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2015/01/10 05:15:16瀏覽8441|回應12|推薦96 | |
目前讀小二的兒子覺得學校伙食不佳,央求我幫他準備點東西帶去學校當午餐,於是幫他準備了一個保溫杯(約414ml),不時帶湯去學校配著校方的伙食。這回他要求帶雞湯,為了吃得方便且少了骨頭可多裝點肉,於是用去骨雞腿做了雞湯。 四隻去骨雞腿,以未調味過的雞高湯(雞高湯做法在文末)先醃過(至少三十分鐘,有時我也放置隔夜),讓雞肉在之下來的烹煮過程保持滑嫩而不柴。 平鋪雞腿肉於錫箔紙,自無骨節部位開始,往骨節方向起捲。 骨節不要捲入,否則無法捲緊。捲好後將錫箔紙封口,進電鍋蒸(半杯水),電鍋跳起後勿立即取出,再悶十到十五分鐘。 取出待涼後才裁切,仍熱的時後切肉卷易散開。 下方兩塊雞腿肉就是因為太熱時下刀,散了。 加熱雞高湯,這時才加鹽調味。由於雞腿肉和高湯本身沒有調味過,這時下的鹽會稍重,好讓雞肉在保溫杯中慢慢入味。 保溫杯內先放入雞肉。 加入調味過的高湯,完成。 剩下的雞腿肉卷,放置冰箱後再切會更好切,因為雞高湯富含膠質,肉卷經冰過後會更緊實好切,同時也因為雞高湯的膠質,肉質在加入調味高湯,組合成雞湯時,仍保持滑嫩。這一份四隻去過雞腿肉,兒子帶了三天,三天都覺肉質相同。 雞高湯 --THE END-- |
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( 興趣嗜好|烹飪烘焙 ) |