河豚(ふぐ、Fugu)料理一向是日本料理中的高級品，往昔使用野生河豚、價格令一般消費者卻步。拜泡沫經濟破滅及養殖河豚增多之賜，現在已沒有那麼高不可攀。當然，它倒也未變成「庶民料理」，仍有一定的價位。河豚料理，筆者將其歸於 "Acquired Taste" 一類，初試可能不覺如何(也有人初試會將其與田雞肉比擬)，但是多吃幾次便能體會其獨特口感、甚至會上癮。這便是河豚的魅力。喜歡日本料理、愛吃海鮮者，河豚真的是必嚐之品。

河豚料理店日本各地皆有，但因源自關西，就到關西吃。以大阪為例，河豚料理店就多到眼花撩亂。尤其餐飲集中區如道頓堀(Do-don-buri)，更是一家接一家。由於已成觀光區，其中許多家其實有些「唬觀光客」，味道平凡、服務亦未見好。故僅介紹一家較新派、的確有愉快經驗的《ふぐ かんざし》(Fugu Kanzashi、地圖連結於此)。

比起那些觀光店，Fugu Kanzashi 低調多了，門前沒有大櫥窗展示一堆臘製模型、沒有服務生拉生意，只是一個頗高雅的入口指向商業大樓地下室。進去則豁然開朗，明亮簡約的新派裝潢十分舒適，巨大魚缸中悠游的虎河豚(Tora Fugu)則講明了全部現殺的堅持。

菜單有套餐也有單品，各套餐已十分豐富，如果二人前往，可以點不同套餐配著吃。以最廉(3,780 日幣)「梅」套餐為例，已有前菜(涼拌河豚皮)、河豚生魚片、河豚紙火鍋(てっちり、Te-chiri)、雜炊(火鍋底再煮稀飯)、甜點。如果另一位點「紅葉」套餐，則小火鍋及雜炊換成燒烤一夜風乾河豚及炸河豚肉。如此可以一齊品嚐多種做法。

僅河豚生魚片亦有三種切法任選：薄切、厚切及塊狀，厚切相當好，但如以上述叫法則可試兩種切法(建議：薄切、厚切)。沾蘸的德島橙醋非常香，也有濃、淡二種可選，嗜酸者可選濃醋。河豚生食口感爽脆帶嚼勁，涮食、燒烤更具香味及彈性。小火鍋高湯用上北海道昆布燉煮而成，其中豆腐、蔬菜皆有來頭，湯底清爽，涮食河豚後，味道轉甘，正好放入米飯烹煮雜炊，服務生最後再徐徐打入蛋汁、成為(可能是)最高級的一道雜炊，較之吃過的松葉蟹雜炊毫不遜色。

該店服務極佳，著和服的服務生雖年輕但動作輕巧、禮貌端莊，動靜皆有料亭水準。該次整體用餐經驗甚好。下次再至大阪、吃河豚料理，理應會回到 Fugu Kanzashi。

2005‧07(Pictures courtesy of sato-restaurant-systems.co.jp)