《Morton's Steakhouse》是芝加哥老店，做得好、擴展至九家店，1989 時被投資者買下，之後迅速發展成六十幾家店的跨國餐飲公司。牛排愛好者理應聽過 Morton's，記得筆者較早討論牛排館個人排序時，一是 Morton's，二是紐約的 Peter Luger's，並列第三的則是 Lawry's 、Ruth's Chris(台稱「茹絲葵」)。不過，排名僅及於美式牛排(日式鐵板燒等未計)、且未將 Lawry's 及 Ruth's Chris 台北店考量在內。近來一些美國朋友推薦的 Capital Grille 則因未去過、無法置評。 

在亞洲，Morton's 僅有新加坡與香港店。在香港經濟好時甚至有港島、九龍兩家，不過現在只餘九龍 Sheraton 酒店這家。由於香港亦不進口美國牛肉，所以未抱太大希望 - 畢竟，食材太重要了 - 但實在太久沒吃頓像樣的牛排，還是要去去 Morton's、看看他們能將澳洲牛肉料理成如何？

香港店如同世界各地的 Morton's，連餐桌椅都一樣，但是勝在有些海景。美式牛排館裝潢風貌實在都很像，如果說是置身在 Ruth's Chris 也成，反正就是那模樣。酒單中法國酒相當有限，於是選定一瓶澳洲 2001 Penfold's BIN 389 Cabernet Shiraz 餐酒(心想：澳洲牛肉配澳洲酒可以了啦)，菲籍侍者先是用不怎麼樣的英文嘰哩咕嚕介紹了一串，然後開始點菜。同桌四個人都有些眼大胃小，點得過多：

開胃菜‧頭盤

南太平洋(又是澳洲)生蠔：先叫了半打，雖非熊本、Belon、Fine de Claire 等名蠔，卻出乎意料的好，大小適中、一飲微鹹澀海水再品鮮香微甘蠔肉，適合不沾醬汁直接吃。忍不住再來半打。
蕃茄厚切片：調製醬汁爽口、蕃茄佳。
凱撒沙拉(半份)：筆者興趣不大，三人分享了些，看來可以。
龍蝦湯(Lobster Bisque)：筆者點給自己獨享，濃郁度對了，但是酒加得重了些、有些影響風味。還是碗好湯，不過非上乘。
當店招牌麵包：自家烘焙的洋蔥麵包十分好、也十分大個，一不留神便吃太多。

主菜

肋眼(Ribeye)牛排：兩位女生分享，的確好，內裏鮮嫩帶肉汁，以為她們是叫 "Medium Rare" 三分熟，結果竟是叫 "Medium Well" 七分(！)恐怕是服務生聽錯了？但是結果挺好。
雙份菲利(Double Cut Filet Mignon)牛排：叫的是五分熟，友人食之覺得偏老，近六、七分，味道則可。
Porter House(bone-in)牛排：本想吃其 Prime Rib，可惜週末才有，退而選了招牌的帶骨 Porter House，叫的也是五分熟，結果骨頭一側火候對、佳，另一側卻過老。兩個大男生牛排反而沒吃完。

配菜

烘烤艾達荷馬鈴薯：似乎是美式牛排必配？筆者較無興趣。
清蒸鮮蘆筍‧Hollandaise 醬：鮮蘆筍錯不了，喜愛的 Hollandaise 醬(蛋黃、牛油、檸檬汁)調製得雖淡些但也不錯。
炒野蘑菇：與牛肉頗配的 Side dish，不錯。
Creamed 菠菜：最喜歡的配菜，有應有的味道及水準，不過份量甚多。

甜點

巧克力 Souffle：餐前已點，雖然早已吃撐，但看到發得如此好的 Souffle，忍不住吃幾杓，相當不錯。

因吃過 Morton's，所以心中有一定期待。香港店大部份菜餚是過關的，可惜一是存酒欠豐，二是主角的牛排火候控制不行。既然是偏瘦、大理石紋略遜的澳洲牛肉(美國 Prime 牛肉的肉牛是 corn-fed、以玉米飼育，澳洲則是牧草或穀物 grain-fed、後期轉 corn-fed)，放置(ageing)過程可能需延長，且師傅更應謹慎。和侍者、經理交換了意見，當店再三抱歉並欲招待些甜點、飯後酒等，態度不錯。看來，筆者再至亞洲區 Morton's 恐怕要等美國牛肉再開放之日了。沒有好牛肉，(亞洲)Morton's 在心中排名降到第二啦。看倌倒也別因這篇而卻步，Morton's 香港店仍是好的，只是需要好好叮囑經理一番。

飽餐後自然是 Cigar Hour(雪茄時間)，至樓下古巴政府授權的 Casa del Habano 店附屬 Lounge，可能因為雪茄店本身已打烊，選擇較少，倒還有喜歡的 Hoyo de Monterey Epicure No.2，續呑雲吐霧、聊天小酌，同時想到改天倒是可以比較一下各地的 Cigar Lounge 雪茄吧，也是有趣的題材。

2005‧10(Pictures taken by author & courtesy of Mortons.com)