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初雪的心情–扁豆湯
2009/12/07 04:29:25瀏覽3915|回應17|推薦92

                                扁豆湯

今冬的第一場雪﹐比預計早來了三個小時。

清晨下著雨﹐我站立在廚房窗戶前觀望。想要趁著雪花飄下來之前去租兩部電影﹐腦裡正盤旋著﹐就見到好幾絲雨水在我眼前變大﹐變圓﹐變重了﹐參差不齊的夾雜在細細的雨滴中。轉眼間﹐圓圓的雨滴爆開來成了雪花﹐輕輕的往下飄﹐下雪了。

或者﹐電影就別租了﹐來熬鍋今冬初雪的心情吧。

知道今天要下雪﹐扁豆(Lentil–小扁豆)湯的材料昨天就備好了。原來不是特別愛小扁豆﹐覺得它小小的顆粒沒什麼口感。後來知道原來小扁豆的蛋白質含量之高在蔬菜中排名第三。它的澱粉含量在豆類中算是低的了﹐只有19克﹐而纖維質卻高達9克﹐所以實際的澱粉含量只有10克﹐是難得的健康食品。從此之後﹐我們就儘量多吃小扁豆﹐像小扁豆糙米飯﹐小扁豆沙拉﹐小扁豆沾醬﹐小扁豆餅干﹐小扁豆湯…

   Lentil–小扁豆

                                         煙熏豬腿扁豆湯

3 片培根
1 大匙橄欖油
2 杯洋蔥(切丁)
1 杯芹菜(美國芹菜﹐切丁)
1 杯紅蘿蔔(切丁)
1 個煙熏豬腿(smoke ham hock)
1 磅小扁豆(Lentil)+1/2杯橘色小扁豆(可免)
片月桂葉(bay leaves)
小把百里香(fresh thyme) 
大匙大蒜末
1 大匙現磨黑胡椒
4 杯雞湯+4杯水
1 瓶啤酒
少許西芫茜(parsley﹐切碎)

 上個週末在賓州的Lancaster﹐Amish農莊買的煙燻豬腿和培根。愛極了這兩樣好東西。阿米希用山胡桃木(hickory)和蘋果木 (applewood)來燻肉﹐燻味柔和深遠。而且他們不加任何防腐劑﹐燻肉有種肉類天然的芳香。今天這鍋扁豆湯有這兩款極品助陣﹐不鮮美都不行耶。

再看一眼﹐這塊完全去了皮﹐肥肉也不多的煙熏豬腿豬腿﹐多美呀。

洋蔥﹑紅蘿蔔﹑芹菜。綠色的香料從左至右是:西芫茜﹑百里香和月桂葉

↑↓ 先把培根煎香取出﹐留一小匙培根油﹐再加一大匙橄欖油炒蔬菜

↑↓ 洋蔥﹑芹菜﹑紅蘿蔔稍微炒軟。加黑胡椒和鹽調味。
加入大蒜末﹐百里香和月桂葉繼續炒約兩分鐘後﹐把煙熏豬腿放進去.

倒入雞湯﹐水和啤酒。
蓋上鍋蓋慢火煮到豬腿肉軟化﹐大約一個小時(視肉質而定)。
接著把洗淨的小扁豆加入湯裡煮至軟﹐約30~45分鐘。
最後放入橘色小扁豆﹐再煮約10分鐘即成。

拿個大碗﹐裝滿扁豆湯﹐放幾片陪根﹐灑上翠綠綠的parsley
開動囉﹗
下雪天喝濃湯的感覺﹐就像全身裹在輕軟軟的鵝毛被裡﹐暖呼呼的。
別客氣﹐你也來一碗吧﹗

( 休閒生活美食 )

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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=piglet55&aid=3562595

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盹龜雞~ 2月八號入武陵
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雪冬的禦寒熱湯
2010/02/26 12:23

營養豐富可湯可飯的扁豆湯, 是雪冬的美食呢.妳家真溫暖.

在猜想法南的扁豆湯Cassoulet是不是同理, 可將醃豬腿肉以鴨鵝肉代換.台灣的薏仁差可比擬白扁豆功效, 就是口感會韌些.

Piggle(piglet55) 於 2010-02-27 08:33 回覆:

冬天吃起來真的好溫暖耶
這湯是和Cassoulet有些類似
只是Cassoulet做工好像更繁複
這美式的﹐有些像西部牛仔的簡單﹑粗獷

我覺得妳的想法很好﹐用鴨鵝肉來煮薏仁
有些像用duck confit來做Cassoulet一樣
肯定很棒
妳若有試做
我倒很想知道妳的成果呢


葉子~
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台灣好像沒看過這種扁豆
2010/01/25 16:24
健康料理。
Piggle(piglet55) 於 2010-01-26 10:57 回覆:

記憶中﹐好像不曾在台灣看過這種扁豆

扁豆真的很健康
恨不得為台灣的格友
扛一袋回去


客旅貞吟
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好湯
2010/01/20 08:22
人到中年無法再常吃太多肉﹐但為了身體需要足夠蛋白質﹐豆類食品是最合適的﹐又有纖維。這樣的好湯﹐只要再加一點麵包﹐就是營養豐足的一餐。
Piggle(piglet55) 於 2010-01-21 23:41 回覆:
貞吟說的是
我們家的主食
不是米
是豆類 

思于
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燻肉、扁豆
2009/12/28 10:18

這輩子重沒吃過這樣的湯汁

難以想像它的滋味

不過放這麼多不錯的材料

找機會可以試試

Piggle(piglet55) 於 2009-12-28 23:33 回覆:

這邊的人所謂的湯
常是濃濃稠稠放粉多料
是那種光喝湯就能打發一餐的料理

一鍋子的肉和蔬菜
吃起來倒也很方便
不知道思于買得到扁豆嗎﹖
如果沒有我用的這種燻肉
或許可以改用類似金華火腿之類的﹖


馬丁諾
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暖暖初雪
2009/12/16 21:43
這鍋湯竟讓我幻想在嚴冬雪封的日子裡, 山居木屋中利用儲存的食材所熬煮出來的鮮美滋味 ... 好一股暖意啊!
Piggle(piglet55) 於 2009-12-19 21:59 回覆:
真的耶
被你這麼一提
才發現這道菜滿鄉野的
有點像西部牛仔的食物

捕光捉影 ♪ 答案揭曉
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希望…
2009/12/13 10:54
我不客氣囉。嗯… 希望 Piggle 每有一種心情就分享一道相應的菜餚(加上食譜),讓讀者身心都健壯,呵呵…
Piggle(piglet55) 於 2009-12-14 08:35 回覆:
只要你說好吃
偶就儘量煮囉
那個「廚子」不愛喝迷湯呢

桂花兒
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道不孤 必有鄰
2009/12/13 00:01

要謝謝那個拙拙介紹我來到貴寶地,果然是個好地方。

一進門還沒見得主人家,就先聞得一鼻子香。

桂花兒也下廚房,所以根據材料,根據刀工,可以想像出,這的確是頂級的好湯!!

我且先去收集材料,也想來這麼一鍋。

至於那個拙拙叫我來問什麼?

看到好吃的我就忘了他是誰,嘿嘿,管他的。

先管好吃的再說!


Piggle(piglet55) 於 2009-12-14 08:30 回覆:

沒想到拙拙居然出馬幫偶打「豬名度」了
看來偶不紅都不行
還有﹐拙拙懂的偶都不懂
還是坐下來喝湯比較實在

桂花兒不嫌棄
扁豆湯就儘量喝
不過更好奇的是
妳家那陶鍋熬成的雞湯
不知有多鮮美﹖


april`s
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好像
2009/12/10 15:50

聞到了一股木材煙燻夾雜蔬菜清甜的香氣喔

不過我沒吃過扁豆,有點難想像那口感~~


Piggle(piglet55) 於 2009-12-11 09:20 回覆:
April果然很有想像力
那滋味﹐真的就讓妳說中了呢
至於小扁豆的口感哦…
其實就是沒什麼口感啦

甜水窩蜂鳥
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寒天裡的這一鍋
2009/12/10 06:39

真是讓人暖到心底

只是,我會看,不會做,又沒有那阿米希的燻豬腳

流口水唄!


Piggle(piglet55) 於 2009-12-11 09:18 回覆:
不知道HummingBird住得多遠﹖
有機會去住住amish的B&B
不但渡個不一樣的假
還可以順便買豬腳哦

BB 咖啡。以淚封印
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lentil
2009/12/10 06:33
姐ㄚ  這個好這個好  我最喜歡 lentil 了 
lentil 這種豆  可是在新石器時代就存在了的物種呢
我一直想看 lentil pod 就是長扁鬥的豆莢是什麼樣子
可是一直沒機會看到真品

還有還有  等我回來  我一定要跟你去amish country 買amish ham
拜託拜託拜託   一定一定一定 要給偶跟啦



Piggle(piglet55) 於 2009-12-11 09:15 回覆:

原來偶跟石器時代的先人共飲一碗湯哦﹖
太…太幸福啦

偶也不豬到小扁豆莢長什麼樣子耶
偶只會粗啦

給妳跟有什麼問題
只要給我一道amish豬腳食譜就成啦

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