３：４０～００：０４：１５　那當初爲什麼會在東門市場做呢? 因為在寧波這個地方,每家人都會自己做年糕...來台灣以後,江浙人比較想要吃,但要有人做,老太太老太爺興趣來了,就做了起來,一做就做成功了）

11. 有了饕客的支持,這家老店也得以在當年的明星戲院旁,重新找到了落腳之處，儘管店面不大，裝潢也很簡單，每天還是吸引許多附近,或是遠道而來的顧客上門，老店也從原本單純的年糕生意，擴展出更多江浙的傳統美食，湖州粽就是其中一道.
12. ｎｓ（粽子的製作過程快剪  五秒）
 源自浙江的湖州粽，外觀成長條枕狀,與一般傳統的台灣三角粽不一樣，早期因為沒有冰箱，保存不容易，做出來的粽子口味偏重，
 ｂｉｔｅ 店長（０１帶　００：０４：５８～００：０５：３３　那剛開始的時候　是因為我們那個生活環境不是說多進步,冰箱比較匱乏,所以鹹的粽子很鹹,很甜的,用鹹跟甜去幫助保存...隨著時間改良,不過現在不會油,不會鹹,不會甜）
隨著冰箱的普及化，以及國人飲食習慣的改變，湖州粽子單純不花俏的傳統滋味，成了顧客的最愛.
ｂｉｔｅ　顧客（０３帶　００：２０：３６～００：２０：５３他的米粒很Ｑ,口感不會很鹹,他的口感不會很鹹很膩,還有他的肉很嫩,吃下去的話 入口即化,很舒服）

13. 能讓老顧客讚不絕口，總是不忘來訂購的湖州粽，其實好吃的秘訣，就在於糯米跟肉，選用的圓糯米，由於老店湖州粽,是以放置於滾水中的方式,來煮熟粽子,因此粽子吃起來，米粒的口感會比較糊爛，至於內饀，用的是豬五花肉，品嚐起來特別軟嫩肥美.
14.ｂｉｔｅ　店長說:員工示範切肉　（０１帶　００：１８：２６～００：１９：０２　步驟是我們肉粽,鮮肉的處理,像油的話,煮的話是不用煮化,所以要踢除掉,吃起來才會軟嫩不柴,像筋我們也去除掉）
15. 去除完肉的肥油與筋，接下來，還得要替肉做一下spa，加入一瓢半的砂糖，半瓢的鹽巴，少許味素，三到五瓢的醬油，以及兩瓢的米酒，將肉好好的按摩一下.      
16.ｂｉｔｅ 店長邊按摩肉邊說（０２帶　００：２８：４２～００：２８：５５他等到那個肉現在是白白的,你現在用點力,一邊按摩,讓肉可以吃到醃料　＋　００：２９：０７～００：２９：３３　你看看我剛因為加入醃料,需要三到四個鐘頭...等肉把醃料都吸收了,就可以放入冷藏）     

17. 原來肉的入味秘訣，就是經過了這一番按摩，才能讓粽子的味道，更加潤香而略帶點油香，不過，可別以為這樣就大功告成了，米的部分當然也需要好好按摩一下，加入一瓢的棉糖，半瓢的鹽，一瓢的米酒，三瓢的醬油，一顆顆白皙的米粒，和醬料均勻攪拌，粽子就可以開始包囉.
18.ｂｉｔｅ　店長說　店員邊包　（０２帶　００：０３：５３～００：０４：４６　包粽子的秘訣,看起來是很簡單,但實際也是相當困難,第一:碗要做的漂亮,米也不要太滿,再來是紮繩子...不留空間,米就沒有空間漲,實際在手腕的功夫是滿重要的）
19. 湖州粽跟一般胖胖，餡料滿滿的三角粽不同，外型較長，一塊肉的大小包在裡頭剛剛好，儘管湖州粽包的只有米和肉，看起來似乎很容易，然而，包的過程中，如果沒有兩三下，不僅容易失敗，更容易走味，有時米還會因此不熟.
20.ＢＩＴＥ　店員　小美（０２帶　００：０８：５２～００：０８：５９　會漏啊　包會是破的啊　煮一煮就破掉了）

21. 所謂熟能生巧，瞧，小美練了一年，現在包起粽子來，才能夠如此熟練，一天可包上百個粽子呢，包好粽子，接下來，準備要下鍋煮熟，米香十足的肉粽，油而不膩，就算不沾醬，也能入口即化，一般顧客吃一顆剛剛好，也不會覺得太撐.
22.ｂｉｔｅ顧客（０３帶　００：２８：４６～００：２８：４９　水煮的滿軟爛的,滿消化的 ＋　００：２８：５４～００：２９：００　比較單純,我比較喜歡吃他們的口味,我比較喜歡簡單的口味） 
23. 吃完了鹹粽，當然也不能錯過這裡的甜粽－豆沙粽，一顆顆紅豆煮透後細磨成泥，看不見任何豆殼，再調配糖與豬油，下鍋以小火慢炒，細膩香純，綿密滑嫩，吃的出紅豆香，卻沒有影響口感的紅豆渣，這裡的豆沙粽，也因為料多實在，成了許多女性顧客的最愛.
24.ｂｉｔｅ　顧客　（０３帶　００：２０：５８～００：００：２１：０５　我會跟他訂,還有他的豆沙粽也很好吃,因為它豆沙粽量還滿實在的）　
25.ｎｓ（包粽子　煮粽子　吃粽子的快剪...五秒）
     

26. 湖州肉粽軟嫩不膩，豆沙粽餡多實在，已經成了顧客上門必點招牌，事實上，以糯米起家的老店，年糕和湯圓都很有看頭，像是這道雪菜炒年糕，自家手工製的年糕，口感Q潤香滑,富有彈性，大人小孩吃都適合.
ｂｉｔｅ顧客（０３帶　００：２６：５０～００：２６：５８　他的東西都很Ｑ,麵很Ｑ,年糕也很Ｑ,會再推薦別人來吃）
至於對皮膚好的桂花酒釀湯圓，精選糯米洗淨、浸泡後,再以特製木桶蒸煮，以讓糯米增添特殊香味，蒸熟後攤涼，配製特別酒麴，發酵而成，每一口都散發濃郁的醰醰酒香，每一碗湯圓還會灑上一些桂花，芝麻的濃郁及甜味，加上桂花的清香及微許的鹹味，就是那種幸福的感覺，成了愛美人士養顏美容的聖品.
ｂｉｔｅ顧客(０４帶　００：０７：２０～００：０７：２８　很道地啊!我們都七十幾歲啦）
ｂｉｔｅ顧客(０３帶　００：２８：１９～００：２８：２８　黑芝麻滿香的,餡滿多的...淡淡的酒味,吃了不會醉）

27. 來到這家老店的饕客，除了愛呷她們的粽子、年糕、與湯圓之外，老客人也特別喜愛他們家的傳統江浙麵點，像是這道簡單的菜肉雲吞，以大量青江菜，依照傳統比例、混合豬絞肉，並加入老師傅特製的佐料，以手工拌打均勻後完成，再包進手工桿製而成的麵皮裡，讓這一碗菜肉雲吞，不僅有鮮純的湯頭，更吸引人的，是這一顆雲吞的份量，大約還是一般餛飩的一倍，帶給客人相當的飽足感
ｂｉｔｅ顧客（０３帶　００：２７：５６～００：２８：１７　他的菜肉餛飩比較有味）
28.而味道簡單的排骨菜飯，青江菜混合米飯，以傳統比例調味，加上特別手法攪拌，讓每一粒米粒，都裹著滿滿的青菜香，搭配獨家醬汁醃製的排骨，以不沾粉直接入油鍋炸的方式，平鋪在菜飯上面，讓飯粒除了菜香，也多了豬肉的鹹香味，入口嘴裏肉汁四溢，堪稱老店經典.
另外像是這道醉雞腿,充滿著扎實口感的雞肉裡，散發清淡的紹興酒香，吃完後嘴中尚餘一絲甘釅，令人一口接一口；
京蔥子排是特選上等子排，佐以大量洋蔥與三星蔥，經過長時間小火燜煮入味，帶著洋蔥的甘甜與青蔥的鮮味，口感不膩不柴，一塊塊腴嫩豐潤的子排肉，先咸香後微甜的滋味，是喜歡江浙料理的食客最愛；
至於蘆筍百合百果蝦仁,和靈感來自於廣東名菜「百花釀油條」的百花金條，則是相當受到附近上班族歡迎的討喜菜色,老店聘請了一位,曾經在知名廣東餐館任職的廚師,讓年輕的客人,有了更多元的選擇.
29.ｂｉｔｅ 顧客（０３帶　００：２４：５８～００：２５：０６我覺得他的醉雞味道入口都很好） 

30. 除了一般小炒，在江浙砂鍋料理中，相當具有代表性，看起來十分澎派的砂鍋魚頭，則是一道以慢火熬製、湯鮮味濃的極品湯料,特選鰱魚頭，為保魚的鮮味,先將其炸成金黃，稍微冷卻以增加表皮脆感;魚頭外酥內軟，毫無腥味，最特別的是，老店使用了整個鰱魚頭呢.
ｂｉｔｅ　店家（０５帶　００：０２：０３～００：０２：３８　我們的沙鍋魚頭,我們用活的鰱魚　一般店家只用半個的魚頭,我們用了一個,還有冬菇　筍片...除了材料方面量很多,用大魚去煮高湯,所以放下去是很大片,很好吃）　
 ｎｓ（精華片段　五秒）  
31. 再過幾年，就即將邁入一甲子的這家寧波老店，以自家自製的年糕、湯圓、湖州肉粽和豆沙粽，成了店家招牌；起初她們從來沒有想過～以自製的年糕起家，進而發展出一道道美味的江浙家常料理，能夠吸引街坊鄰居，以及廣大消費市場的支持.
儘管老店歷經家族人口外移，店面也碰上三次搬遷，一路上走來總是風波不斷；但對曹家姊妹來說，老店就像是父母親留下來最棒的回憶，更是許多饕客解鄉愁的所在地，憑著這股信念，老店會繼續走下去，讓記憶中的好滋味，陪伴大家渡過每一個佳節.   

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