世界經濟好轉，奢華風號稱興起(想不出與本地有何關連...)。不久前一新聞頗熱鬧：『台灣富商參加白松露慈善拍賣、高價購得一株，回台宴客』。媒體都集中猜測是哪位富商購得？反而少人介紹慈善拍賣目的，有一點本末倒置。該義賣是為了 "Mother's Choice"(「母親的抉擇」：幫助未婚懷孕的少女、收容未成年未婚媽媽，並代辦後續的嬰兒領養手續)活動。白松露自然價值不菲，但此次再高價也是為了行善，是好事一樁。

該拍賣中一株 1.2 公斤巨型白松露在倫敦以 11 萬美金賣給香港買家，買家再將之捐給 Mother's Choice 於港進行義賣。媒體報導雖稱整株又轉售台灣買主，其實台灣買主「只」購得 400 餘公克一棵。大家把注意力集中在高價大株白松露上，實則當天香港還有五棵較小型的參加義賣，成交價格在 18~90 萬(台幣)之間，台灣買主轉購得的便在其中。無論何價，總比白松露行情價 1 克約 500 台幣貴多了，但這是慈善，自然不同。

台灣買主可能因為此地治安欠佳、人怕出名，並未於媒體張揚曝光。香港買主則無此顧忌，在香港中環 Ritz Carlton Hotel 的 《Toscana》 義大利餐廳(與台北西華同名餐廳無關)大大方方舉辦了兩場慈善宴，一場是那棵巨蕈做主角、六十幾位賓客享用(受邀參加者除了買桌捐款，現場還另捐款)；另一場則十餘人。由於白松露的使用方法受到先天侷限，這兩場的菜單大同小異(原義文改為英文、斜體字為搭配之酒)：

Scallop & Chanterelle Mushroom on Autumn Salad
White Truffle from Alba
(鮮干貝、黃蕈沙拉‧白松露)
Champagne Tattinger Milenium

Homemade Tagliolini with Butter, Parmesan Cheese
& White Truffle
(牛油、帕馬森起司寬麵‧白松露)
Sorriso Paolo Scavino 2001

Lobster in Savoy Cabbage & Anchovy, Porcini Mushroom
Emulsion, White Truffle
(包心菜、鯷魚、酒杯蕈裹龍蝦‧白松露)
Sorriso Paolo Scavino 2001

Wagyu Beef Tenderloin, Marsala Truffle & Foie Gras Sauce
Whipped Potato with Truffle, White Truffle
(鵝肝醬紅酒黑松露汁和牛嫩腰、黑松露薯泥‧白松露)
Barbaresco Gallina 2001 La Spinetta

Whisky Chestnut Mille-Feuille, White Truffle Ice-cream, Almond
Nougat, White Truffle
(威士忌栗子千層派、白松露冰淇淋、杏仁牛軋糖‧白松露)
Moscato d'Asti Bricco Quaglia 2004 La Spinetta

白松露入饌，片、磨(Shave、Grate)屑灑在沙拉、湯羹、主菜上是常見方式，假如齊煮則失去其香氣、意義，菜餚本身也宜避免用上已屬氣味強烈的材料、以免搶了味道。比較特殊的是白松露雪糕(冰淇淋)，做法雖非獨創亦屬大膽。其他各道則都是灑上去，噱頭自然是大廚小心翼翼捧著白松露、在客人面前一一磨出碎屑灑在菜上。

上述菜色，少了白松露也不會太遜色。而黃蕈、鯷魚、酒杯蕈、鵝肝醬、紅酒黑松露(Marsala Truffle)汁本身已是各有特色的材料，主題雖是白松露，也是收畫龍點睛之功。Tagliolini 扁麵本就是頂級(Alba)白松露「家鄉」(義大利 Piedmont)特產；選酒方面，除了香檳，其他三種又都是「同鄉」，有趣。搭配沙拉及海鮮主菜的 Sorriso Paolo Scavino 是少量生產的當地白酒，搭配紅肉主菜的 Barbaresco Gallina 是當地高檔紅酒，搭配甜點的 Bricco Quaglia 也是當地甜白酒，不過除紅酒外，均非高價品，義大利主廚顯然更強調「同源」地緣關係、也不想以法國酒來配。

Ritz Carlton Hotel 的 Toscana 餐廳去過，當時印象不深，大廚也非現在那位有個中文名字(岑柏濤)的義大利人。白松露也有幸嚐過，的確也會遇上有醉人(intoxicating)幽香者、但也碰過餐廳以氧化過期品濫竽充數的無味者。喜者恆喜、不喜者會覺得直似微帶酒味、腐味的大蒜，是另一種口味個人化的食材(兼香料)。個人倒覺得白松露宴吃噱頭、氣氛、感覺多於品食，什麼食材一旦稀有、限量、昂貴，似乎本身就魅力大增、當然非日常材料可比。不過，總要自己一嚐再下定論。值不值得嚐？當然！值不值得那價錢？見仁見智...也見荷包。

2006‧01(Pictures courtesy of Iltartufo.ch、CRIonline.cn、ettoday.com)

後記：台北的白松露宴據悉是由《法樂琪》 Jimmy 張掌廚。Jimmy 在台北法國菜界已經地位穩固，似乎也沒聽過什麼貶抑法樂琪的評論，不過筆者覺得該餐廳頂多不過不失、也曾有不滿意的經驗。