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| 2006/01/06 14:56:32瀏覽8872｜回應22｜推薦19 | |
並不嗜吃甜食，只有遇上幾種真正喜歡的才提得起興趣。但是，一向有些偏好港式甜點。說是港式，其中幾種實為傳統中式甜點、而且是花費功夫的。港人吃甜點，統稱「甜品」，固體實在的糕點外，也有多種液體、糊狀甜點，稱之「糖水」，吃這類甜品，便是「飲糖水」了。和廣東菜一樣，港式甜品注重材料、原味，是中式甜點中筆者較喜的一派。以下幾種糖水十分傳統，但是歷久不衰、仍受歡迎，也是筆者較喜歡的。 生磨芝麻糊 芝麻糊，不少地方有售，但多是以現成的粉末沖成，既不香、也不濃(稠度則是添加芡料「做」出來的)，沒什麼好吃。好的芝麻糊，重點是店家自己「生磨」，由黑芝麻開始處理、現磨後一、兩日內使用，還有濃郁的芝麻香。在香港大小甜品鋪，如果賣的不是真正生磨者，恐怕沒有客人會點。
生磨火蔴仁 火蔴仁，即是核桃。生磨火蔴仁，就是自家磨製的核桃露。好的核桃、剛剛自家現磨而出，香得無以言喻。當然，重點還是生磨。市面上也有售罐裝粉末，同樣是天壤之別。這兩種傳統甜食，如果少了現磨香氣、只剩甜味，就沒了神髓、僅餘名稱。
涼粉綠豆沙 綠豆沙在其他地方多用在糕餅內餡類，港式甜品則直接食用；涼粉，近似台灣的仙草，稍微多些青草香氣。與台式仙草冰加綠豆異曲同工，兩種涼性食材搭配，很適合夏天消暑。至於芝麻糊、核桃露則頗適合秋冬熱飲。 由 90 年代後半《許留山》起，鮮果大量入侵港式甜品，雖偶而會吃許留山著名的「芒果西米撈」(芒果切片 + 西米露 + 少許椰汁)，但老是覺得太甜。許留山獨領風騷一段時間之後，出現了一家《滿記》，這家原本在九龍西貢區，許多人到西貢著名的海鮮市場飽餐後會到滿記「飲糖水」，之後越來越出名，終於開到港九市區，現在已四處可見。
香港甜品店有些其他特色，像是茶葉蛋只在甜品店販賣、海帶只用來做甜點材料，台灣觀光客初次都會驚訝。港式糖水在台北，散見於各港式餐廳酒樓，但多不道地、選擇也少、更別想吃到生磨製作的。至於某明星投資的《糖朝》，的確是引進香港連鎖店，不過到了台灣，粥粉麵什麼都賣，完全不是專業甜品店，東西水準僅及香港之半吧，試過即失望、不會再去，但是依然門庭若市，只能說忠孝東路上的年輕消費群要求實在不高吧。 2006‧01(Pictures courtesy of Honeymoon-dessert.com) |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
滿記的傳統甜品未必超過隨處可見的傳統店家，但是一味「楊枝甘露」則賣到排隊，楊枝甘露是現切芒果丁 + 西米 + 鮮奶 + 少許椰汁，再加最重要的白柚瓣，這個白柚用得巧，正好以清香沖淡了芒果汁西米的甜膩。因為是以鮮奶為底，這甜點可以盛碗舀食也可以裝杯飲用，方便之至。這新派甜品不知是誰所創，但是滿記以它大賺，連不嗜甜食如筆者也覺得好味。
