曾有不少網友 在貓兒之家blog或年代留言版 向本貓兒詢問
貓兒既然身為電視主播 又主持美食節目 加上部落格裡頭
時而寫些食記 或許經常能夠獲得主廚招待些好康什麼的
要嘛至少有餓勢力 能在最夯的餐館之尖峰熱門時段訂到位
但本貓兒必須聲明在媒體這麼多年來 本貓兒向來不屑使
如此小手段 即使被餐飲公關認出貓兒 而給予稍方便之處
但講求低調自在用餐的貓兒 卻往往因此進入考試階段哩

在許多業者/資深廚師觀念裡 覺得貓兒看起來還是位年輕美眉
年輕就無法累積飲饌厚度 美眉則被視為花瓶畢竟很多大廚
常是國中時期 10來歲從餐廳學徒開始入行 跟著名庖教導
隨著天份與創意被啟發 多年後方能技藝圓熟 培養自己風格
並持續吸收新的潮流更替 能對所學菜餚去蕪存菁 然亦不失
基本傳統飲饌文化 終至獨當一面 獲得當代食評饕客之肯定

至於貓兒 從民國85起 這麼多年來 貓兒雖然累積了些 海外
藝文美術 時尚旅遊 音樂歌劇 以及美食等實際經驗 (加上
好些年的採訪生涯) 而身邊也一直出現多位饕客級貓師貓友
令貓兒有頗多 鳥隨鸞鳳飛騰遠、人伴賢良品自高 的好機緣
但在逆光下體會吃&知味的分野 貓兒從未想成為一位美食家

好在之前提及的用餐"考試" 通常是於飯後開始"舉行" 讓貓兒
至少能輕鬆隨興地 從小酌中不經意找到其精華 但例外也不少
如日前油油的一文裡 那場義大利特級初榨橄欖油主題晚宴
從開胃菜Seared Beef Carpaccio with Porcini Salad, Parmesan flakes &
Balsamico reduction開始 坐在貓兒旁邊的橄欖油商Giovanni先生
一方面解釋義國的橄欖油 與陳年酒醋汁如何協調搭配 另方面
也考了貓兒許多 對於晚宴的逐道菜餚 與佐餐之義大利酒看法

再以當晚魚料理Grilled Seabass Fillet on Cannellini Bean Ragout
Artichoke Puree Aged Balsamic and Tomato Confit為例 烤海鱸
鮮嫩的滋味透過舌頭 襲向貓兒味覺反應區 直達貓兒感受為~
朝鮮薊 白豆與海鱸的食材迴異 架構出三者味道&口感的對比
油燜蕃茄的甘滋 作了味覺的轉折及延伸至於陳年Balsamico
酒醋醬汁 除了豐富層次 更有趣地幫整道菜餚調和餘韻芳香

面對這位義大利的橄欖油+酒醋+葡萄酒達人 專注學習的貓兒
當然也獲得頗多知識 比方說 用來發酵酒醋的木桶 一般是由
5種不同材質所組成 Giovanni先生便是告知貓兒 試圖逐步分辨出
櫻桃樹 橡樹 栗樹 桑樹 柏樹幫酒醋所增添的獨特香氣 分別為何?
縱然Giovanni等部份與會者 對菜色與葡萄酒搭襯上稍有微辭
但整場橄欖油主題宴 頂級橄欖油將不同食材的口感緊密連結
看得出君悅師傅用心將菜餚組合 掌握橄欖油晚宴的主題色彩

(原文載於貓兒在無名小站的部落格 Oct. 16 2008)