↑  Tuscan Olive Harvest Ribolita - 火腿白豆蔬菜湯

聖誕節已經要到了﹐感恩節的剩菜才剛吃完。

好像每年都這樣﹐感恩節的剩菜吃到聖誕節。聖誕節的剩菜當然吃到新年了。

有吃不完的剩菜﹐是豐盛有餘﹐值得感恩。但常吃剩菜﹐會越吃越沉重–心情＋體重。於是想辦法舊菜新吃﹐還要吃得新鮮和健康﹐就成了每次年節過後的功課。

今年Piggle運氣好﹐發現了把剩菜回春的好食譜﹐所以吃得心情好﹐體重也沒增加。用吃剩的火腿大骨和火雞骨架子熬煮出來的菜湯﹐不但滋味好﹐寒風中捧喝一碗﹐全身暖呼呼。

第一道湯是從Chef Michael Chiarello 那兒學來的。火腿大骨＋蔬菜＋白豆熬煮出來的湯﹐滋味好﹐越吃越回甘。從火腿大骨那兒得來的一點肥油﹐也被蔬菜和白豆豐富的纖維質中和的恰到好處。

火腿白豆蔬菜湯:

材料:

3 （12-ounce）罐大白豆（cannellini beans）
6 大匙橄欖油
1 個吃剩的火腿大骨(最好還帶點肉)
3 瓣大蒜
6 大杯水
1 小把百里香（thyme）
1 根迷迭香（rosemary）
1 根蒜苗
1 個大洋蔥 （切細粒狀）
1 根紅蘿蔔 （切小塊）
2 根西洋芹菜 （切小塊）
2 片新鮮月桂葉 （Bay leaf）
1 磅Tuscan black cabbage 切小片. 我因買不到﹐改用 Kale–羽衣甘藍
1/2 磅大白菜﹐切小片 (Napa cabbage）
3/4 杯蕃茄糊（tomato puree） 
6 片 義大利大蒜麵包
新鮮的帕馬森乾酪絲

  ↑  Kale–羽衣甘藍

吃剩的火腿大骨﹐還帶點肉。先用三大匙橄欖油煎黃後﹐加入一瓣切碎的大蒜。

加三杯冷水 和洗淨瀝乾的白豆煮滾﹐轉小火燜煮三十分鐘。加百里香和迷迭香。待用。

另取一湯鍋加三大匙橄欖油和兩瓣切碎的大蒜和蒜苗稍微炒香。

加洋蔥﹐西洋芹菜﹐紅蘿蔔﹐和月桂葉 ﹐中火炒軟﹐約八分鐘。

 ↑ 加羽衣甘藍和大白菜稍微炒軟﹐約五分鐘

 ↑  加剩下的三杯水和蕃茄糊﹐燜煮約二十分鐘

 ↑  加入火腿大骨白豆湯﹐再用中小火熬煮約二十分鐘就好了

 ↑ 撒上帕馬森乾酪絲﹐配上一片義大利大蒜麵包。來一碗﹐驅寒又保暖哦。

接下來這一碗“火雞填料丸子蔬菜湯–Turkey Vegetable Soup with Stuffing Dumplings”雖比不上火腿白豆蔬菜湯的濃郁甘潤﹐卻也清淡香甜。

在冰箱待了兩三天之後﹐已經變得冷冷柴柴的火雞肉﹐能變出這種賣相﹐煮出這種味道﹐實在已經盡了火雞肉能貢獻的極緻。加上又能把剩來的stuffing變成麵丸子吃掉﹐更是功德無量。Stuffing是個可愛又可恨的東西。配火雞吃不可少﹐準備起來極麻煩﹐吃剩的又教人不知如何處理是好。在這裡加點雞蛋﹐麵粉﹐和著stuffing裡頭的香腸蔬菜煮出來的丸子﹐滋味還挺不錯 。

朋友們有興趣﹐請點這個連結看原作者Wes Martin的食譜﹕http://www.foodnetwork.com/recipes/turkey-vegetable-soup-with-stuffing-dumplings-recipe/index.html

  ↑ 火雞填料丸子蔬菜湯

從好友Rosemary寄來的“感恩節郵簡”裡學來這道「胡桃南瓜蘋果砂鍋」﹐簡單容易＋健康美味。真的好棒﹗

胡桃南瓜原本買來做南瓜湯﹐蘋果原來想做蘋果派﹐結果忙不過來沒做﹐就都被擱在廚房的一角了。Rosemary的食譜正好把南瓜和蘋果的美味結合的恰到好處。香香甜甜的蘋果裹著鬆軟的南瓜﹐和著肉桂的芳香。好像在吃沒有餅皮的蘋果派﹐又好像在烤南瓜裡頭吃到蘋果派的滋味。奇異卻美好﹗

Squash and Apple Casserole

‧ 11/4 磅胡桃南瓜–butternut squash﹐去皮﹐切成1吋的小方塊
‧ 4-5個中型的青蘋果–Granny Smith apples﹐去皮去核﹐切成八片
‧ 半杯沙糖（light brown sugar）
‧ 1大匙麵粉
‧ 1小匙鹽
‧ 1/4小匙肉桂粉（cinnamon）
‧ 1/4小匙肉豆寇粉nutmet
‧ 1/4杯奶油（保持室溫）
‧ 1杯蔓越莓–fresh cranberries（我沒有﹐所以沒用)

⑴ 把胡桃南瓜和青蘋果放進9x13吋的烤盤裡。
⑵ 把糖﹐麵粉﹐鹽﹐肉桂粉﹐肉豆寇粉一起拌勻。加奶油混拌成粗沙狀–crumbly。

⑶ 把⑵均勻的灑在⑴上（若用杯蔓越莓﹐也撒在上面）
⑷ 放入預熱350度的烤箱烤50分鐘至一小時
⑸ 趁熱享用

  ↑  胡桃南瓜蘋果砂鍋

佳節裡  願大家  在分享愛和關懷的同時  也都吃得美味  吃得健康

Wishing you ... a Happy and Holy Christmas!!