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中式什錦海鮮湯麵
2013/12/11 07:29:41瀏覽2697|回應16|推薦77

直到長大後在外頭吃了青菜豆腐湯後,這才發現,原來小時候家裡吃的青菜豆腐湯,作法上是先將小白菜以少油炒過的,難怪與外頭賣的那寡素的滋味截然不同。記得家裡有時還加了點蕃茄,滋味裡多了點輕輕淡淡的酸溜,化解了炒過後的膩感。

一日正打算做個湯麵時突然想起了這點,於是以家中現成的食材,自己摸索弄出了什錦海鮮湯麵。

材料:

<青菜類>

小白菜、芹菜、麻竹筍、木耳

<肉類>

豬肉

<海鮮類>

透抽、蟹腳、干貝

<麵條>

白麵條

作法:

先煮一鍋熱水,煮麵用。

接著,待開始煮麵時,才在另一爐上,冷鍋入少油,不用大熱即先炒豬肉,不待豬肉完全變色即接著炒小白菜 (以及其它的青菜類),接著可加入海鮮拌炒,一樣,不待完全變色即可加水成湯,但水量不宜太多,以免鍋溫迅速降低。此時再將七、八分熟的麵條撈起,放到炒鍋裡同煮一、兩分鐘,即可。

菜要洗,肉要切,海鮮要處理,這把些寫出來就是污辱各位的智商了誰理你,唯一分享幾點:

---青菜類隨各人喜好加加減減,但最對味的小白菜,我覺得是無法替換。芹菜要吃油才炒得香,建議不要放太多芹菜,炒不香不會好吃,放太多又會把油吃掉,讓其它的菜不好炒。

---切好的豬肉,記得拍扁些,再以少量太白粉 (量太多湯會很稠,下鍋後也易結塊 ),煮後不易老。

---海鮮類,也是隨各人喜好加減,但一般家裡不會煮好就馬上吃,容易變老的如蝦子我就比較會跳過。

---調味部分,這點我很推薦大家自由調配出適合自己的口味。經驗裡,若肉要以醬油先醃過,以不會上色的少量為主,以免湯底以走醬油味為主,吃不出肉及海鮮的本味。日式調味粉如鰹魚粉、關東煮粉,我也用過,但在我的經驗裡,不宜以其為主要調味,畢竟不是只有海鮮。
 

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )

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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=meetjoeblack&aid=9860193

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catling
等級:8
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哈哈
2015/01/29 15:34
菜要洗,肉要切,海鮮要處理?!三太子嚇
蝦米?
這麼重要的 processing info 你一開始不說,
等飯已成炊,麵都煮好了再隨便順口一提?!

你可知,要是你這食譜文章讓我老公看了後『蠢蠢欲動』,
然後來個君子進庖廚,洗手作鮮湯,
現在我大概就早已經吃進了一碗『菜沒洗,肉沒切,海鮮冇處理』的海鮮麵糊了!三太子昏
不能正經(meetjoeblack) 於 2015-01-30 04:39 回覆:
理菜洗菜是最基本的...不會真有人須要這一段"行前教育"吧...詫異

溫暖海洋
等級:8
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2014/05/29 22:12
所以清水就可以做出好滋味,不必熬膏湯?
不能正經(meetjoeblack) 於 2014-05-30 04:53 回覆:

味道和你加什麼東西有差。

像豬肉,若先用醬油醃,也要看你是重手下醬油醃到肉會變色,還是薄薄地醃。

而海鮮,占的比重有多少? 因為海鮮多少帶自己的鮮味,而干貝、貝類這種自身的鮮味又比蝦子、魚、花枝多些,這也要注意。

原則上,我自己是較少加鹽,怕海鮮縮了變柴。日式麵料的醬油,覺得滿好用,上色度低,帶點微甜的鹹味,適合肉也適合海鮮。

不能正經(meetjoeblack) 於 2014-05-30 04:57 回覆:
其實若有隔夜的大骨湯,我也會用來做湯底。基本上我做菜很隨興的。 

寄居者
等級:8
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2013/12/13 17:52

看起來頗清淡,但是味道應該不錯。

日式風格,健康乾淨!

不能正經(meetjoeblack) 於 2013-12-15 09:09 回覆:
哈~ 其實味道很台式耶. 原本還想加點油蔥酥的. 

divagirl
等級:8
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2013/12/13 09:47

哈哈

一看就是懶人鍋

我是說端上我家桌的啦!

不能正經(meetjoeblack) 於 2013-12-13 09:58 回覆:
當然是懶人鍋啊,不然哪有時間喝啤酒~Fox餓餓

張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
等級:8
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2013/12/12 07:46
看來淡中有鮮味!
不能正經(meetjoeblack) 於 2013-12-13 05:42 回覆:

鳳姊好久不見~

這種湯麵,味道重了,可能就不好吃了。


Tintin.C
等級:8
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2013/12/12 00:17

說真的,你到底何時要請客啦~~

不要別的,就要你在格子裏寫過的這些就好!! 大笑

今日我們家晚餐桌上就是菜飯,可是我覺得不夠成功

雖有鍋巴,但飯還是覺得太溼了...下次要再來試試...

 


不能正經(meetjoeblack) 於 2013-12-12 07:07 回覆:
各家的鍋子及火力不太相同,太濕的話,那就多試幾次就能抓到最適合您府上的組合啦~

Steiff Bear
等級:8
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2013/12/11 16:13

睡醒了,來問問題:透抽是啥?

用了幾種語言過了一遍,仍舊沒頭緒。

沒了?再煮一鍋待客啊!誰理你


不能正經(meetjoeblack) 於 2013-12-12 07:04 回覆:
Squid啦~
熊是只認得莓果及鮭魚嗎~~~Fox餓餓 

OldMan - 風景線
等級:7
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2013/12/11 11:58

嗯,再說吧。倒是菜飯做的很成功,老小都愛!

不能正經(meetjoeblack) 於 2013-12-12 07:08 回覆:
常下廚的,訣竅很快就抓到啦~

東村James
等級:8
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2013/12/11 11:34

菜真的要洗喔﹖我是買有機的捏。懷疑

處理海鮮﹐處理什麼呀﹖太累人了。。。。我一般都沒有處理。。。。。尷尬


不能正經(meetjoeblack) 於 2013-12-12 07:09 回覆:

哪有不用洗的菜.......尖叫

海鮮,就算是有殼的,如貝類,外表還是要刷一下吧...


Quilter's world
等級:7
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清爽可口什錦麵
2013/12/11 10:30
好看又好吃,三兩下就上了一碗清爽可口的什錦麵。真是行家呢!
不能正經(meetjoeblack) 於 2013-12-13 05:40 回覆:

不是行家,我是偷懶啦。

最喜歡弄一鍋裡頭什麼都有的晚餐。

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