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2013/12/11 07:29:41瀏覽2907|回應16|推薦77 | |
直到長大後在外頭吃了青菜豆腐湯後,這才發現,原來小時候家裡吃的青菜豆腐湯,作法上是先將小白菜以少油炒過的,難怪與外頭賣的那寡素的滋味截然不同。記得家裡有時還加了點蕃茄,滋味裡多了點輕輕淡淡的酸溜,化解了炒過後的膩感。 一日正打算做個湯麵時突然想起了這點,於是以家中現成的食材,自己摸索弄出了什錦海鮮湯麵。 材料: <青菜類> 小白菜、芹菜、麻竹筍、木耳 <肉類> 豬肉 <海鮮類> 透抽、蟹腳、干貝 <麵條> 白麵條 作法: 先煮一鍋熱水,煮麵用。 接著,待開始煮麵時,才在另一爐上,冷鍋入少油,不用大熱即先炒豬肉,不待豬肉完全變色即接著炒小白菜 (以及其它的青菜類),接著可加入海鮮拌炒,一樣,不待完全變色即可加水成湯,但水量不宜太多,以免鍋溫迅速降低。此時再將七、八分熟的麵條撈起,放到炒鍋裡同煮一、兩分鐘,即可。 菜要洗,肉要切,海鮮要處理,這把些寫出來就是污辱各位的智商了,唯一分享幾點: ---青菜類隨各人喜好加加減減,但最對味的小白菜,我覺得是無法替換。芹菜要吃油才炒得香,建議不要放太多芹菜,炒不香不會好吃,放太多又會把油吃掉,讓其它的菜不好炒。 ---切好的豬肉,記得拍扁些,再以少量太白粉 (量太多湯會很稠,下鍋後也易結塊 ),煮後不易老。 ---海鮮類,也是隨各人喜好加減,但一般家裡不會煮好就馬上吃,容易變老的如蝦子我就比較會跳過。 ---調味部分,這點我很推薦大家自由調配出適合自己的口味。經驗裡,若肉要以醬油先醃過,以不會上色的少量為主,以免湯底以走醬油味為主,吃不出肉及海鮮的本味。日式調味粉如鰹魚粉、關東煮粉,我也用過,但在我的經驗裡,不宜以其為主要調味,畢竟不是只有海鮮。 |
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( 興趣嗜好|烹飪烘焙 ) |