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用去骨雞腿做雞湯
2015/01/10 05:15:16瀏覽7376|回應12|推薦95

目前讀小二的兒子覺得學校伙食不佳,央求我幫他準備點東西帶去學校當午餐,於是幫他準備了一個保溫杯(約414ml),不時帶湯去學校配著校方的伙食。這回他要求帶雞湯,為了吃得方便且少了骨頭可多裝點肉,於是用去骨雞腿做了雞湯。

四隻去骨雞腿,以未調味過的雞高湯(雞高湯做法在文末)先醃過(至少三十分鐘,有時我也放置隔夜),讓雞肉在之下來的烹煮過程保持滑嫩而不柴。

平鋪雞腿肉於錫箔紙,自無骨節部位開始,往骨節方向起

骨節不要捲入,否則無法捲緊。捲好後將錫箔紙封口,進電鍋蒸(半杯水),電鍋跳起後勿立即取出,再悶十到十五分鐘。

取出待涼後才裁切,仍熱的時後切肉卷易散開。

下方兩塊雞腿肉就是因為太熱時下刀,散了。

加熱雞高湯,這時才加鹽調味。由於雞腿肉和高湯本身沒有調味過,這時下的鹽會稍重,好讓雞肉在保溫杯中慢慢入味。

保溫杯內先放入雞肉。

加入調味過的高湯,完成。

剩下的雞腿肉卷,放置冰箱後再切會更好切,因為雞高湯富含膠質,肉卷經冰過後會更緊實好切,同時也因為雞高湯的膠質,肉質在加入調味高湯,組合成雞湯時,仍保持滑嫩。這一份四隻去過雞腿肉,兒子帶了三天,三天都覺肉質相同。
 

雞高湯
這就是雞高湯,以雞骨架、雞翅熬的,做法簡單,材料也便宜。買回的材料先浸冷水去血水後,下鍋從冷水開始蓋鍋蓋煮起,煮到一個小時後湯即開始變得濃稠,若多點雞翅、雞爪,這鍋湯冷下來時可結成凍。

--THE END--

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )

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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=meetjoeblack&aid=20069849

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廚房裡的酒鬼
等級:8
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2015/03/04 17:47

這捲雞腿手法讚

不能正經(meetjoeblack) 於 2015-03-05 04:18 回覆:
你也挺不賴 ^^

catling
等級:8
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2015/01/28 19:18
讚 Got me hungry.. in the middle of night..切
不能正經(meetjoeblack) 於 2015-01-29 05:32 回覆:
 我是半夜起來做的, 相信妳也可以的 誰理你

牛仔3號
等級:8
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2015/01/26 23:40

雞高湯你買現成還是自製冰著?

不能正經(meetjoeblack) 於 2015-01-29 05:31 回覆:
這位同學, 你沒有專心看喔, 文末有雞高湯做法 O_o

connie F
等級:8
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2015/01/24 22:30
這樣的老公妻何求 不過別讓婆婆看到 她會暗地裏心疼
不能正經(meetjoeblack) 於 2015-01-29 05:31 回覆:
各有所長, 老媽不在意的 ^^

賈媽
等級:8
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可惜你不愛花雕或陳紹
2015/01/17 19:44

不然就可以留兩隻雞腿做醉雞,自己吃

不能正經(meetjoeblack) 於 2015-01-18 05:18 回覆:
愛啊,怎不愛,做過花雕雞,也用來做紅燒肉。
全紹興酒,沒放水的紅燒肉  在這 

浮生
等級:8
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2015/01/17 05:14

這雞湯有著滿滿的父愛

想必小帥哥也喝得開心滿足與溫暖



黃彥琳~~走訪黃燦燦的銀杏林
等級:8
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2015/01/15 01:18

請問:

怎麼把雞腿去骨蛤?


不能正經(meetjoeblack) 於 2015-01-15 04:05 回覆:
這去骨雞湯是買來就處理好的, 現在台灣超市都有賣。 至於自己去雞腿骨, 有試過, 我是參考以下的作法:
https://www.youtube.com/watch?v=3xYzS8NsZ-Y 

看雲
等級:8
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2015/01/13 10:09
以前帶小孩沒這麼細心,還好兒子們沒有抗議誰理你

溫哥華 千里傳音
等級:8
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2015/01/12 09:47

天啊... 沒煮過的雞肉 怎這慘白?  嘔吐

我該吃素了

Victor


[溫哥華 千里傳音]
[AVの館:電老大]

blue phoenix人母的心願
等級:8
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2015/01/11 11:58
可以話出版食譜了:不能正經的美食
blue phoenix

不能正經(meetjoeblack) 於 2015-01-15 04:22 回覆:
我比較偏好"食在不正經" 誰理你
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