網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇  字體:
小試《Sukhothai》- Thai & Thai 接班人?
2006/07/13 00:06:15瀏覽10693|回應19|推薦17

說起觀光飯店內的高級泰國菜,許多台北人應會想到原中泰賓館內的《Thai & Thai》。該餐廳裝潢、氣氛皆佳,加上泰籍女大廚 Thong(亦稱阿桐)及十餘位泰廚的功夫,堪稱當時台北的頂尖泰國菜。一時衣香鬢影、時人出入,晚晚客滿。在台北泰國菜普遍玩「吃到飽」時,這家壓根不需考慮跟進。可惜隨著中泰賓館拆除重新發展,Thai & Thai 也消失了(最快也要 2009 年才捲土重來)。

北市泰國菜真可説「遍地都是」,但是如同 Thai & Thai 之級數與氣勢者,目前沒有。所以,頂級泰國菜客群現在應有得做,不過,Thai & Thai 接班人始終未出現

某老牌觀光飯店在易主、更名、裝潢翻新後,已經恢復昔日高級旅館形象,其中不少餐廳也再度成為商界飲宴之選。但是其中的香檳吧與南洋無國界料理偏偏較少受到注目。香檳吧雖然挺舒適,但消費高、現場演奏之爵士樂也有些曲高和寡,所以並未人氣鼎盛。南洋料理可能因坊間同質性廉價餐廳眾多,生意也沒做起來。近期,飯店聘得泰籍大廚、重組團隊,在未做太多裝潢更動之下,把南洋料理換了個《Sukhothai》招牌,即將成為以泰國菜為主力的新餐廳。"Sukhothai" 是泰國一盛世王朝名稱,一如中國「漢」、「唐」。以此詞為招牌,應是走高級路線。

Sukhothai 能否取代 Thai & Thai 當年地位?日前有幸應邀試菜,店家誠懇的以五種前菜、兩種湯、六種主菜,外加兩種甜點的陣仗逐道上桌,希望客人們提供意見。

同席也有泰國華僑,敘述泰菜:『泰菜大致分三類,一是當地稱之皇家菜的高級版、二是餐廳版、三為家庭菜,三種只是路線、style 不同,不能說孰優孰劣』。先說他的結論: 『Sukhothai 作品在家庭與餐廳菜之間,有幾樣家庭菜式可以得到八、九十分了』。那麼,筆者也來自行簡評一下(粗體字之菜色為印象佳者):

前菜

青木瓜沙拉 生蝦

青木瓜蝦仁沙拉 - 中規中矩,青木瓜錯不了、蝦仁煮得過頭了些,所附香米飯多餘了
酸辣生蝦 - 味道可,但養殖生蝦肉質綿軟、口感普通,宜改良進料
泰北辣拌雞 - 雞肉鬆炒得恰好,配白飯、香料飯均佳,下飯菜歸入前菜則怪了些
月亮蝦餅 - 勝在薄而易食,較坊間「大個頭」蝦餅略佳
南洋生葉卷 - 非常簡單之菜,所以香料之美直接呈現,十分好吃

辣拌雞 生葉卷

飲料 - 泰國 Singha 啤酒,對此淡味啤酒一向印象不錯,瓶杯皆冰得透。

湯類

酸辣海鮮湯 - 一般水準,中規中矩
南薑烤鴨湯 - 此泰式家常湯不辣,充滿豐富香料之味、尤其南薑(Galangal)更是開胃,其中鴨肉亦可食。甚有水準之湯品

飲料 - Glenrothes Single Malt Whiskey, 1973,力推純麥威士忌年份制的此廠,'73 年產品不俗,色淺味長(唔... 限量 20,000 瓶?所以喝掉了全球 1/20000...)
飲料 - Glenfiddich Single Malt Whiskey 30 Years Old,無庸置疑已是行業標準之一的產品

主菜

綠咖哩燴牛肉 - 已接近 Thai & Thai 馳名綠咖哩水準,佐飯佳品
咖哩炒螃蟹 - 味香,惜膏黃已老硬。未附食蟹工具,難以「下手」
香蘭葉包雞 - 原 Thai & Thai 名菜之一,此處接近,可以再少些油。香蘭(Pandan)葉真是勝過一般粽葉
泰式辣炒豬肉 - 如前辣拌雞,也是下飯菜。但即使配飯亦太鹹,連所附魚露都不敢加了
羅望烤鴨胸 - 肉稍嫌老,配醬(Tamarind)料則味佳
酥炸軟殼蟹 - 味香蟹腴,油則多,以現代口味宜略吸油再上桌

烤鴨

甜點

手工荔枝冰淇淋 - 非常好,荔枝香優雅
椰汁西米露 - 料好,味道亦可
泰式奶茶 - 有點功夫的泰國菜才會提供,這兒做得不錯且道地,甜度或可入境隨口味酌減些

荔枝冰淇淋 泰式奶茶

前面提過同席結語,筆者則覺得 Sukhothai 可以成為一間不錯的泰國菜,整體言也易超過百貨公司、購物中心內一般「準快餐式」泰國餐廳,但與 Thai & Thai 還是有一段距離其菜餚也還有調整空間,相信實際開業時會有進步。當然,開高級餐廳,來客客層十分重要,客人絕對能帶動餐飲環境氣氛。不知 Sukhothai 未來定價及行銷策略組合打算如何?

Singha 啤酒 Glenrothes 1973

2006‧07(Pictures taken by Author - with  a cell-phone camera - all rights reserved)


延伸閱讀:「吃到飽」打敗精緻小餐廳?

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=348657

 回應文章 頁/共 2 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁

Das Reich
等級:8
留言加入好友
昨晚去吃過了
2006/09/27 15:01

不過沒有人帶相機,不然應該好好寫一篇。

點用如下:

香料生葉捲-其實是有點噱頭的意味,花一堆時間包捲,一口就吃掉了....

辣炒空心菜-跟在克拉家吃到的沒啥兩樣

香茅烤嫩牛-還ok

黃咖哩炒螃蟹-這次可有附工具,而且螃蟹是有過油的,所以難怪蟹黃有些硬

綠咖哩燴蝦-沒有克拉做的好,哈哈,但是有用到泰國茄子

檸檬魚-一般水準

南薑烤鴨湯-不錯的湯品,只是味道還不夠重

甜點沒啥特別,故不提

氣氛好,與湄河水準相近,在沒法前去泰國前提下,倒是還可以的選擇。



scubagolfer
等級:8
留言加入好友
相關報導出爐...
2006/07/20 17:37

相關報導出爐...


泰式料理進五星飯店

【記者陳素玲/台北報導】

一年多前中泰賓館THai泰式餐廳熄燈號後,泰式料理餐廳又重新入駐五星級飯店。喜來登飯店耗資數千萬元的「SUKHOTHAI」泰式料理餐廳本周六開幕。在一片平價泰國菜中,新餐廳走的是時尚精緻風,菜色則是經過半年到泰國取經,把泰國北中南最經典的道地街路美食引進台灣。

喜來登飯店公關經理林怡秀表示,SUKHOTHAI 的菜色引進泰國北中南區的街路美食,從90元的甜點到一道780元的「泰式帝王餐」都有,其中獨家推出的「泰式帝王餐」是一個菜色多達9種的綜合大拼盤,有煎干具、紅咖哩蒸蝦、脆皮松阪豬等,擺盤來自泰國古王朝時期宮廷貴族宴客。

為了慶祝開幕,自周六開幕日起至8月31日,凡來店用餐,每位客人均可獲一分來店禮。

【2006/07/20 聯合晚報】


Das Reich
等級:8
留言加入好友
嘿嘿~~~
2006/07/18 11:15

https://city.udn.com/v1/blog/article/article.jsp?uid=zbv2004&f_ART_ID=356917

自製泰國菜




等級:
留言加入好友
小寶兄
2006/07/18 03:20

套句您學長的話,饞鬼所見略同! 小弟也愛古早味的破布子,30年前還曾文乖巧地幫奶奶從樹上採回自家調製。 這破布子以前是不值錢的東西,現在一小瓶要價壹佰多元...我也愛拿它來配稀飯,或加在蒸絞肉中,與蔭瓜、醬瓜有異曲同工之效。

才來NYC兩天,就開始想念起臺灣小吃來了,Aiya!  



scubagolfer
等級:8
留言加入好友
台北泰菜
2006/07/17 11:04

來台泰菜如果目標客群是本地人,口味多半調整了些,只能說這家有幾道、那家有幾樣較道地,接近些的如 Reich 言,應是「湄河」。還是可能要去 Grace 說的泰勞聚集台中工業區?

連泰國 S&P 大眾餐飲集團來台之店都做了很多調整。

想吃道地泰菜,去一趟泰國啦


Das Reich
等級:8
留言加入好友
ㄟ!樓下的
2006/07/17 09:34

昨天不是才吃到一堆嗎?哈哈~~

不過外頭真的沒有那樣的泰國菜

不然僅有延吉街上的湄河,還算中規中矩啦!



uppu
等級:8
留言加入好友
貨真價實的泰菜
2006/07/16 15:47

剛剛忘了說,我想要吃的泰菜不是台灣味的改良泰菜,

是要道道地地的泰國味,有嗎?


uppu
等級:8
留言加入好友
我也想吃道地泰國菜
2006/07/16 15:44

自從THAI & THAI關門後,我真的不知道要去哪找好吃的泰國菜,Scuba大大可以介紹一下好的餐廳嗎?或至少及格的餐廳也好!

非常愛吃泰國菜的uppu!


rose life
等級:6
留言加入好友
泰菜
2006/07/14 23:06

可惜呀, 中泰賓館內的《Thai & Thai》關了,

還期待回去時去吃那厚厚的蝦餅呢!真的沒選擇了嗎?

上次吃誠品樓上“泰市場?”是很後悔的一餐...說


my lazy days

捏捏
等級:8
留言加入好友
說得也是 !
2006/07/14 22:36
不合當地人口味, 生意如何能做下去 !
頁/共 2 頁  回應文第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁