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家常牛肉麵
2014/12/30 06:08:58瀏覽2441|回應11|推薦78

近半年兒子喜歡上牛肉麵,但有時嫌外頭的太油,或是辣了些,於是要我做做看,參考了梁幼祥的紅燒牛肉麵食譜後一做,兒子竟一試成主顧,結果每個月總會做個兩到三次,一鍋可吃上兩到三餐,他開心,我也省事。

既是"家常",所以烹煮方式隨興了些,有時想與前一回的味道稍稍不同,豆瓣醬的量變一下,或是在洋蔥、蕃茄間隨意組合,不然就是加了比手腕還粗的一大把青蔥,以下的過程便是入了大量青蔥的"蔥燒"口味牛肉麵。

幾種香料:

八角、白胡椒粒(非白胡椒粉)、花椒、月桂葉。月桂葉愈煮愈出的那種味,易走了牛肉麵的調,不宜多放。若做清燉,我則會多放點白胡椒粒。習慣將香料先以酒浸一浸,下圖是以紹興酒浸泡。


薑、蒜。


一大把青蔥。


牛肉:這回用的是加拿大牛肋條,油脂少,用來燉煮時不會煮出一層油。


牛肉不先切塊,直接入冷水與前述香料開始煮起至沸,撈起浮沫,湯水留著。


撈起牛肉,裁成喜好的大小。因為一鍋會吃上幾餐,所以為免牛肉在復熱過程中煮散了,會刻意裁一些大塊,小塊的在頭一餐先吃。


爆香薑、蒜後,因為這回用了大量青蔥,為免青蔥下鍋後出了大量的水後再下豆瓣不易將豆瓣炒香,所以先炒香豆瓣後,才下青蔥。

青蔥出香、變軟時加入裁切好的牛肉,稍拌一下不用炒,接著加入先前的牛肉湯水煮。

煮的時後,依梁幼祥食譜中的方式,煮一個小時後熄火用燜的來使牛肉軟嫩卻不散。至於調味,熄火後待鍋冷再復熱時,試味後調整。


兒子堅持用泡麵,所以成了"家常牛肉泡麵"。


( 興趣嗜好烹飪烘焙 )

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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=meetjoeblack&aid=19875250

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blue phoenix人母的心願
等級:8
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2015/01/07 04:30

我煮牛肉麵從來沒有用過月桂葉

其他全用

哦白胡椒也沒有用


blue phoenix


浮生
等級:8
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2015/01/03 15:18

當父親的用心

讓孩子吃得開心

瞧著瞧著.....都有點餓了大笑

祝福您

新年快樂  順心如意



KittiO
等級:8
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2015/01/02 07:37
看到最後就笑了,這樣的珍味結果配了泡麵!孩子就孩子。
不能正經(meetjoeblack) 於 2015-01-02 08:34 回覆:

有時是羅宋湯"泡麵"...

所以我特意買了很多非油炸的泡麵。


張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
等級:8
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2015/01/01 23:15
中規中矩﹐真有範兒﹗祝福闔府新年如意﹗
不能正經(meetjoeblack) 於 2015-01-02 08:37 回覆:

很多事,為求一個較佳的結果,還是有些基本的功夫要做的,所以就算"家常",也不能"兩隻馬、兩隻虎"。

也祝鳳姊新年愉快。


Apple *
等級:8
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2014/12/31 10:54

Rib Finger, 看起來是很漂亮的cut.

65元/100克. 那是:

65/100*454/31.5 =  $9.37/lb

和我們這裡的flank steak價錢差不多.

今天我炒葱薑牛肉用的就是flank steak; 油花多些, 肉比較嫩.

Apple

不能正經(meetjoeblack) 於 2015-01-01 05:23 回覆:

在台北市,進口牛裡屬加拿大的最貴,這一包大約六百多塊,差不多重的澳州牛肉,大約四百多塊而已。

但加拿大牛較不油也夠嫩,所以近半年常買加拿大進口牛肉。

Apple姊說的是蔥薑牛肉煲? 


pearlz (民進黨抹黑霸凌WHO )
等級:8
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「家常」
2014/12/31 07:23
你的「家常」對我來說很講究,像是高檔牛肉麵。
不能正經(meetjoeblack) 於 2014-12-31 08:29 回覆:

我是那種,只要知道如何把過程變得更有效率,同時有效率的過程也有助於達成更好的結果時,我不依那已認知的程序去做就會心理不舒服的,那種人. ^^ 


東村James
等級:8
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2014/12/30 23:58

實在太厲害﹐什麼都會。

五個燈超級爸爸﹐請登上衛冕者寶座﹗

不能正經(meetjoeblack) 於 2014-12-31 04:58 回覆:
你的麻油雞,動手了嗎?


等級:5
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2014/12/30 22:01
自己動手做牛肉面,也非常的美味啊
UGG雪靴專賣店
beats耳機專賣店
不能正經(meetjoeblack) 於 2014-12-31 04:58 回覆:
謝謝 ^^

賈媽
等級:8
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Wow,
2014/12/30 21:55

好久不見,一來就有好料 !!

那泡麵實在破壞了一鍋好湯 ~~

不能正經(meetjoeblack) 於 2014-12-31 04:59 回覆:
那泡麵是日本式的生麵,吃起來有點拉麵的味道。

可蜜莉荋
等級:8
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好美味喔!
2014/12/30 15:32

這碗家常牛肉麵看起來好美味喔!實在讓人垂涎三尺呀!

以前可蜜也最愛這種家常牛肉麵呢!但自從被交代不可再吃牛肉後,可蜜已經N年不知牛肉麵味了!自己做的果然是料好實在、健康又美味!

謝謝分享~


不能正經(meetjoeblack) 於 2014-12-31 05:01 回覆:

牛肉,可改用別種肉代替,下回再來分享給你。 ^^

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