餃子，從小吃到大。幼時吃來吃去不外是家常豬肉水餃、煎餃(只是沒吃完的水餃「加工」的)，沒見過其他花樣。年紀大些才陸續嚐到各種餡的水餃、湯餃、蒸餃、粵式蝦餃、鹹水餃等等等。

對餃子的喜好、吃餃子的「資歷」都已經寫過，就少打一些字。《西安餃子宴飯店》所創的「餃子宴」頗出名，大概不難模仿、好幾家也跟著推出，咱們就挑了一家路程近些的《德發長》去吃餃子。

前一天陰雨，塵土被淋成了泥濘，這一天豔陽當空，泥濘馬上乾成了土塊，車輛一過、又是塵土飛揚。旅行時總會看看當地居民的面孔，不知是否因為地處大西北，假日午間的鐘鼓樓廣場上一眾路人、小販的臉上多帶著滄桑、世故感，就連線條也特別深刻。好拍人像的旅行攝影家該會喜歡這裡。

這家外觀古樸的「餃子館」真大，四層樓面加起來近一千五百坪。一樓散座區嘈雜，因有長輩同行，就換到樓上房間。房裡雖有一排窗，但光線不均、照明有些怪，便請服務員開燈，得到回答：『中午就是這樣，不能開燈』...這才想起， "Since 1936" 的老店當然又是一家國營飯店，別期待太多。坐這房間，不能單點、「規定」要吃整套餃子宴...那就來吧！

餃子宴並不全是餃子，放了薏仁、枸杞的白切雞冷盤賣相不錯，但味道、口感普普，盆碟缺角破口的，想必店家也不在乎，算了吧。長輩覺得紫薯山藥金瓜還不錯，但這組合與我無緣。

五香醬牛肉既乾又柴，不佳；幾乎原封不動，真浪費了食材。涼拌時蔬沒什麼味道、菜葉也多萎黃，一桌都喜歡素菜，這碟卻讓人又是一筷即止、不再下箸。

菌湯用了幾種蕈菇，鹹了些、沒有預期的清爽，但能喝。餃子之前來這一連串「撐場面」的開胃菜、湯，對我而言實在沒太大必要。還好，要開始吃餃子了。

第一批是蒸餃，分別是韭菜雞蛋餃與燒賣形狀的泡菜餃，餃子皮各不相同、有道理，味道也還行。從小吃慣了生餡生皮下鍋的傳統餃子，大陸近年越來越多樣化的熟餡生皮餃還是吃不習慣，就當嚐鮮好了。

第二籠有蝦餃、棗泥餃，兩種都是用澄皮包的；蝦餃以粵式點心來說只是過得去，不懂為何冒出個棗泥餃、有些突兀，但倒不難吃。

再來是咖哩味的牛肉餃、雞肉猴頭菇餃，餃子宴的十二種餃來了一半，樣樣有名堂、大多沒吃過，但是興致卻減了一半(其實只是想吃些「正常」餃子)。食興一降，就只顧著談天說地，再來小鴨造型的鴨肉餃、鳳尾魚餃、蓮藕豬肉餃、海鮮餃便只是聽聽名字、淺嚐而已。

終於上完蒸籠，各種溫吞不熱的精緻小餃也都來過了。一大碟熱騰騰的家常豬肉蝦米韭黃水餃來得正是時候，見到尺寸標準、只只白胖的水餃，簡直像遇到舊識、吃到了 comfort food。餡兒家常，餃子皮厚薄適中、微帶咬勁，好水餃！如果早一點上桌，前面那些精巧小餃反而只會相形失色吧？

水餃之後來了烙餃，乾烙比油煎爽口些，青椒、芹菜、蛋、粉絲餡也家常、好吃。接著又上了皮做成核桃模樣的核桃餃、素餃。

正想著既然是「宴」，總不好端一碗煮餃子湯水來『原湯化原食』吧？銅爐雞鴨口蘑湯就來了。沸湯裡又浮沉著不少小餃，滾燙的到底比較好吃。小餃有些份量，不像廣東雲吞、閩台扁食般輕巧。吃了餃子再喝湯、本來就飽肚，現在更是撐了。

應該有不少食客喜歡這「集天下諸餃於一桌」的吃法，否則也不會既出名又開了好幾家；但像我這種「一碟好水餃就滿足了」的粗人，卻只覺得畫蛇添足，工法、呈現方式也實在矯情了一點。這餃子宴，嚐一次已經足夠，如果再遊西安、又想吃餃子，還不如就在樓下來「五兩」水餃來得痛快。