「一個城市夠不夠潮流，就看有沒有 W 。」如此狂妄的口號，成功引起豬仔對這家新飯店的好奇。

話說即將於今年2月14日開幕的台北W飯店，是目前餐飲界的重要話題。最令大家引頸期待的是W飯店內，有著全球W第一家自創的中餐廳「紫艷中餐廳」，還沒正式開幕，都不知道會是什麼樣子。但是...豬仔很幸運!!!...搶在很多人的前頭，看到也試到了「紫艷」的菜...

可能有些人會覺得陌生，其實「台北 W 飯店」與喜來登大飯店、六福皇宮同屬全球最大連鎖飯店的「喜達屋」集團（ STARWOOD HOTELS & RESORTS WORLDWIDE, INC. ）是集團創辦人貝瑞 ‧ 史登利希特（ Barry Sternlicht ）親手打造的時尚商務飯店。與集團內多透過併購的其他飯店不同，是老闆親自設計的全新品牌， 1998 年在紐約成立第一家， 目前已有 35 家飯店 。 結合獨立的精品酒店風格，將目標鎖定常需進出飯店的商務客。 取名為「 W 」，是希望連來去匆匆的商務客，看了都會發出驚嘆的「 Wow （哇）」！

自詡為「潮」牌的「台北 W 飯店」，其中的「紫艷中餐廳」是 W 全球第一家自創的中餐廳，由名廚梁子庚擔任顧問，大弟子鄺啟明擔任紫艷中餐廳主廚。梁子庚是誰?他在 24 歲時（任職於印尼泗水東方文華酒店）已是全亞洲最貴的中菜廚師，曾拿到中國烹飪大師的殊榮，並獲選為上海時尚權力 100 人...。相關事蹟太多..在此不贅述嚕。

「宮廷酸辣龍蝦羹」加了澎湖龍蝦的酸辣湯，喝來溫潤順口，但辣椒尾勁頗強，在喉間纏綿許久。（ 980 元）

師徒兩人大玩「新廣東菜」創意，創意奠基於廣東菜與各式中華料理，並加入台菜做延伸，味覺的融洽是基本要求，再去除花俏的中菜西吃模式跟沒意義食材的胡亂拼湊，讓「新粵菜」無論擺盤或食感，給人耳目一新的驚喜感，好看又好吃。

「鵝肝幕斯，酸話梅凍」用迪化街酸梅湯巧妙中和鵝肝的濃膩，將台灣與異國食材做了新鮮搭配。

來到不同的城市， W 會營造出專屬該城市的設計風情。紐約如此、香港亦然，台北也不例外。這樣融合在地文化的訴求也呼應在食物上，紫艷中餐廳加入濃濃台菜色彩，尤其看到不少台南小吃的影子。

例如「 紫艷鴛鴦碗粿」， 是梁子庚與鄺啟明到台南試吃的驚艷。外觀白嫩、口感滑順的碗粿，滋味接近新加坡的「水粿」。味覺上的雷同，讓他們做出碗粿與水粿的鴛鴦版，讓人玩味相同食材的不同文化呈現。在試菜的過程中，鄺啟明還曾做出紫山藥的甜水粿。到時候你的餐桌上會擺出哪種版本，可能要看主廚當天想怎麼展現創意啦！

雖然菜單尚未定案，但看過紫艷的菜色，我發現沒有想像中的前衛。鄺啟明說， 演變不能跳躍式前進，必須讓人在創意的菜餚中找到熟悉感，再慢慢演變。 以「蒜香蚵仔芙蓉」為例，從台菜的蚵仔演變而來。挑選台灣鮮蚵，加入粵菜的雞湯蒸蛋，不僅保留粵菜的文化，也讓台灣人感到親切。當蚵仔的鮮滑遇到老母雞湯的清甜，看似普通的食材，卻完美組合讓人讚嘆，果然是高招的玩味。

傳統的中菜想變出新把戲， 不是擺盤西化就可以，也不是東拼西湊的 Fusion ，而要變得有意義。像「蒙古豆瓣醬烤羊架伴相煎蘿蔔糕」，用蘿蔔糕炒蛋碎取代西餐羊排常搭配的薯泥，口感同樣綿密細緻，卻是道地的東方味。如梁子庚所說， 創意並非無中生有，而是以廣東菜為根，做新的呈現。

「開心果爆牛柳粒」是鄺啟明的 signature （招牌菜），柔嫩的菲力部位配上爽脆的開心果粒，咀嚼在嘴裡的節奏分明。

師徒兩人預計等紫艷的生意穩定後，多採用台灣當季食材做發想。或許，藉由梁式風格的帶領，能讓台灣料理走上另個國際舞台。

地址：台北市信義區忠孝東路五段 10 號 31 樓 (W Hotel)

電話： 02-7703-8888

營業時間： 11 ： 00~14 ： 00 、 18 ： 00~22 ： 00

台北W飯店 露天池畔酒吧

小點、煲湯都很到位，西華飯店 怡園中餐廳http://blog.udn.com/sun81924/5004266

想吃港式大菜，新葡苑 http://blog.udn.com/sun81924/4843682