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香港 -《全記》不愧『最鮮!』
2006/12/13 00:08:28瀏覽18545|回應26|推薦46

粵菜極重海鮮,港人也甚懂、甚嗜食之。在香港吃海鮮,除了上海鮮酒樓,也可離開市區、直接前往海邊漁村漁港。最早被觀光客炒熱的地方,可能是東九龍的鯉魚門。不過,其他選擇仍很多,像是南丫島長洲平洲等離島,或是無需坐船的西貢流浮山等。因為酷愛海鮮,上述地方幾乎全去過了。坐船至離島之過程好玩,海鮮雖新鮮、但烹調較粗簡。鯉魚門選擇繁多,但非常「觀光」,除非能講流利道地廣東話、加上有相熟的店,不然就準備付觀光客價吧。居港時固定前往的是同樣位於新界東的西貢。

如非週末,由九龍驅車前往西貢、二十分鐘即到。小漁村西貢這些年面貌改變不少,鹹鹹的海風依舊,但已比當年現代感多了。觀光客雖無鯉魚門那麼多,但也是各國皆有。居港的西方人喜歡此處難得的悠閒步調,甚至乾脆於當地賃屋而住,所以小漁村日益國際化。近海邊幾條街開了許多海鮮餐廳,生意最好、家數最多的便屬《全記》。該店吳老闆為當地漁民世家,後改做海產批發、零售,一家十兄弟姊妹齊心努力下終於有今日局面。

琳瑯滿目流水海鮮缸

生猛瀨尿蝦 鮮活軟絲

全記有四家店,本店正在裝修、直接驅車至分店。由於親戚熟識該店,吳二老闆除了出來打招呼,還直接於廚房後騰出一車位供停、親自至琳瑯滿目的海鮮櫃前幫忙點菜。雖已習見香港海鮮店之豐富貨色大陣仗,每次仍有嘆為觀止之感。

活蟶子 大個兒花蟹

多種魚、蝦、蟹類不用說,螺、蚌類也目不暇給,其中還有不少叫不出名字的。其他龍蝦、鮮鮑、鮑魚仔(九孔)、烏賊、鮮魷等更是少不了。除當地海產、也有大量進口貨(到貨後於外海「養魚排(竹欄)」圈養),簡直數倍於台灣海鮮攤店。由於流水海鮮缸設計良好,所有海鮮皆「生猛」活跳,與台灣北部沿海許多店僅少量活魚、蝦、蟹大為不同。全記口號為簡明易懂、「俗擱有力」的『海鮮我最鮮!』,還真是當之無愧。

上軟絲、下瀨尿蝦之流水缸 螺蚌種類繁多

在海鮮櫃前,一面聽店家推介、一面揀三人喜歡的點菜;有筆者在,照例點得有些過頭。落座四顧,同樣是海邊海產店,此處堪稱乾乾淨淨;由食材陳列到用餐桌椅、餐具,足與正常簡餐廳匹敵。比起台灣如「富基」等地實在勝出數籌。不知是否因親戚是熟客,服務也殷勤有禮,整體感覺上比當年進步不少。坐在港邊,除了一些漁船、港內外還多了不少遊艇停泊,感覺竟有些異國。

全記小食的花生蕎頭下啤酒不錯,正聊到該店的鹽焗鳳爪頗出名,服務生已端來一客、並稱老闆招待。個人對於淺色做法、賣相有些嚇人的雞腳向無興趣,但這道另當別論,沙薑等作料不但入味、而且已焗至入口即化,無消啃咬、十分易食。

花生、蕎頭 鹽焗鳳爪

接著上桌的是一碟白灼雜螺,也就是東風(鳳)螺等數種螺類灼燙熟後盛於一碟。完全清味、比避風塘式的辣酒風螺還好。其中自以鳳螺為代表,但也吃得到其他幾種不同風味。以竹籤挑肉、蘸海鮮(Hoisin)醬吃,一面喝啤酒頗好。之後便是必點的椒鹽瀨尿蝦(蝦蛄),此道真是只有香港做得好、也只有這裡才有肥碩新鮮的材料,香而不油膩。

白灼雜螺 椒鹽瀨尿蝦

正忙著吃上述兩道,現殺現切的軟絲刺身(障泥烏賊)來了,服務生善解人意的說先冰一下、待我們吃完瀨尿蝦再送。過了幾分鐘端回,觸摸一下、溫度未遽降,不錯。此烏賊切得甚好,直追日本料理師傅細切 Ika Somen(將烏賊切成如細麵之絲、生食)之刀工。此處切得較寬,反而減少粘度、口感更爽脆。沒想到在海邊漁村西貢嚐到近年最滿意的一道軟絲

軟絲刺身

軟絲刺身 豉椒蟶子

豉椒蟶子

隨後來的是豉椒蟶子,東南亞蟶實在大、三人兩隻已經足夠。豉椒做法重了些,雖然蟶肉鮮佳,個人還是較喜歡蒜蓉清蒸的做法(請見此篇)。這餐重頭戲是碩大的花蟹。當地親友都知在台難覓像樣的花蟹,每次總會安排一餐食蟹。通常愛吃潮式凍蟹,當天改以精緻些的花雕蛋白蒸蟹。花雕蟹在一般酒樓常見,但此處新鮮、味足,除了肉質理想、酒香四溢,襯底的蛋白已飽吸蟹味、配上一點蟹膏入口,香滑淡雅,此道竟勝過大型餐廳酒樓。

花雕蒸花蟹

蟹箝 蟹膏與蒸蛋

食畢花蟹,已經頗飽。正在考慮是否需粉、麵、飯類收尾,瞥見菜單上亦有豉油皇炒河粉(或麵)此最地道、日常之食品,忍不住點一份細河粉。味雖略鹹,但是炒得火候「鑊氣」甚佳,堪稱此海鮮餐之好句點。

豉油皇炒河

吃得飽足,見鄰桌一對西方夫婦正據案大嚼法國膏蟹(類似 Dungeness Crab)、模樣滿足,忍不住跟他們比了個「豎大姆指」Thumbs up 的手勢,那位先生也是笑嘻嘻的回了個 Thumbs up。西貢全記食材新鮮、烹飪功夫直逼大型酒樓、服務勤快俐落,堪稱香港海邊海鮮店中佼佼者。如能開來台灣有多好。

2006‧12(Pictures taken by Author, all rights reserved)


延伸閱讀香港 - 生蠔‧蟶子‧瑞士雞翼

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=582051
 引用者清單(1)  
2014/10/04 09:25 【udn】 這有相關產品!生猛 食玩 海產 河豚比價

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辣媽 愛妮
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瀨尿蝦
2006/12/16 22:12
十多年前我在西貢吃過瀨尿蝦之後.龍蝦都沒牠好吃.以後每次去香港或澳門.每次必點瀨尿蝦.


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被發現...
2006/12/15 10:56

呵...因為看scuba的評論總讓人覺得很妙, 很爽快, 不流俗....

(期待ing... )

-小J- 




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Mantis prawns
2006/12/15 05:54

瀨尿蝦,洋人多稱Mantis shrimp/prawns,以其長相頗似螳螂也。中港台一般所見品種皆為透明色外殼,但東南亞某些地區則出產帶有黑色橫紋、體型較大之品種 (即SG兄所描述之高級品)。此類瀨尿蝦性情兇猛異常,不喜群居,故商家常以寶特瓶隔離之,以免折損珍貴魚貨。泰國、馬來西亞地區之海鮮食肆,常見此類大傢伙!一如筍殼魚,此類jumbo mantis prawns 是小弟每見必點的一道菜。

Now, sorry for a little thread-jacking here again:

Wilson, congratulations on the new gig, and please check your hotmail.  Would love to meet up and hang out if you are still around. 

SS



scubagolfer
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小覆
2006/12/14 22:50

Simple life & Jimmy:說真的,沒吃過瀨尿蝦(蝦蛄)者真可能被那麼多隻嚇到,對台灣同胞,巨蟶肉也可能有點陌生。不過,它們就長那樣嘛...

是比較少記述台灣本地飲食了,一方面小弟其實並非喜歡不時訪新餐廳、嚐鮮的人,有許多 Blogger 網友、媒體自然會不斷發掘之,就讓我做個跟隨者好囉;另一方面大部份外食之時並不方便拍攝、記錄。但是,遇到值得一書的還是會寫寫吧。



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垂涎三尺
2006/12/14 21:51
沒有人不愛吃海鮮的吧 這篇太吸引人了。
台北不提地雷店,我猜scuba不用幾篇就評完了,樓下朋友這樣問是想看scuba開罵嗎?


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嚇人的新鮮...
2006/12/14 21:10

看起來真的很新鮮... (也有點嚇人.. XD...)

好奇一問, scuba最近比較不寫台北的餐廳了嗎? 

很想看看評論說.... : )

-小J-



scubagolfer
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簡覆
2006/12/14 15:46

滷肉寶:單獨監禁... 除了較貴,可能因怕長相有別、打起架來吧?瀨尿蝦如果新鮮,熟時殼、肉不難分離,用手一剝即可。不想沾手,筷子往殼肉間一插、左右一撬也會分離。

下下策才是連殼帶肉送入口嚼吐...... 難怪你會被鹹到!

rose life:哪有那麼神,挑想吃的點,店家再大致排次序出菜而已。軟絲刺身就應該先上、卻半途殺來...


rose life
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生猛海鮮
2006/12/14 15:14

看到一罁又罁的生猛海鮮 、我最怕就是這樣 ”無菜單”點菜 。又要明白食材又要搭配適當料理 方法ーー就佩服 Scuba 一餐中 有前、後 、輕、重 的完美搭配。


my lazy days


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哇...這隻利害
2006/12/14 12:53

真沒見過獨身住套房的賴尿蝦溜

吃過廈門..福州..珠海..等等的椒鹽蝦咕

結論...四郭字~~鹹到跳海...想說鹽可能都素免錢滴

ㄚ...對了...尊敬滴學長...可否教一下蝦咕的正確吃法

總不能每次都直接用吞吐法吧!Hahahhaha.........!!


scubagolfer
等級:8
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富基......
2006/12/14 11:27

Sunshine:無論種類及烹調功夫,富基豈止落後數籌...

那個雙層缸其實養有三種海鮮,上層是軟絲,下層有兩種瀨尿蝦:一般貨色(已經很好了)及高級品(每隻單獨包隔),如下圖中顏色較不一樣的那隻。至於花雕蟹,在台北的確也沒吃過像樣的。富基的花蟹尺寸還好些,北市餐廳的花蟹簡直是小到不忍睹。花蟹要到一定年齡、尺寸,肉才開始緊實,越小肉越綿散。每次見到《潮品集》或《世貿聯誼會》的「迷你」凍花蟹便一嘆。

富基之圖片可參考網友 Peray 此篇,拍攝得相當好。

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