網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇  字體:
福岡 - 大味則雅《博多 い津み》河豚膳
2010/02/05 01:19:12瀏覽13792|回應13|推薦54

河豚自古即有「楊子江中第一鮮」、「長江三鮮」美名,日人也以「西ふぐ(河豚)、東ぶり(鰤、青魽)」代表冬魚美味。河豚的風味沒有青魽那麼直截了當、一嚐了然,有人嫌其味淡、嚐過一次就算了,有人卻企盼冬季、年年等著吃河豚,人人口味不同而已。

大味必淡?

漢儒楊雄說『大味必淡』(此語眾解不一,個人喜以「百味源於淡、淡中自有返璞歸真味」來詮釋),這句話後來被日本近代藝術家兼美食家北大路魯山人引用至其【料理王國】一書中,竟「輸出」成為日人對河豚之味的貼切形容。

長江流域河豚不知是哪幾種,但在日本當地 20 多種可食河豚中最具代表性的自是虎河豚(とらふぐ)。虎河豚以山口縣下關市為主要集散地,而山口縣、北九州福岡縣僅一狹窄水道之隔,所以北九州自有不少河豚專賣店。河豚之季來到福岡,當然要一食久違之旬味。

年尾,四處聖誕、「忘年會」(年終聚餐)人潮。原打算一探的某小店晚晚爆滿,沒訂位就甭想;於是把心一橫,改去(號稱)九州最頂級河豚店。逛了過去,竟吃了個閉門羹... 原來已改預約制,沒人訂、門都不開!這才乖乖打電話訂位,忘年會滿檔,僅中午有位。

入口廳堂

去過的好河豚店多半小而古樸溫馨,「觀光店」才會搞成一大棟;80 年老店博多 い津み(Izumi)卻深宅大院、寬闊進出車道,意外地氣派。若非嵌入石柱的小小招牌,真會以為是政商大老財閥宅第。店老,裝潢卻是石、鋼材的現代風。午間踏入,當真靜得連一根針落地都聽得見,看年紀氣質應是「女將」(老闆娘)的婦人親切帶位,天冷,桌旁還體貼的預開一小暖爐。偌大的散座區,這天午間卻僅三桌客人;桌距遠、空間利用奢侈舒適,食客們也輕聲細語。

 明太子河豚皮

不管屋外氣溫幾度,照例先來杯生啤酒;把兩種當地名產合一的開胃小品明太子河豚皮下酒可真不錯。午間套餐不馬虎,ふぐ刺(身)肉、皮、膠質分得整齊,魚身的部份用了下關傳統「二枚引き」(先一切再側對開切)刀工,咀嚼時厚度、彈性恰好。沾蘸的ポン酢味道比關東濃了不少、但甘酸平衡,最喜歡的細切蔥多到動人。除了沾少許酢吃,也嘗試只撒一點鹽、或蘸柚子胡椒吃,各有一番滋味。

ふぐ刺

ポン酢 柚子胡椒

大味則雅。

生食之後是ふぐ唐揚(炸河豚),火候佳,外酥香、內剛好熟透。所附岩鹽很能烘托增味,一碟兩塊、意猶未盡。

ふぐ唐揚

午間套餐炸、烤(燒)菜色多半只有其一,ちり鍋(火鍋)直接上場。火鍋料除了河豚切塊,還有漂亮飽滿的白菜、鮮嫩春菊、豆腐、糯米團;女將嚴謹優雅的逐樣依序烹煮送上,河豚本身已好,但飽吸昆布、河豚菁華的蔬菜豆腐可是更妙、忙追加一碟白菜。

火鍋料

 豆腐優先

再來是河豚切塊 糯米團殿後

蔬菜最後

河豚餐的壓軸通常是現煮雜炊,い津み的煮法相當不同:首先,是直接由生米煮起、有別於他店以熟飯下鍋;再者,不放蛋、純靠昆布河豚野菜之味。女將一面煮一面解說生米直炊的優點,費時費心花工夫完成後,滿是撲鼻米飯香!

生米煮雜炊 雜炊

一嚐純白無垢版的雜炊,詞窮、滋味只有「上品」(jyohin、近高雅之意)二字能形容,反正再多華麗詞藻也是堆砌。淡雅雜炊,較又是蛋又是渣滓油湯混雜(台北店家烹煮時常見的問題)之版真是天壤之別。放蔥花,又添滋味;既在九州,當以「高菜」(芥菜系)漬物下飯,不覺已三碗下肚。不喜食粥、卻吃完一鍋雜炊,不嗜甜、後來卻忍不住吃完一碗紅豆糯米

淡雅之粥 漬物

い津み使用的河豚有「天然」(野生)、「特選天然」、「畜養」(養殖)三種,午間僅供應養殖貨,但顯然貨源佳、選得好,不錯。晚間套餐價位屬高檔宴客酬酢等級、不便宜,但午間套餐卻堪稱物超所值。

糯米紅豆 

餐廳入口深院

吃飽喝足,欣賞一下落地窗外「坪庭」(意即一坪小天井營造出一迷你庭園、此處當然不止一坪大)中的「枯山水」風造景,與整體風格契合。午膳畢、步入冬陽下的冷空氣中,有一種難喻的寧靜平和。回頭一望,忽覺餐廳雖大、卻絲毫不會無當;而細節是面面俱到、甚至繁瑣的,但味道、神韻卻是大器大度的。或許還未能領會「大味必淡」,此時倒是有「大味則雅」之感。

2010‧02(Pictures taken by author, all rights reserved)


後記:此店於 2014 米其林指南福岡・佐賀特別版獲得二星評價

延伸閱讀
東京 - 重回「酒 High」時代居酒屋
東京 - 麻布《ふぐ 武》夏河豚與星鰻鍋
大阪 -《ふぐ かんざし》河豚美饌

:此店在關東亦有一東京赤坂分店

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=3747783

 回應文章 頁/共 2 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁


等級:
留言加入好友
原來我吃過了
2010/02/19 17:47

原來上次來的時候有吃過了, 厚切河豚....還有喝白子清酒~~不過喝不慣

下次要來去大分吃個夠


scubagolfer(scubagolfer) 於 2010-02-23 12:49 回覆:
原來早吃過了(但顯然印象不深刻)...熊貓已成九州通囉


等級:
留言加入好友
剛好
2010/02/13 22:13
耶, 我人剛到福岡.   回到家剛好看到這篇, 那雜炊感覺很讚, 待我六天後回到福岡再去吃~~~ 明天先吃別府的虎豚~~
scubagolfer(scubagolfer) 於 2010-02-17 00:57 回覆:
別府野生河豚吃完也夠啦,一季好好吃一餐足矣

美咲
台北好吃壽司屋你的推薦???
2010/02/10 16:42

沒價位的限制???

scubagolfer(scubagolfer) 於 2010-02-10 17:36 回覆:
人人口味不同,所以在下很少會「推薦」餐廳,頂多說說自己會去哪裡吃而已。台北壽司店或提供壽司的日本料理店也多,個人去得較多的大致就是野壽司、磯勢、山花

美咲
謝謝你喔
2010/02/10 10:49

還幫我找呢^^"

四月殺去東京啦…

scubagolfer(scubagolfer) 於 2010-02-10 13:34 回覆:
不客氣~~

美咲
美味しいです
2010/02/09 16:54

東京には美味しい

お鮨のお店がありますか(高くないお店です)

ちょっと 聞きたいです

scubagolfer(scubagolfer) 於 2010-02-09 18:03 回覆:

東京壽司屋非常多,真可稱豐儉由人,即使中價連鎖店亦勝台北,例如壽司清各店就還不錯

如需找更多物美價廉之店,不妨參考【庶ミンシュラン―庶民のための東京グルメガイド】一書


馬丁諾
等級:8
留言加入好友
長江三鮮
2010/02/05 15:37

不敢奢望以些少代價吃到野生河豚, 難!

即便只是養殖, 淡雅富彈性的肉質, 亦已令人難忘. SG 大大可否介紹其他位於大阪的河豚佳店? 亟思再訪關西也.

自古長江三鮮為河豚, 魛魚, 鰣魚, 惟現今似已難覓長江河豚蹤跡, 亦有人改以鮰魚取代河豚成為新三鮮之一.

scubagolfer(scubagolfer) 於 2010-02-06 13:25 回覆:

大阪...那得再打聽一下了

如沒有當地人士指點,可能就會找一家網路票選(如 Tabelog) + 非網路票選(如 Zagat)都指向的店來嚐嚐。京阪米其林指南當然也可參考(咱們本來就是觀光客嘛),待我來翻它一翻


B
等級:8
留言加入好友
幻想下一次的日本行。。。
2010/02/05 15:36
不懂日文的B在日本點菜,總有種隔靴騷癢的感覺;不像點法式餐那麼可以掌控和預期。
《博多 い津み》河豚膳真是高雅,下回去日本前非得先來您這深究做功課,再定行程不可。

旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
scubagolfer(scubagolfer) 於 2010-02-06 13:04 回覆:

日本大小良窳河豚店實在很多,不過直覺賢伉儷可能會喜歡這家い津み


琦格格
雜炊
2010/02/05 14:29
雜炊是精華中的菁華啊!
scubagolfer(scubagolfer) 於 2010-02-06 13:01 回覆:
的確!

狂想家
等級:8
留言加入好友
哈.
2010/02/05 14:12
所以下一個目標就要嚐嚐看野生虎河豚, 看看有什麼不同, 謝謝解說...
用心吃,用心玩,用心看,用心感覺
scubagolfer(scubagolfer) 於 2010-02-06 12:59 回覆:
不謝不謝~~

狂想家
等級:8
留言加入好友
如果這樣就太划算啦
2010/02/05 13:21
浜籐的套餐從一個人五千到三萬日幣不等, 三萬日幣的那個套餐要預約..所以我一直以為我們吃的是比較便宜的養殖河豚呢...
用心吃,用心玩,用心看,用心感覺
scubagolfer(scubagolfer) 於 2010-02-05 13:29 回覆:
五千 Yen 自然不可能用野生的,看了一下其官網,現在已沒強調「天然」了,而是「活」的
頁/共 2 頁  回應文第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁