李亞蒨，部落格暱稱貓兒主播，現任年代新聞台午間新聞主播。自幼愛吃也愛品味飲食文化的貓兒，在個人部落格發表多篇關於美食與巧克力的文章，深受網友與廣大粉絲們喜愛，這次來與Taiwan Fun聊聊巧克力的甜蜜心得。部落格：UDN"貓兒美食館" http://blog.udn.com/yachien1210

創立於西元1990年的巧克力新寵，來自於義大利托斯卡尼的Amedei，挑選委內瑞拉所生產的頂級純種Criollo等最佳之可可豆原料，這漫溢著雍容精蘊、複雜風韻的夢幻Chuao產地巧克力，相當受到我個人的青睞。

來自巴黎的年輕時尚巧克力精品新秀，日前才在台北開設亞洲第一間巧克力專賣店Cacao et Chocolat Salon，店內供應的熱巧克力與Praline手工巧克力皆為招牌，巧克力上印著馬雅圖騰，內餡多層次的口感更是巧香醇馥、尾韻迷人。

www.cacaoetchocolat.com.tw 

法國Michel Chaudun與義大利的Andrea Slitti，都是以擅長巧克力雕塑聞名的大師，Andrea把巧克力製作成一個又一個的藝術作品，讓數度親訪Andrea的我讚嘆不已，各式濃郁的香料熱巧克力配上巧克力湯匙，帶來視覺與味覺的最佳浪漫結合。

 www.fratello.com.tw 

首先把葡萄酒產地區分grand cru這概念（註），借用到可可豆上，醞釀出如層巒疊嶂之多元味蕾體驗，令我感動不已；最近問世66%的Alpaco標榜帶有花香跟橡木風味，產地來自多明尼加的Tainori這款，偏重果香與堅果味。

http://www.fayaa.com.tw/

（註）Valrhona巧克力於1986年生產了全世界首款產地級巧克力-Gaunaja，接著在1999年時，Valrhona推出僅使用單一可可莊園、單一品種製作的巧克力，被命名為domaine[莊園]等級巧克力，因每年可可豆僅收穫一次，當年度製成之巧克力問世後，即可冠上該年生產的年份，於是又稱為「Vintage年份巧克力」，每年隨著當年溫度氣候等自然條件之不同，經過繁複精細的製作過程後，所生產出的巧克力風味亦會有所差異。

【貓兒主播品巧撇步】
首先我會試圖去嗅出香氣，巧克力的果香等氣味是否純淨？當舌尖與巧克力接觸之後，各式風味又如何依循呈現？有蜂蜜香？帶漿果味？縱深又是如何？呼氣出來之際，展示了那幾層風貌？最後，該巧克力的尾韻悠長怡人嗎？整體表現是否豐富生動？在你的上顎又留下什麼樣的餘味？