瘦肉精正在火頭上，沒料到又爆出禽流感事件，早幾年禽流感就如同SARS（急性呼吸道症候群）一樣，全球都在擔心是否會是新興的滅絕性病毒。還好，這一波高病原性禽流感病毒，雖會造成家禽大量損失，對人類而言，僅止於擔心，大家所抨擊的是農委會的處理態度。獸醫教授賴秀穗指出：「農委會去年底就在彰化檢出H5N2高病原病毒，拖了兩個月病毒早已擴散，顯示標準處理程序也鬆了螺絲，若農委會仍消極處理，難保病毒不會快速變異。 」消基會痛批農委會隱匿疫情，懷疑其他可能的疫情都被隱匿掉了！

許多年前，我在農委會委託下，檢驗了台灣農產品中李斯特菌（Listeria monocytogenes）的汙染情形，將結果發表在美國的微生物學期刊上，不久後，承辦人員面有難色，給我看一份顧問來函，指責我這篇論文誤導了國際對我們農產的認知，就差沒有說：有辱國體，妨礙國家經濟！問題是這種自然中本就存在的致病菌的檢出率和美國的情形相似，也沒有特別糟！從另外的角度來看，這是繼歐美國家後，發展中國家中首先發表有關這種菌的檢驗報告，正代表我們有多重視這種歐美所重視的病原菌。不久後，美國在臺協會AIT要求我們輸出的農產製品都要做這個致病菌的檢驗，這時農委會才慶幸我國（其實那時候只有我們實驗室）已經有所準備了。這是我第一次領會到農委會處裡這些事件時有多麼惶恐！

民國七十多年，媒體報導養殖的牛蛙驗出【腸炎性弧菌】，當時我就很訝異，腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是生活在海水中的食品中毒細菌，怎麼能夠活在淡水養殖的牛蛙場中，那根本是不可能的事，當時我就公開撰文懷疑所謂【腸炎性弧菌】應該另有所指。能夠引起腸炎的弧菌，常見的不外乎需要鹽份的腸炎弧菌和不必須鹽份的霍亂弧菌，能夠活在牛蛙場中的腸炎性弧菌不是霍亂菌是甚麼？！農委會一定是擔心霍亂菌會引起民眾恐慌，以至有此彆扭的報導。要知道，在鹽淡水等水域環境中，腸炎弧菌和霍亂弧菌所在多有，根本不足為奇，只有極少數的菌株能夠致病，一般環境中存在的僅是無害的天然菌罷了。因此除非證明是具有毒性因子的致病性菌株，檢驗出霍亂弧菌根本不值得大驚小怪。然而，農委會或衛生單位幹嘛那麼緊張？！就是因為媒體和民眾可不管致病性與否，看到風就是雨，政府有理也說不清！

不吃牛肉，改吃豬肉，豬肉有問題改吃海鮮，要不改吃素也可以，消費者選擇性多！倘若農產品出現些負面報導，最後受到重傷的僅是農漁民，過去歷史血淚斑斑，例如檢驗出金針菜含有過量過氧化硫、柳丁有農藥殘留，這些都是老問題了，每次都會造成金針菜和柳丁敗市。石斑魚驗出孔雀石綠後，政府採用認證制度，強調生產履歷，但是在風暴中，屏東的石斑魚還是賣不出去！

民國八十六年中的豬隻口蹄疫事件，又一次活生生地展現我們食品危機的處理模式。民眾記憶猶新，那時候大量豬隻在電視鏡頭下活活被電死掩埋，不但養豬戶血本無歸，消費者更是惶惶不可終日，雖然口蹄疫病毒僅僅會傳染給偶蹄類動物（牛羊之類），但是消費者怕到了，不管政府宣示旦旦：超市裡的肉品都是經過獸醫師檢驗及格的動物屠體，民眾還是不敢消費，只好轉而購買雞肉海鮮之類。為了挽救豬市，政府強迫公務員買豬肉，立法委員帶頭吃豬肉，省政府官員帶頭吃豬肉，李總統與連副總統帶頭吃豬肉，就連許多綜藝節目演藝人員也在節目中帶頭吃豬肉。從此以後，豬肉，石斑魚，香蕉等農產出現問題時，這種政府高官帶頭吃某某食品的把戲一再重演，這就是我們官員解救民眾食品恐慌的SOP！一點都不理性科學，但是，有效！

台灣就好像包在密不透風的塑膠袋裡，萬一有甚麼樣的溶劑洩漏，不會學著換氣，以策安全，反而人人急著點上一根火柴，把全體轟得七葷八素。食品安全是所有庶民都聽懂的，但是也永遠極大化危機，追求永遠不存在的「零風險」。口蹄疫病毒、禽流感病毒等都有宿主專一性，除非快速變異，不會感染人類，但是消費者永遠自己嚇自己，許多所謂學者專家都會順著消費者的意思，合理化無意義的恐慌，如果有人膽敢從學理解釋，一頂頂【專業傲慢】的帽子就祭將起來，做民粹的急先鋒易，為理性辯護難！近日關於瘦肉精的種種論調就是如此！

民眾的記憶力只有幾分鐘，鋒頭過後，市場會漸漸恢復，農民的損失最後只有農委會承擔，挨批挨鬥，換職丟差所在多有。遇著問題，倘若農委會膽敢拖延，就如同這次禽流感事件，趕農委會防檢局長下台，勢所必然。攪和其中的媒體、名嘴、政治人物、「學者專家」等，扮演著國民健康急先鋒！倘若農委會膽敢提早公布，同樣一批人調頭扮演農民護衛者。如果社會不學著理性地、科學性地處理衛生和健康的問題，農委會只能永遠裡外不是人，只好賴活！哀哉，好一個美援農復會所轉型的單位！

請參考：

誰反對瘦肉精？

民粹激情救不了食品安全