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清炒綠豆芽
2016/10/25 05:27:53瀏覽2754|回應10|推薦95
買了包綠豆芽,掐著鬚的同時,要怎麼料理,心中還沒個主意。

配木耳、胡蘿蔔絲,來個雜炒,又覺得那不如再配豆干,這麼一想下去,又覺既然要費事了,那乾脆弄個合菜戴帽,但再細想,家中缺料啊,還是清炒吧。

雖說決定了清炒,但仍思量著,想炒出一盤什麼模樣的綠豆芽,對於一盤濕淋淋的,或是醬色太沈的清炒菜,老是有千百個挑剔,洗著綠豆芽時,腦子仍停不下來。

將綠豆芽瀝水,待它自然風乾些,等的同時,磨些黑胡椒,切些蒜片。

見綠豆芽乾的差不多了,就起鍋,放足油,中火熱鍋,同時下蒜片煎香,趁著棕黃的蒜片香了一鍋熱油時,下綠豆芽翻炒一回就歇手,同時轉大火維持鍋溫,接著在鍋邊淋上點米酒,任它滋滋爆會兒,再翻炒然後歇手,淋米酒,又一陣滋滋的爆,下黑胡椒,一滴滴A1牛排醬,用了點泰式淡醬油調主味。

起鍋,盛盤。

恰好,這正是我想的模樣,爽脆有鑊氣,鐡板燒味兒。

 
( 興趣嗜好烹飪烘焙 )

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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=meetjoeblack&aid=79038771

 回應文章

天路(今日當如何)
等級:8
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爽脆
2017/01/27 09:20

不大的烹飪綠豆牙方式,最考驗功力的一種,

最擁戴能這樣不出水的款式!

不能正經(meetjoeblack) 於 2017-01-27 15:12 回覆:
一出水,就塌了,完全不脆,吃起來就沒意思了。

蕭雅甄/林燕珊
等級:8
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2017/01/22 15:42
老爺買綠豆芽回來都嘛清炒啊!
不能正經(meetjoeblack) 於 2017-01-24 17:17 回覆:
清炒好,能吃到芽味,配別的料炒,清淡的味多半都被搶去了。

東村James
等級:8
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開眼界
2016/12/04 13:29
第一次看到,豆芽可以清炒。我們家小朋友愛吃豆芽,這個我要學起來
不能正經(meetjoeblack) 於 2016-12-07 05:40 回覆:
真難得,有些小朋友會不愛豆芽的味道。

韶關
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2016/11/29 18:16

大叔有在顧攤子耶~大笑

從小在市場看見的都是沒去鬚鬚的,高級餐館才見銀芽。

媽媽都是紅蘿蔔絲快炒綠豆芽,好吃。

不能正經(meetjoeblack) 於 2016-11-30 05:36 回覆:
偶爾顧一下,不然快成廢墟啦。
餐廳的銀芽其實頭尾都去了,但覺得去頭太浪費了點。綠豆芽快炒很好吃,炒久就軟軟出水,媽媽會煮喔~ 

賈媽
等級:8
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記得以前菜市場賣的豆芽
2016/11/17 18:25

都已經去了鬚根

現在都得自己動手 無奈

加 A1 牛排醬,對味 讚

   

不能正經(meetjoeblack) 於 2016-11-20 04:37 回覆:
好像有瞄到賣去了鬚根的豆芽,但好像較白,所以沒買。
A1很好用,不時會拿來調黑胡椒醬 ^^ 

牛仔3號
等級:8
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這盤豆芽文
2016/10/26 22:57

發在光復節

似乎

紀念冷清?

(我該去修理熱昏了的腦袋,沒事)

不能正經(meetjoeblack) 於 2016-10-30 04:34 回覆:
想太多啦,粗菜細做,吃飽較重要 ^^

子若
等級:8
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2016/10/25 20:03
看起來很爽口...謝謝分享~~~
不能正經(meetjoeblack) 於 2016-10-26 04:56 回覆:
菜價貴,花點時間理菜,儘可能把食材做最好的利用。

pearlz (民進黨抹黑霸凌WHO )
等級:8
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絕妙好文
2016/10/25 14:45
不只是香氣四溢,回味無窮,還會起而行動。
不能正經(meetjoeblack) 於 2016-10-26 04:54 回覆:
有時一盤五顏六色,滋味不如單純的一盤清炒,是吧?

麵粉小花貓
等級:8
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2016/10/25 10:41
很有鐵板燒豆芽菜的特色! 簡單又美味!less is more....
我是一隻好奇的小花貓....
不能正經(meetjoeblack) 於 2016-10-26 04:52 回覆:

單炒青菜其實也不容易,理菜要細心,下鍋後更要留意,軟塌塌、色又炒深了,差不多就砸鍋了。


新天新地
等級:8
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2016/10/25 09:29

我的冰箱也還有最後一餐的綠豆芽豆干, 綠豆芽和黃豆芽是我的最愛零嘴菜~

乾乾的綠豆芽不知上海有沒賣? 比有水的口感輕脆有嚼勁多多~

不能正經(meetjoeblack) 於 2016-10-26 04:51 回覆:
當然有啊。 還有草頭,這清炒的好,也是爽脆的一道。